500种家常菜的做法,什么叫农家菜?

500种家常菜的做法，什么叫农家菜？

老规矩，直接上图

家常菜

四季豆炒肉丝

油酥花生米

黄瓜炒鸡蛋

蒜苔肉片

猪肉炖粉条

农家菜

芹菜老腊肉

油焗小田螺

炖野生鲫鱼

红烧黄辣丁

麻辣鱼鳅

双椒美蛙

椒盐酱排骨

看出来了吗？家常菜就是咱们日常在家可以做，食材容易获得，常吃不腻的菜肴，味道适口，全国各地都可以做。

而农家菜往往他的食材来自于农村，比较天然，如野生鲫鱼、泥鳅或农家散养的家禽或牲畜，或者用农家特有的腌制、熏制做法做成的菜肴，用料天然，味道也具有地方特色。

其实目前尤其是城市里的瓜果蔬菜大多来自大棚，蛋禽鱼肉也大多来自大型养殖场，所以口感远没有农村天然菜品好吃。每次回老家，我都会好好做几顿用自家食材烹饪的菜肴。

为了健康，有句话送给大家：喝好水，吃新鲜当季蔬菜水果，少荤腥油腻，规律作息多锻炼，健康永相伴。

中国菜系有哪些？

二明私厨：大家好，我是二明！

中国有几大菜系？中国传统八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜！分别都有哪些招牌菜呢？鲁菜：【糖醋黄河鲤鱼】【九转大肠】【三不沾】【扒原壳鲍鱼】【三彩大虾】川菜：【干烧鱼】【重庆毛血旺】【夫妻肺片】【酸菜鱼】【红烧猪蹄】粤菜：【蜜汁叉烧】【东江酿豆腐】【八宝冬瓜盅】【白切鸡】【上汤焗龙虾】苏菜：【母油船鸭】【糖粥】【松鼠挂鱼】【碧螺虾仁】【银鱼莼菜汤】浙菜：【西湖醋鱼】【绍兴臭豆腐】【龙井虾仁】【冰糖甲鱼】【彩溜全黄鱼】闽菜：【佛跳墙】【白雪鸡】【沙县拌面】【兴华米粉】【醉排骨】湘菜：【毛氏红烧肉】【腊味合蒸】【东安子鸡】【组阄鱼翅】【冬笋炒腊肉】徽菜：【火腿炖甲鱼】【红烧果子狸】【黄山炖鸽】【清蒸石鸡】【香菇盒】，有你喜欢吃的吗？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明就向您介绍八大菜系中的代表菜：

鲁菜【糖醋黄河鲤鱼】

糖醋黄河鲤鱼：造型生动，仰首翘尾，外焦里嫩，色泽红润，香酥酸甜为鲁菜代表名菜！

川菜【酸菜鱼】

此菜以鲜草鱼为主料，配上四川酸菜煮制，肉质细腻！为川菜代表名菜，流传甚广！

粤菜【上汤焗龙虾】

上汤焗龙虾是以龙虾为主料，配上熬汤制成的一道海鲜美食！龙虾是海鲜极品，这道上汤焗龙虾更是粤菜中的极品！

苏菜【母油船鸭】

此菜有着1百多年的历史，据说是由过去太湖上的船家发明，从此受到许多游客的青睐，味美香甜！

浙菜【绍兴臭豆腐】

绍兴臭豆腐是属于浙江绍兴的一种民间休闲小吃，距今已有千年历史，曾被列为御膳小菜！

闽菜【醉排骨】

醉排骨是闽菜系特色传统名菜，主要流行于福建福州等地，在福州无人不知无人不爱！

湘菜【毛氏红烧肉】

此菜名起于毛爷爷在吃红烧肉时不用酱油，一定要用糖慢慢熬制糖色而得名！更被评为湖南十大经典名菜！

徽菜【火腿炖甲鱼】

以徽州山区的“沙地马蹄鳖”作为主料，菜成汤色清醇，肉烂香浓令人留恋！

感谢您的阅读，看完我的分享，您了解了吗？在家也可以做做看哦~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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鲳鱼有多少种？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

您这个问题实在问的太大太大了，鲳鱼的种类实在太多了，光我们常吃的，就分为淡水鲳鱼跟海水鲳鱼。

这其中淡水鲳鱼常见的又有白鲳，红鲳，花鲳。基本都是淡水食人鱼，性情凶猛牙齿锋利。

而常见的海水鲳鱼则主要有鱼种：银鲳（有些地方叫白鲳，但其实是最好的鲳鱼，和真正的白鲳不是一个等级的），金鲳（黄鲳），圆白鲳（它才是真正的白鲳），黑鲳（乌鲳），斗鲳（肉鲳，中华鲳鱼，很多地方冒充银鲳来买）。海生鲳鱼除了斗鲳以外一般比较温和，很少团伙作案，都是自己捕食为主。从产地来说，渤海的鲳鱼又好于东海的鲳鱼。但是已经很少见了。

