传统裱花百科知识点总结,从哪个部分入手比较好

传统裱花百科知识点总结，从哪个部分入手比较好？

我做烘焙好几年了有自己的私房店铺，生意也还可以。

现在精美的甜品已经是大家身边必备的生活调剂，生活虽苦，要有甜蜜陪伴。

而且自己本身的职业工作之外，要有另外一项技能傍身，在闲暇之余丰富自己的生活。

还可以孩子一起体验乐趣增进感情。

家庭烘焙是今后的发展的趋势。

建议大家学习烘焙一定先从简单的做起。

给自己增加一定的信心。

烘焙的材料和模具可以跟具自身的水平提高慢慢购买，

新手学习烘焙建议先从饼干开始了；练习掌握好自家烤箱的脾气。

之后在尝试制作蛋糕。图为戚风，戚风算是入门级的甜品了

最后是面包。也可以多多尝试一些中式点心。

给大家贴一个核桃酥的配方，香酥可口制作简单。

首先把生核桃仁放入烤箱烤熟，

2.准备一个无油无水的盆子，放入猪油，猪油室温凝固就好无需融化，如果怕腻可以替换部分植物油，植物油的比重不能超过20克，过多的植物油会让成品发硬，不酥脆。

3.白糖这里是普通白糖，和猪油混合均匀开始用手动打蛋器搅拌。

4.这一步不要偷懒，一定要搅拌到猪油出现纹路。

5.分两次加入全蛋液，每一次的蛋液都要搅拌均匀。这里的全蛋液留下一些，用刷表面。

6.全蛋液完全吸收后，猪油变得光滑细腻，搅拌时有弹性，直至出现小尖角，像这个配方，油量少无需用电动打蛋器，打蛋器反而会飞溅。

7。普通中筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀。

8.面粉过筛分两次拌到猪油里。

9.这是翻拌好的样子，第一次拌匀才能放第二次的面粉。

10,第二次加入面粉的同时加入核桃碎。

11.翻拌成面团后放到冰箱里松弛10分钟。

12.一个小剂子20克，团圆，按扁放入烤盘中，注意中间要有空隙。

13，核桃酥的表面刷上鸡蛋液，

14.在表面点缀黑芝麻，放入提前预热的烤箱中，上下火170度，烤15-20分钟，最后几分钟要在烤箱前观察，看核桃酥上色情况。

核桃酥烤好，放凉食用更加酥脆，密封保存一个星期不会坏。

原创不易，喜欢的亲点个关注谢谢了，

学蛋糕有没有什么捷径啊？

没有，学蛋糕最好的捷径就是找最好的专业西点培训学校去接受专业老师的系统培训。

面点培训学费一般多少？

一般是3000左右,也有上万的，学费基本上都是包括代报名的费用,还有培训资料,做题题库等等。学习的课程一般2两个月,一般来说想要成为一个面点师,它的的时间是无法估算,取一个平均值大概是1个月左右。

中式面点专业课程开设为理论课、实践课+学员实习辅导相结合的教学方式，主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。

课程内容：手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、东北水饺（荤、素）、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等。

西式面点师

第一阶段理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。

实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。

第二阶段理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。

实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等。

西式面点基本功练习实践：

1、第一阶段打蛋糕胚（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等；

2、第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等；

3、第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等；

4、第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等。

面包制作过程中需要注意什么呢？

面包制作过程中有那些需要注意的呢?

面粉、酵母、辅料....看似简单的面包制作过程，蕴藏着很大的学问，每一个小环节处理不好，都可能会导致面包制作的失败。做为一个烘焙类的创作者，通过评论及私信我们收集了面包制作过程中一些常见问题，以及其对应的解决办法。希望对大家的烘焙成长之路能有所帮助。

Q:无法判断盐面包蒸汽完成A：观察面包上是不是有水气，有水气即蒸汽完成。

Q:半干酵母用量和耐高糖酵母、鲜酵母用量上换算A:半干酵母和高糖干酵母可以1:1换算；和鲜酵母是1:2.5换算。

Q:焦糖苹果跟伯爵凤梨软欧包馅后最终醒发时蓬松度很差，会塌陷A:因为这两种馅料的水分含量多，比较重。建议把馅料炒干一些，量不要放太多。

Q:烤好的面包表面会起小泡A:原因可能有三个：1. 整形排气的时候面团内部空气没排干净；2. 发酵过度；3. 刷蛋液的时候用力不均匀。可以适当调整处理以上三个操作。

Q:贝果侧面经常性开裂A:因为面筋太紧，发酵不够，需要延长发酵。

Q:黄油加入面包的时机拿捏不准A:基本扩展后有锯齿薄膜即可加入黄油。早加黄油会延长搅拌时间。

Q:可以直接用全麦粉制作百分百全麦吐司吗？A:并不建议这样做哦，全部用全麦粉会导致面包不够柔软，可以用80%的面粉加20%的全麦粉进行制作。

Q:可颂面包中间为什么会断裂？A:可能是面筋太强，或是搅拌的时候面温过高。

好啦，以上就是最近粉丝们遇到的问题，如果你们在面包的制作过程也遇到过其他的问题也可以第一私信或者评论区留言~首发地址：https://www.toutiao.com/i6937917920588661261/

裱花的基础手法？

你好，我是家常菜刘厨子。

谢邀答题。

裱花还是有很多讲究的，现在跟大家分享几个点，其他的只有根据自己习惯，自己摸索属于自己的一套操作了。

基本技法篇

一、裱花时的健康站姿

作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。

1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。

2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。

3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。

基本手法的制作

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。

第一节，绕

绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

绕边的动作要领

手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀

腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。

我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)

在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

基本的手法演变

1、绕边手法的演变

当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。

花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度

我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象改变一下

2、花嘴变化，用不同的花嘴依照绕边的手法去做，做出的花纹会给人一种新的感觉，如圆直嘴做出的绕边就显得细致圆滑，而用锯齿作出的绕边就给人以饱满的感觉、扁花嘴给人一种整齐细腻的感觉。