生鸡蛋对人有害吗百科全书,毛鸡蛋可以吃吗.

生鸡蛋对人有害吗百科全书，毛鸡蛋可以吃吗？

一天领导请我们几个部门主管吃饭，带到了一家河南饭店，点了一道让我至今难忘的菜——毛鸡蛋！

一开始我以为是煮鸡蛋，还调侃领导带我们几个出来就是为了吃鸡蛋？领导一边神秘的笑着，一边慢慢剥开蛋壳，里面蛋黄的位置有一坨黑乎乎的东西，这明显是个坏蛋啊！

原来是毛鸡蛋，就是没有孵化完成的鸡蛋，蛋壳内是小鸡的胚胎。看到领导津津有味地吃着毛蛋，一边催着我们几个也尝尝，胃里一阵翻江倒海。

不过我还是挑战了一下，剥开一枚毛蛋找地方下口，说实话味道还不错，但内心是有点排斥的，总觉得在吃一只死掉的小鸡。

那么这种蛋不是蛋，鸡不是鸡的东西究竟能不能吃？会不会造成健康问题？这玩意儿又营养价值吗？带着这些疑问我翻阅了一些资料，总结归纳分享给大家。

1、什么是毛鸡蛋？

如果你也在网络上搜索过“毛鸡蛋”，那么跳出来的页面中一定会同时出现另外一个词——活珠子，而且还给出来毛鸡蛋与活珠子之间的区别。

毛鸡蛋是指鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

从定义上看，毛鸡蛋这种东西就是个坏蛋、死蛋，明显是不能食用的，但如果你看到活珠子的定义，就有不同的想法了。

活珠子指的也是未孵化完成的鸡蛋，小鸡在蛋壳内即将孵化又未完全孵化，蛋里已经有了头、翅膀和脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫活珠子。

从定义上看毛鸡蛋与活珠子都是未孵化完成的鸡蛋，区别在于毛鸡蛋是由于外在环境造成蛋内胚胎停止发育了，而活珠子内的胚胎还是好的，如果继续孵化是能够孵化出小鸡的。

这就造成了两者之间一个是意外死亡，一个是正常鲜活的毛蛋的区别。我们在饭店里吃到的，其实是活珠子，只不过人们也称之为毛鸡蛋，没有将两者定义严格区分。

所以说，这里说到的毛鸡蛋，指的就是活珠子，毕竟没人会专门去吃可能被病菌感染而死的毛蛋！

2、毛鸡蛋可以吃吗？

其实在生活中，一些小饭馆里的毛鸡蛋会有两种，一种是活珠子，另一种就是纯粹的毛鸡蛋，前面我们已经说过两者的区别。

也不是说餐桌上的毛鸡蛋是病死的或者无法孵化的鸡蛋，而是孵化时间没有控制好，比活珠子孵化时间长了一些，小鸡胚胎更加明显。

但不管是哪一种，能够出现在餐桌上，那么必然是可以吃的，而且活珠子还是一道民间美味。对于不排斥这种亦鸡亦蛋的东西的人，活珠子是非常受欢迎的，人们会专门去找能够吃到活珠子的饭馆来品尝。

在李时珍的《本草纲目》中就有关鸡胚胎的记录，而在清朝咸丰年间，活珠子更是在南京地区食用成风，是民间传统食补珍品。

活珠子里一半是鸡一般是蛋，其营养价值很高，是普通鸡蛋和鸡的营养价值都高。活珠子含有多种人体所需的氨基酸，具有养颜美容、保健补血等功效，这也是活珠子受到一些人青睐的原因，他们认为这是大补。

但如果是真正的毛鸡蛋，就是那种因为意外而未孵化的鸡蛋，很多蛋壳内已经成型，有些比活珠子的孵化时间要长。这种情况下的毛鸡蛋，就不能贸然食用了。

因为某些原因死掉的鸡胚胎，有可能携带一些病菌，甚至会有寄生虫，人们食用了会出现呕吐、腹泻等不良反应。

而且孵化时间较长的毛鸡蛋，蛋内的营养已经被鸡胚胎吸收的差不多了，这种情况的毛鸡蛋不仅口感没有活珠子好，营养价值也所剩无几。

总之如果是活珠子的话，就可以放心大胆的食用，而如果是毛鸡蛋，就要慎重对待了。但不管是哪一种，都需要煮熟煮透，千万不能未熟就吃。

3、活珠子是否含有激素？

相信很多人想不到的一点是，江苏省卫生计生委针对活珠子，专门制订了相关的食品安全标准《食品安全地方标准 熟制鸡蛋胚（活珠子）》。这说明活珠子已经纳入了食品行列，只不过要达到相应的卫生安全标准。

在标准制定之前，项目组专门针对活珠子中激素水平高的传言做了调研和检验。工作人员采集了10批次鲜鸡蛋，30批次不同产地的活珠子进行激素检测。

检测结果数据显示，活珠子中的黄体酮含量，甚至低于鲜鸡蛋的含量，也就是说活珠子中的激素水平并不高。

但是食用活珠子时，还是需要注意一些问题，一定要彻底清洗、充分加热熟制后才能吃。一些存放过久的活珠子，很可能会被沙门氏菌和大肠杆菌等感染，甚至有些保存不当引起变质的活珠子，千万不能食用。