先说淡水鲳鱼。中国没有土生的淡水鲳鱼。所有的鲳鱼品种都是从南美引进的。而南美的鲳鱼其实都是亚马逊河的食人鱼。有的人说武昌鱼不是鲳鱼吗？还真不是。武昌鱼实际上是一种鲂鱼，更接近于鳊鱼，而不是鲳鱼。所以说无论是白鲳红鲳还是花鲳，都是异常凶猛的。网上不是有过小孩掉到食人鱼池里，几分钟就被吃成一副骨架的报道吗？但是这种鱼成长非常快，半年即可长到两斤左右。再加上它腥味轻，即使肉质较粗也可以作为低端鱼类供应市场。挑选淡水鲳鱼主要就是要活的，就算已经死去，也要看眼睛是否明亮，鱼鳃是否鲜红。这其实和一切淡水鱼类的挑选都是一样的。吃鱼吃鲜，宁吃活鱼一条，不吃死鱼一筐就是这道理。再说淡水鲳鱼的生命力也比较顽强，没那么容易死，所以在我国很多地方都能买到活的，价格还非常便宜，一般在10块钱一条左右。淡水鲳鱼的主要做法其实和其他鱼类是一样的。红烧，清蒸，酱烧，干烧，炖汤均可。但是淡水鲳鱼的肉质实在太粗了，感觉有点像木屑，我个人建议还是红烧，或者酱烧，干烧，把它烧透。这样可以让鱼肉彻底的吃进去味道，口感也更好一些。这里说一道干烧红鲳鱼的做法。红鲳鱼处理干净，在两边打上一字花刀。用姜片，药酒，葱段，胡椒粉，里外抹匀腌制20分钟。干锅烧热，倒入油加热到三成。此时将经常与下锅用中火煎。不要急着翻面，担心沾的话可以轻轻晃动锅底。煎好一面翻过来再煎另一面，最后把金鲳鱼煎到两面金黄。锅留底油下葱姜蒜爆锅。下入五花肉片翻炒到吐油。此时放入豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入开水烧开，把金鲳鱼放入大火滚三分钟。加适量盐，白糖酱油调色调味。转小火炖10分钟。将鱼小心捞出，放入盘中。锅中汤汁收到只剩一点，浇在鱼身上，撒切碎的葱花即可。再来说说海水鲳鱼。这个是银鲳，鲜味口感都是最好的鲳鱼。他的肉质细腻洁白，鲜味十足，再加上颜值不错，导致价格比较高。金鲳是我们常吃的鲳鱼类。因为颜色讨喜，所以很多用于低档酒席，价格实惠，好吃不贵。他身上的黄色其实是和大黄鱼一样的。现在科学家甚至怀疑金鲳的祖先和黄鱼曾经有过杂交。圆白鲳才是真正的白鲳鱼。白鲳在很多地方又叫大眼鲳，将比银鲳鱼绿豆一样的小眼睛，白鲳鱼的眼睛简直像开了美瞳。白鲳鱼的口感一般，但是产量不错，是一种比较经济实惠肉用鲳鱼类。黑鲳其实和金鲳鱼的关系更近，可以说是表兄弟，而且口感也类似。它是一种大型鲳鱼类，最长可以长到80公分。一般在韩国济州岛流域和日本北海道流域捕捞较多，而中国海域则比较少见。有些地方你看到一种小小的也是发白的鲳鱼售卖，老板会告诉你是银鲳。实际上他是真正的斗鲳或者叫肉鲳。无良商家经常用它来冒充银鲳鱼，而实际上它的肉质和鲜味相差银鲳很远很远。而且价格非常便宜。以上就是常见的五种海洋食用鲳鱼类。挑选也是一切以新鲜为首要条件，且冰鲜大于冷冻。买的时候一要看眼睛是否明亮，二要看鳞片鱼鳍是否完整，三要看肚子是否发软（太软说明内部已经腐烂了），四要闻是否有腥臭味。基本上掌握了这四点就可以挑选一条比较好的海水鲳鱼了。海水鲳鱼的吃法其实和淡水相似。可清蒸，可红烧，可香辣，还可以香煎，炭烤等。最新鲜的鲳鱼也可以做生鱼片。我们一般自己在家吃则多以清蒸为主，也只有清蒸才能发挥海水鱼最大的鲜味。这里说一道清蒸金鲳鱼。金鲳鱼若干条，处理干净后背上打上一字花刀。加盐，葱段，胡椒粉，料酒腌制10分钟。另外多切一点葱丝，香菜以及青椒丝备用。蒸鱼一定要水开才能放鱼。而且一定要水宽，汽大。蒸笼上汽后把鲳鱼放入大火蒸6-8分钟。到时间后不要揭盖，让它虚蒸两分钟。这个时候烧热一点花生油。把鲳鱼端出，丢掉表面的葱姜片，均匀的铺上葱丝，香菜和青椒丝。浇上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。皮刀鱼骗局。最后说一种鱼，看起来像鲳鱼，其实和鲳鱼一点关系没有。那就是在农村集市上，经常会被拿出来卖的皮刀鱼，又名眼镜鱼。无良商贩会告诉你这叫深海鲳鱼，营养丰富，价格还不便宜。实际上这种皮刀鱼一般都用做动物饲料，价格非常非常低，专门用来骗不懂的老百姓。它骨多肉少不说，肉质比秋刀鱼还要粗糙，基本无鲜味而腥味重。如果卖的便宜的话，还可勉强一吃。但是往往被商贩吹嘘的，跟宝贝一样动辄100块钱三斤，那就是纯粹坑人了。大家务必擦亮眼睛，莫上当受骗。

