银耳种植百科全书图片,银耳汤为什么不出胶

银耳种植百科全书图片，银耳汤为什么不出胶？

姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~

1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。2、用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。

3个小实验，告诉你银耳煮不出胶的秘密

有一些姐妹跟我说，她们用同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。

以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！

我们做的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。很多人都说用隔水炖最难出胶，那我们就用这种最难出胶的炊具做实验。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）

银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？

之前有姐妹问我这样的问题：

1、我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？2、为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？3、我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？

针对这3个问题，我们做了3组实验。

选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。

炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。

结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。

为什么煮银耳汤时，冰糖和枸杞最好后放？

看完下面这个实验后，你可能会稍微掌握一点关于银耳炖煮的窍门。

为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮的时候银耳加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。

案例分析：

这张图片这一个姐妹给我发来的照片，说她怎么炖银耳都出不了胶，问我为什么。我问她，煮银耳的时候，每次枸杞都是放这么多吗？枸杞是什么时候放的。

她说，是的。她看别人都是这么放的，然后自己也这么放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟银耳一起炖3个小时。

问题的关键就在这，枸杞放多了，一定程度上会影响出胶，那么怎么避免这个问题？

解决方法：

炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶。看到这里，喜欢多放枸杞又煮不出胶的姐妹，get到这个点了吗！

银耳里多加莲子、枸杞、红枣=清汤寡水？！

之前，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是因为什么啊？”

我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有丰富的胶质和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。

那么大枣和莲子放多了会影响银耳的出胶吗？看完下面这个实验，你就明白了！

案例分析：

这位姐妹也是反映银耳煮不出胶的，从图片中你可以看到，这位姐妹貌似很喜欢莲子和红枣啊。在这种条件下，银耳还能出胶满满才是不正常的。

解决方法：

如果银耳汤要放莲子和红枣，一定不要放太多，放少一点避免影响出胶。红枣和枸杞一起放的情况，尤其是放的比较多，那么银耳很不容易出胶，就是我们上面说的清汤寡水的现象，针对这种现象，枸杞和红枣最好少放，或者后放，控制好量，都可以避免这种情况发生。

花姐碎碎念：

三个实验已经介绍完了，你学到了吗？我在给大家总结一下：

实验1：银耳的形状、放置时间、硬度对银耳出胶影响不大；

实验2：煮银耳汤的时候，枸杞要后放或者少放；

实验3：枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。

如果你还有其它关于银耳的问题，欢迎在评论区留言哦~我会一一解答的。

银耳会越泡越大吗？

不会，只能说是干银耳用水泡后，恢复银耳新鲜时的一样大，因为银耳种植出来后，新鲜的不好长时间的保存，而只能冰冻，所以要运往全国各地卖运输也不方便，所以银耳种植出来后，用现代的烘干技术，把银耳烘干，然后包装好，在运往各地各大商场和超市卖。

银耳和雪燕的区别？

1.口感不同

雪燕炖熟以后，口感吃起来的非常的有弹性，像是吃过的某种软糖。

但是银耳的话，味道就不会这样，会比较的脆，嚼起来嘎嘣响，而且入口味道也是非常甜糯。

2.形成上不同

雪燕是一种树木的分泌物，不是直接长出来的，只是这种树比较的特殊，不是随便一种树就可以生产出雪燕的。

银耳就是从树上长出来，可以人工种植，就像种植真菌一样，主要是给它特定的环境和条件，就可以啦。

银耳怎么挑选？

我的家乡是在食用菌之都福建省古田县，也从事银耳种植5年时间。非常简单按以下两张图进行购买

1新鲜活耳如下图所示

2.干耳

切记干耳不要买白色的，一些不法商家为了长时间保存不变质会对其进行工业硫磺熏蒸处理，处理后的银耳会变成白色，有一股鼻味！食用严重影响身体健康

如何进行银耳菌种生产？

银耳菌种生产的步骤如下：

1. 选材：选择新鲜、无病虫害的银耳菌体作为菌种。

2. 培养基制备：制备适合银耳菌生长的培养基，一般可以使用葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等作为基础成分，加入适量的矿物质和维生素等。

3. 菌种接种：将银耳菌体切成小块，接种到培养基中，放入恒温培养箱中，控制温度在25℃-28℃之间，光照强度在1000-2000勒克斯之间，培养时间为7-10天。

4. 菌种扩繁：将培养好的菌种接种到新的培养基中，继续培养，直到菌量达到一定的数量。

5. 菌种保存：将培养好的菌种保存在低温环境中，如4℃的冰箱中，可以保存数月至数年。

6. 菌种使用：将保存好的菌种接种到银耳的培养基中，进行银耳的生产。

总之，银耳菌种生产需要注意选材、培养基制备、菌种接种、菌种扩繁、菌种保存和菌种使用等方面，这些步骤的正确操作可以保证银耳菌种的质量和数量，从而提高银耳的生产效率和品质。