牛肉清炖有营养吗百科知识,水煮牛肉能不能吃

牛肉清炖有营养吗百科知识，水煮牛肉能不能吃？

教大家做正宗的水煮牛肉，吃起来很不错哦 自己做的能吃哦！

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

1. 牛肋条5千克斩成重约15克的小块。

2.将牛肋肉放入浸泡池中，用流动水冲洗至肉色发白，捞出控水。

3.炒锅上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香葱4棵、生姜半个、蒜子20个、白芷2片、豆蔻2个、八角2个，小火熬至出香，过滤后自然放凉。

4.将牛肉和炼好的香料油1千克放入盆内，摔打上劲。

5.锅内放入清水，放入牛肋条，炖制2个小时，取出后分成单份，加调料烧开，撒芫荽上桌。

选料

瘦肉中夹带少许肥肉

没有好的牛肉就不能炖出口感细嫩的成品。所以在选料方面我非常注重两个环节：一是瘦肉中必须夹带少许分布均匀的肥肉，这样炖制后的成品吃起来才能不老不柴。二是肉质必须耐炖。大家注意到了，牛肉的炖制时间在2个小时左右，如果肉不耐炖，出锅前就散了。所以，我选择的牛肉是黄牛的牛肋肉。

另外，现在很多牛宰杀后血都不是自然流尽的，这种牛肉往往肉色发黑，烹调后汤和肉都不白，不适合制作这道菜肴。

冲水

肉质发白是标准

牛肉的冲水时间非常久，夏天一般要冲水12个小时，而冬天则要冲24个小时。冲水后捞出牛肉，放入有孔的筐子内，使水分自然流尽，然后用细纱布再给牛肉吸水，达到肉质干爽的效果。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

熬油

慢慢加热溢出香味

在熬制香料油的过程中，为了延长熬制时间，增强油与香料和蔬菜料的融合效果，我将所有配料放入冷的混合油中，浸泡十几分钟后，再打开炉火，慢慢加热油脂，直至蒜子变成金黄色。用油漏过滤杂质，放凉香料油。

摔打

肉油充分交融

香料油和牛肉按照上文介绍的比例混合，然后我采用摔打的方法使香料油慢慢渗透到牛肉内部。这样操作的目的很简单，牛肉在冲水过程中，本身的油分和呈香物质会大量流失，而香料油则可以起到还原油分和香味的作用。

炖制

大火、小火各1小时

锅内放入清水后烧开，将牛肉慢慢下入锅中，先采用大火炖制1小时，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸腾的状态继续加热1小时，将锅端离火口，使水和牛肉自然冷却。由于是大批量制作，冷却后将牛肉分成规定的份数。客人点菜时，取牛肉和汤汁放入锅内，加入盐、胡椒粉大火烧开，离火后撒入非常少量的味精，出锅装入容器内，撒法香、枸杞上桌。

小贴士

1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。

3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6、最后泼油是关键，千万不要省略。

7、这道菜最好 用菜籽油。

炖牛肉一般是哪个部位比较好？

1、炖牛肉想做得好吃，选材很重要，一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉，因为这些部位有肥有瘦，肉质很棒。除此之外，还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖，更是锦上添花，美味无比。

2、炖牛肉除了要求选好牛肉的部位，还要准备好相当丰富的调料，包括：甜面酱、酱油、姜葱蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等等，好的食材配上好的调料，才能炖出鲜香软糯的一锅牛肉。

3、炖牛肉不仅好吃，它还是一道健康菜，牛肉营养丰富，富含优质蛋白质、维生素、矿物质，是一道有助身心健康的家常菜。

炖牛肉怎么做？

很高兴能回答这个问题。

牛肉有很多种吃法，做法不一，口味各异。家常一点的，比如酱牛肉、番茄牛腩、酸汤肥牛、炒牛肉粒、牛柳、牛肉火锅、牛骨汤等等，还有人喜欢吃牛排，会买一些半成品回来加工。牛排今天就不跟大家分享了，半成品嘛，回来加工一下就好，只要能掌握火候，其他的菜式，我先挑三个和各位分享一下具体的做法。（酱牛肉和番茄牛腩我有分享过文章，感兴趣的可以去看一下）