以上就是我总结的关于鲳鱼的种类，挑选原则以及家常做法。这些年海洋渔业资源枯竭，鲳鱼也越来越少。趁有的吃大家多吃点。就算以后养殖成为规模，鱼的味道也大不同了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

这些叶菜都怎么做好吃呢？

感谢邀请。叶菜营养丰富又新鲜，是很多人都非常喜欢的蔬菜品种，在烹炒的时候要注意一下，因为绿叶菜富含维C，在炒的时候要大火快炒，防止因高温和长时间的炒制而破坏维C。另外，叶菜一定要先洗净再切否则会造成营养的流失。要从营养上来说，菠菜、大白菜、圆白菜、小油菜、苋菜、芹菜、香菜等等都非常的有营养，我们平时可以换样的来食用，这样营养吸收更齐全，对我们的身体也就更好。我非常喜欢吃各种绿叶菜尤其是手撕包菜，也就是圆白菜，我家几乎每周都要炒上几次。圆白菜要想炒得清脆又好吃，也是有小窍门的，下面我写一下分享给大家，如果你们有更好的方法欢迎在下面留言，我们一起交流。

手撕包菜，简单几步就能炒好的快手家常菜，重要几点小窍门要记牢

手撕包菜麻辣鲜香、爽脆清甜特别美味下饭，无论是在餐馆还是在家里是我们经常食用的一道菜。其实这道菜制作起来特别省事，只需要简单几步就可以炒出一盘人人爱吃的手撕包菜。

包菜也就是我们平时说的圆白菜、卷心菜、洋白菜、甘蓝，还有的地方称为莲花白，是一种非常普通的大众菜，而且一年四季都有售卖，购买起来也特别的方便。

我认为包菜最好吃的做法就是手撕包菜了，别看这道菜制作起来简单，但是真要是想好吃，还真得需要有几个小窍门呢。首先，这包菜洗好之后控干水不要用刀切，用手撕成一片一片的，这样更利于入味，包菜的量也不要太大，很多人习惯一次就炒一棵包菜，放到锅里后因为量太大很快就把锅和油的温度降下来了，这样就很容易把包菜里的水分炒出来会出很多汤水。其次，炒这道菜最好用铁锅，把锅烧热后倒入食用油，油温也一定要高，火一定要大，这样爆炒出来的包菜才不会出水，才是干香的口感，如果锅不热油也不热吃到嘴里就是软塌塌的，没有劲嚼也不脆。还有就是包菜放进去后不要着急放调料，先大火爆炒，等菜八成熟的时候倒入少量的老抽、盐，然后沿着锅边淋入少量的米醋，翻炒均匀后淋入香油马上出锅。我以前在炒包菜的时候习惯放入菜后就放调料，这样很容易因为降低了油温把菜里的水分炒出来了。如果注意了以上的几点炒出来的手撕包菜一定是特别清脆入味而且不会出汤水，特别好吃。

制作方法：

材料：包菜、蒜、干红辣椒、老抽、盐、醋、香油

步骤：

1、 把包菜每片叶子掰开在水中清洗干净后控干水用手撕成大片、蒜切片、干红辣椒冲洗干净。

2、 铁锅烧热倒入食用油，待油温烧高能够看到有青烟冒出放入包菜、蒜片和干红辣椒，大火迅速翻炒。

3、 待包菜八成熟倒入少量的老抽、盐，然后沿着锅边淋入少量的米醋，翻炒均匀后淋入香油马上出锅装盘。

【我的小贴士】1、包菜洗好之后控干水不要用刀切，用手撕成一片一片的，这样更利于入味，包菜的量也不要太大。2、最好用铁锅，把锅烧热后倒入食用油，油温也一定要高，火一定要大，这样爆炒出来的包菜才不会出水，才是干香的口感。3、包菜放进去后不要着急放调料，先大火爆炒，等菜八成熟的时候倒入少量的老抽、盐，然后沿着锅边淋入少量的米醋，翻炒均匀后淋入香油马上出锅。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

