生活小常识做馒头发酵快,面粉发酵的越久是不是越好.

生活小常识做馒头发酵快，面粉发酵的越久是不是越好？

现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。

如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。

奶香手工馒头

By 羊羊厨房

用料

主料：面粉540克

辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克

做法

1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）

5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮

烹饪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦

②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。

做老面馒头什么时间放泡打粉？

做老面馒头，只需加食碱中和，不需要加泡打粉。

做酵母馒头，可以加或者不加泡打粉也行

用老面做膨松剂，面团呈酸性，一定要加食碱来调节。

加食碱的这个度要把握好。每500克老面和成的面团，加3至5克做食碱。

如果加食碱后，用刀划开，呈现均匀的孔洞，芝麻粒大小。说明加的碱量正好。

如果加碱后，用刀划开，呈现长粒形的孔洞少而小，面团色泽深。表示加的碱过量。

如果加碱后，用刀划开，呈现孔洞大而空不均匀。则表示碱量过少。

用老面做馒头比酵母做馒头，技术要求高，没有一定的功底是做不成功的。

怎样保证馒头快速醒发？

感谢邀请，馒头用到的是发酵以后的面粉制作出来的，想要发酵的好，要有一个适宜的温度，比如就拿平时用的最多的酵母粉为例来说一下，酵母的活跃温度是20到50度之间，所以我们在做发酵的时候一定要控制好温度。想要馒头快速醒发，需要在适宜的温度范围以内，尽量的去给它保温，保证一个恒温的状态，这样才能够让馒头快速醒发。具体了来说一下馒头醒发的几个注意事项。

首先第一点要说的就是温度，也是最重要的一个方面。

平时蒸馒头，如果图省事的话，我一般会选用酵母粉，放入酵母的时候一定要用温水去把酵母融化开，酵母放在温水中要静止一分钟到两分钟左右，这样才能够充分溶解。因为酵母是粉状的颗粒比较大一些，如果放入面粉中直接去搅拌的话，会影响它的发酵速度。用温水去溶解以后速度会更快，温度控制在20到50度之间，一般20多度就可以，以免发生太热，控制不好温度就会把酵母烫死，影响发酵的速度。

第二就是发酵的环境。

在揉好面以后酵母也在适宜的温度中融化开，这时会揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方让它发酵。一般在北方冬天的话，我都会放在暖气片上去发酵，但是不能直接把盆子蹲在里面，暖气片要在底下垫上一层垫子，这样它的温度不会直接烫到面团而且在顶上要盖上一些棉质被子之类的，或者盖上一个棉袄，这样子发酵的过程就比较快。

第三，如果是夏天的话，可以放在室温去发酵。

夏天也是比较难控制的一个情况，平时的话温度会比较高，在室温下就可以发酵了。但是有时候会发生阴天的情况，就会比较冷一些，这时我一般会过把水烧得热一些， 关火以后上面放上蒸笼，再把面盆放入蒸笼里，盖上盖子，让它在锅里醒发，这样能够保持一个较高的温度，醒发的速度是非常快的，一般在一个多小时就可以醒发完成。

发面小提示:

以上的几种情况都是在酵母适宜的温度环境下，尽可能的高一些的温度去发酵，所以很容易就会发酵过度，在醒发的过程中要不停的去查看一下，一般一个多小时能醒发完成，大概在一个半小时的时候可以查看一下，如果醒发完成就可以尽快拿出来揉面，不要拖得时间太久，以免发酵过度。

蒸好的馒头需要进行二次醒发，二次醒发的过程也很重要，一般在揉好馒头以后，都会把里面的气体完全排出，里面是一个完全凝固的状态，这时再进行醒发，蒸出的就会比较松软。

一般是盖上保鲜膜或者是放在锅里面，盖上锅盖，在一个密闭的空间内让它醒发，这样速度比较快一些。不管怎样，一定要密闭起来，不能够放置在空气中，这样容易发生干裂干皮的现象，而且还会影响二次醒发的速度。

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蒸馒头怎么发面效果更好？

你好，我是暖心，非常荣幸能回答你这个问题！[害羞]下下图片都是我做的果蔬卡通包，无数的成功案例的我来告诉你怎么做出一个好的馒头！

想做包子，必须先学会做馒头，这是基础哦[机智]

白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。

🍀食材:面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水230克，糖50g，食用油或猪油10g

如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。

下面就说说做法步骤吧！

1⃣️酵母用一半的温水化开，糖也用一半的水化开，搅拌无颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2⃣️发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3⃣️然后，取出面团揉面！这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔！！说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4⃣️再分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5⃣️用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上盖子二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻就可以了。夏天大概15分钟就能二次发酵好，必须盖好盖子二次发酵，不能让皮太干！冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6⃣️从锅盖冒大烟时，计算，蒸个15分钟就能熟了.关火，焖10分钟再开盖。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。

😄小贴士

如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。

欢迎各位朋友们一起探讨卡通包。[可爱]

发面回缩原因和处理方法？

馒头出现回缩现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。

面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。

揉面(或馒头胚)要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。