一、牛骨汤

【食材准备】新鲜牛棒骨、胡萝卜、姜片、番茄、胡椒粉、食盐、植物油

【制作方法】

1、将牛棒骨清洗干净，焯水，撇掉血沫，炒好后捞出；

2、将捞出的牛棒骨用清水炖1.5小时左右，放几片生姜；

3、番茄去皮切块、胡萝卜切块，起锅耗油后倒入锅中翻炒（先把番茄炒成酱后，再放胡萝卜块），加入炖好的牛棒骨汤，熬15-20分钟左右。

4、汤熬好后，加适量的食盐和胡椒粉调味即可。

5、其他配菜，如白萝卜、玉米等，可以根据口味添加。

二、炒牛肉粒

【食材准备】牛肉粒、剥好的豌豆、葱姜蒜切片、小米辣椒、食盐、酱油、耗油、香油、鸡精、植物油、料酒、玉米粉、蛋清、胡椒粉

【制作方法】

1、牛肉粒中放入蛋清、少量食盐、玉米粉、胡椒粉，调好之后放在一旁腌制几分钟（蛋清不宜过多，少量即可）；

2、起锅烧水，水中放入少量食盐、植物油（让豆的颜色更绿一些），水开之后下豆子，时间不宜过长，半分钟之后就可捞出；

3、起锅烧油，油热加葱姜蒜片小米辣椒翻炒，出香味后，放入腌制的牛肉粒，炒至变色，加料酒、酱油、耗油；

4、牛肉粒全部上色后，加事先准备好的豆子，翻炒2-3分钟，加适量食盐（可加可不加，根据自己口味），翻炒后加香油、鸡精，即可出锅。

三、酸汤肥牛

【食材准备】肥牛肉卷、泡椒、粉丝、金针菇、番茄、小米椒、植物油、食盐、味精、香油、葱姜蒜、白糖、白醋、鸡精或味精、胡椒粉

【制作方法】

1、金针菇去根，清洗干净沥干水分备用，肥牛用开水炒半分钟，水中加少量料酒，几片生姜去腥；

2、泡椒、小米辣椒切小块，葱姜蒜切碎；

3、起锅烧油，油热后下蒜末、小米椒、泡椒翻炒出现香味；

4、锅中加水，水开之后加食盐调味到，加适量胡椒粉、白醋，将洗好的金针菇放入锅中，煮熟后捞入碗中备用，粉丝烫一下捞出备用；

5、锅中加入烫好的肥牛片，锅开之后一起倒入盛有金针菇、粉丝的碗中；

6、撒上葱花、蒜末，淋热油，一道开胃的酸汤肥牛就做好了。

以上三种算家常菜之中的“硬菜”了，看着复杂，但做法还是比较简单的。试想一下，如果约三五个朋友来家里聚餐，吃饭期间端上一大碗酸汤肥牛，或一锅牛骨汤，那是多么拉风的一件事啊。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉的来源可以是奶牛、公牛（黄牛）、小母牛，如果是炖牛肉的话最好选择公牛，因为公牛的肉的纤维比较粗，这样炖出来的肉入味而且还特别的烂。

因为我本身就是开饭店的，店里经常会炖牛肉，所以我根据你的问题给你总结了当下比较受欢迎的一种做法：

土豆炖牛肉. 这种做法是比较经典的，也是目前大众比较能接受的一种做法。

第一步 首先把牛肉切成麻将大小的块，然后用凉水浸泡1个多小时，目的是为把牛肉的血水放出来，这样炖的时候汤比较清澈而且牛肉的膻味会减小。

第二步 牛肉凉水下锅，焯至变色，捞出浮沫，沥干水分。凉水下锅的目的是为了保持牛肉的软嫩度，在一个就是去除血水

第三步 炒锅放一点油，半勺绵白糖，把白糖炒制枣红色的时候倒入牛肉翻炒，加入热水摸过牛肉，然后在加入切好块的土豆。

第四步 把准备好的大葱段，姜片，香料（八角、桂皮、白芷、小茴香、白扣）放入锅里，炖至1个半小时，放入适量的盐，适量的鸡粉（不放也可以）就可以出锅了。

当然了，还有西红柿炖牛腩，红酒烧牛肉，大白菜炖牛肉，这些做法大同小异，都可以按照上面的步骤来操作，把土豆换成你喜欢吃的菜就可以了。

猪大骨和牛大骨一起炖有什么营养？

回答如下：猪大骨和牛大骨一起炖可以提供以下营养：

1. 蛋白质：猪肉和牛肉都富含高质量的蛋白质，有助于身体修复和建立肌肉组织。

2. 钙质：猪大骨和牛大骨都富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松。

3. 胶原蛋白：猪大骨和牛大骨都富含胶原蛋白，有助于皮肤弹性和修复。

4. 维生素和矿物质：猪肉和牛肉都含有丰富的维生素和矿物质，如铁、锌、维生素B12等，有助于维持身体健康和免疫系统功能。

综上所述，猪大骨和牛大骨一起炖可以提供多种营养，有助于促进身体健康。