做法简单的农村春节家宴菜谱吗？

春节将至，各种宴客菜学起来，下面是春节年夜饭家宴菜谱及做法大全。家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

春节家宴，荤菜素菜不可缺少，荤菜以及十五道素菜做法，简单实用，收藏好，“每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤”春节假期家人团圆和朋友聚会的高热量饮食，节日餐桌鱼肉多，是导致“每逢佳节胖三斤”的原因。荤素搭配，营养才均衡，吃着也清爽，还能解油腻，下面分享下做法，学会它，来客人就不会发愁做什么菜了。

小鸡炖蘑菇

做法：

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

【白蛤蒸蛋】

鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量

1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固

5、淋上美极鲜和香油即可

【海蒸鱼的做法】

原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

红烧鱼的做法

【材料】

鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】

1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

2、香葱切寸段备用。

3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

4、干辣椒用剪子剪开备用。

5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

10、点缀好想葱段即成。

辣子鸡

主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法：

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油，烧热;

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;

大盘鸡

做法：

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

【开屏武昌鱼】

武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克

1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

糖醋鲤鱼

春节家宴菜谱及做法，糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

辣子鸡

主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法：

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油，烧热;

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;

糖醋排骨

春节家宴菜谱及做法，糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

盆盆虾

  用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

  1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块

  2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚

  3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟

  4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

  5、入高汤、白糖、醋煮沸

  6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右

  7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可

霸王全肘

【材料】

净肘子1 个、干辣椒50克

【调料】

盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许

【做法】

1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨;

2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧;

3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;

4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯;

5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。

小贴士：

最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。

【双菇炒小白菜】

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

【腐竹蚝油烧香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

【杏鲍菇炒油菜】

材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净

2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【时蔬小炒】

材料：荷兰豆 150克 、山药 150克 、水发木耳 适量、植物油 2汤匙 大蒜 3瓣 蚝油 1汤匙 水淀粉 适量 盐 2克

做法：

1.食材备齐，山药去皮洗净，荷兰豆摘去两端洗净，木耳择洗干净，山药斜刀切成薄厚均匀的片

2.锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，捞出，放入冷水中投凉，捞出沥水待用

3.水内加少许盐，下入荷兰豆焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水

4.锅加油烧热，下入小火将蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分钟

5.下入荷兰豆，山药，蚝油，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可盛出装盘

【乡村茄子】

材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【豆皮炒白菜】

材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味

3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软，

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花，姜末，蒜片，爆香

6.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净

2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至变软

5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘

【鱼香杏鲍菇】

材料：杏鲍菇 400克 、尖椒 2个、 红尖椒 2个、 木耳 50克、植物油 3汤匙 、郫县豆瓣 1汤匙 、食盐 2克、 葱 10克 、姜 10克 、醋 3汤匙 、白糖 2汤匙 、酱油 1汤匙、 淀粉 1汤匙、

做法：

1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发1-2小时

2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右，煮至变软，将煮好的杏鲍菇切成筷子粗的丝

3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香

6.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘

【绿豆芽炒三丝】

食材：绿豆芽400克、豆皮2张、韭菜1把，油盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，豆芽投洗干净，韭菜摘去老叶，投洗干净，将韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜叶宽的条

2.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，把豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘在一起，口感也劲道

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

4.下入焯好的豆皮，翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【木耳炒白菜】

材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙

做法：

1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净

2.将白菜叶和白菜帮用刀切开

3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放

4.锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香

5.下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，

6.加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【酱炒西葫芦】

材料：西葫芦3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，西葫芦洗净，切去两端，虾皮投洗干净

2.先将西葫芦顺长对半切开，再将西葫芦斜刀切成片，葱切葱花，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，下入虾皮炒香，下入西葫芦煸炒，将西葫芦煸炒至稍变软

4.下入甜面酱，加入少许盐，翻炒均匀，使酱汁都包裹在西葫芦上，关火，盛出装盘即可

【香辣炒包菜】

材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【酸辣白菜】

材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软

6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【蒜蓉油菜】

材料：油菜500克、油盐适量、大蒜5瓣、水淀粉适量、鸡精1茶匙

做法：

1.将油菜投洗干净，大蒜切成末

2.将油菜根部切掉，再将油菜切成4份，其余依样做好

3.锅加水烧开，水中加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深

4.将油菜捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

5.锅加油烧热，下入蒜蓉，小火将蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均匀

6.加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可

【鱼香茄条】

材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙

做法：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝

3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