大豆腐炖鱼汤百科知识,咸鲅鱼干炖豆腐的家常做法

大豆腐炖鱼汤百科知识，咸鲅鱼干炖豆腐的家常做法？

主料3人份

鲅鱼干500克 ，豆腐1块，胡萝卜1根

辅料

青蒜4棵 ，大葱1段 ，姜1块， 油适量 ，酱油少许 ，剁椒2大勺 ，水1碗

步骤1，鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的

步骤2，青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝

步骤3，豆腐切2公分左右的大块

步骤4，炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳

步骤5，锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄

步骤6，砂锅中铺姜丝垫底

步骤7，将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐

步骤8，最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水

步骤9，大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟

步骤10，起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可

可不可以高压锅炖鲫鱼豆腐汤？

可以

鲫鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，起油锅，葱姜爆香，再把鱼煎至两面金黄（不小心把鱼尾巴弄断了，不敢起油锅的话可以利用空气炸锅），放进电压力锅内胆；

然后加入葱姜料酒豆腐和水，菜谱选择“鲤鱼豆腐汤”，排气阀拨到密封状态（第一次使用压力状态，要注意观察）；

保压结束，进入保温状态后，等了15分钟，红色的浮沉子没有下降，就盖了一块湿抹布，手动排气，哇喔，香气四溢

开盖后，加盐调味，撒一把葱花，出锅。

小结：因为有了压力，鱼骨都酥了，可能手动调时，让时间缩短一些，口感会更好；汤色金黄，不像小火慢炖一样，呈奶白色，但一样好喝。

千叶豆腐炖鱼怎么做？

千叶豆腐炖鲫鱼材料：鲜鲫鱼一斤豆腐适量油、盐、味精香油葱段、姜片、八角做法：

1鲫鱼买回来洗净控干水份。煎锅内放油，将鱼两面煎煎。

2炒锅内加水，将煎过的鱼移入炒锅，放入葱段、姜片、八角，这个时候千万不要放盐啊！炖汤，炖至纯奶白色为止。

3汤炖至奶白色时，将千叶豆腐放入，加入盐，继续炖。等豆腐入味，关火，加入味精、香油调味即可出锅装盘。

豆腐鲫鱼汤不放料酒可以吗？

可以

放点生姜即可。当然有条件放点胡椒粉是最好的绝配。利用生姜和胡椒完全可以去腥提鲜。比起放料酒这样的方法更好的保持鱼汤的本质原味。做鲫鱼豆腐汤首先把鱼洗干净后煎两面金黄色然后一定要放冷水才会让鱼汤变牛奶样白色鲜美。

鲅鱼炖豆腐怎么做？

食材用料

豆腐 1块，姜 适量，花生油 40克，醋 5克，

料酒 10克，葱 适量，香菜 适量，鲅鱼 1条。

酱油 15克，味精 2克，白糖 10克，

方法和步骤如下：

1、先把鱼洗净，去掉内脏。

2、切成2公分的片状。

3、放入料酒、盐腌制10分钟。

4、葱切段，姜切片。

5、豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。

6、锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。

7、煎到两面上色即可。

8、锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。

9、放入鲅鱼。

10、放入豆腐。

11、添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。

12、出锅前放入香油、香菜、味精即可。