铁锅烤面包更香吗百科知识

为什么面包是烤起来才香?

简单说来，美拉德反应就是在高温下，糖跟氨基酸发生的反应。这个反应会释放出一些香味物质，同时聚合产生一些深颜色的物质。烤肉过程散发出的特有的香味，也主要是来自这一反应。如果烤的时间过长，面包会被烤焦，变成黑色。

因为面包里面有蛋白质的成分，蛋白质在加热烘烤以后会产生香味，然后就会散发出非常好闻的味道了。

这主要是因为面包在烘烤过程中发生了一系列化学反应。其中，最主要的是美拉德反应。

淀粉类食物，比如地瓜、土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也能发生一定的美拉德反应。不过它们的香味主要来自焦糖化反应。在烤的过程中，这些食物的表面不停地失去水分，而内部的水分并不能及时扩散过来。

面包很想主要是里面加拉黄油 和奶油 这两种物质在高温的烘烤中 会把它们散发出来 所以你在面包房附近会问起来很香 根据口味的不同 还会加一些香料增加它的口味。

为什么烤面包有好闻的香味?

面包之所以烤起来比较香，主要是面包中的糖与氨基酸进行了一些焦糖反应，生成了小分子香气物质，所以会闻起来非常的香。

面包在烘烤的过程中，表面会变成棕黄色，散发出好闻的香味。这是因为烘烤过程中发生了一系列化学反应，其中最主要的是美拉德反应(maillard reaction)。这个反应非常复杂，到现在也没有完全搞清楚。

这是因为在面包烘焙过程中会产生丙烯酰胺，它是食物在一系列高温制作过程中产生的一种化学物质。丙烯酰胺被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物，具有潜在的遗传毒性、神经毒性和致癌性。

面包是蒸的好吃还是烤的好吃?

面包，当然是烤的更好吃。事实上，面包，就是烤出来的！面包本身，属于培烤食品。

我的回答是：首先是从味道上来说蒸面包没有烤面包味道香浓。其次蒸面包只能热着吃凉了吃会有很大的腥味。因为蒸面包是白颜色的，不在表面刷蛋液无法做出黄颜色的面包。

你的问题有点矛盾，首先，这两者要看你个人喜好，烤的有烤的味，蒸的有蒸的味，烤出来的东西吃多了对肝脏不好，蒸的馒头不易吃太多，因为会胀。

烤着好吃，这袋烤面包粉已经买了一个多月了，所以今天我终于做出了一个重大决定，那就是做一个热狗面包，买火腿肠，沙拉酱，番茄酱，把一切准备好并打开！喜欢吃面包的朋友不会错过的。

不管是烤面包还是烤馒头，其中的淀粉经过糊化作用，更容易让人体消化吸收，所以对于胃消化不好的人来说，建议吃烤馒头片。普通人吃，那更好哈，不过建议不要常吃，毕竟烤过的东西容易产生致癌物质。

面包也可以蒸，也有烤，炸，煎，烘，焗，水煮后烤，等等。从技术难度上比较，馒头很多人都可以做得好，面包很多人都做不好，从内涵来看，将馒头做到极致的可能也就是面点学徒，将面包做到极致的，一定是大师级的高手。