另外，活珠子既然是未孵化完成的鸡胚胎，蛋内内还有蛋黄、蛋白等物质，有些本身对鸡蛋过敏的人，还是不要轻易尝试活珠子，以免引起过敏。

总之活珠子激素含量高的传闻是不准确的，只要是没有变质，又经过严格清洗熟制的活珠子，你如果吃的下的话，可以大胆的尝试。

4、结语

领导请吃的活珠子，或者俗称的毛鸡蛋，我是只吃了一口就不敢尝试了，不是因为味道差，而是真的下不了口，估计这也是很多人无法接受这种民间美味的原因。

活珠子与毛鸡蛋有所区别，活珠子可以放心大胆的吃，如果是毛鸡蛋就要慎重一些，要注意这些毛鸡蛋是否因为意外引起的。

鉴别活珠子与毛鸡蛋的方法也很简单，看看蛋壳内鸡胚胎有没有“毛”就知道了。活珠子的鸡胚胎是没有毛的，而有些毛鸡蛋的胚胎可能长出了小鸡绒毛。

最后再次提醒，不管是活珠子还是毛鸡蛋一定要彻底清洗、煮熟煮透，变质有味的活珠子千万不要吃！

毛鸡蛋这样的美味，你尝试过吗？

生木耳能吃吗？

木耳是可以生吃的，但一般不建议生食！

“生木耳”有两种，1未经过晒制的新鲜木耳；2晒制的干木耳泡发的。

第一种，鲜木耳

提起“鲜木耳”，基本上都会引出下面一段话:上几图这段话基本被广泛引用，如出一辙，且从不做过多解释。那么“卟啉”又是什么物质呢？

卟啉是人体红细胞合成过程中必须的物质，大多数贫血患者体内缺乏卟啉，而治疗贫血的药物也多含有卟啉成分。

综上可知，只有自身卟啉代谢异常者不宜食用鲜木耳，且是在长久日晒的前提下。

第二种、泡发木耳

泡发的干制木耳，清洗得当，期间多换几次水等，在三四个小时内凉拌等生食是没有问题的，许多人也是这样食用的。比如，我家基本都是早晨泡发木耳中午食用，一般蘸酱油芥末生食。

但需注意:长期久泡的木耳可能有毒，不宜食用！

有分析认为，偶尔有久泡的木耳导致中毒可能的原因是:木耳自身偶尔感染的细菌或后期泡发时沾染的致病菌等，在久泡中大量繁殖而严重超标导致！

所以，建议在食用木耳时，需注意以下事项:

1、无论是鲜木耳还是干木耳，其其采收、干制、包装、运输等环节都有可能感染病菌，食用前清洗、泡发期间多换几次水，泡发时间需掌握在三四个小时内！

2、用于凉拌或蘸食等凉食，宜将清洗泡发好的木耳放沸水中煮两三分钟后食用较为安全！

3、一次泡发不宜太多，最好一次食用完。如不慎泡发过多可将剩余部分沥干水分，密封于保鲜袋或保鲜盒中置于冰箱保存，再次食用前需充分清洗。

以上为个人一点拙见，不甚成熟，需分析为之！

寡鸡蛋能吃吗？

寡鸡蛋不能吃。寡蛋、毛蛋是指未受精却被孵化过的禽蛋。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。毛鸡蛋中含有生理活性物质（如雌激素、孕激素等），小孩子经常吃会造成内分泌失调，导致性早熟。从营养学的角度看，“毛蛋”含的营养成分并不比鲜蛋高，且胚胎死亡时间如果较长，还会产生有害毒素，所以不论是大人还是小孩，少吃、不吃毛鸡蛋为好。

鸡蛋放在冷冻室会怎样？

会。

一颗完好的生鸡蛋，在气温零下1度以下，只需放上2小时以上就会受冻，然后其中的蛋白会逐渐凝固，蛋黄则是坚硬不散，慢慢变成熟 的固体状态，如急冻温度较高的情况下，鸡蛋会冻到蛋壳裂开，这样的鸡蛋如冷冻之前未清洗，则容易有细菌等感染，是不能吃的。同时冻硬的鸡蛋煮熟后，不仅没 有鲜鸡蛋的口感和香味，而且蛋清融化后就像一摊水一样，不是蛋液的粘稠状，一般人不会购买，但吃是没问题的。

用保温杯焖熟的鸡蛋？

鉴于鸡蛋所来的地方，很容易让人对生鸡蛋的卫生情况产生担忧，其实这种顾虑倒没太必要。

读书时，记得体育专业的学生都喜欢在比赛前冲鸡蛋花甚至拿啤酒吞生鸡蛋，印象中真没谁出过问题。

生活中，我也经常看到想通过单吞生鸡蛋来保护肠胃避免吃请喝酒时胃粘膜受苦的，但至今没发现谁有任何不适。

相反，鸡蛋清是很好的消炎剂，对付简单的小伤口亦或眼睛内的擦磨伤甚至肿痛干涩、瘙痒，效果反而不错。

一般情况下，蛋白质变质的破坏性是极大的，螃蟹、鱼虾、腐烂的牛羊猪肉，任何过于盲目的食用都会引发昏迷甚至内部脏器衰竭。

正常情况下，生和熟的食品往往安全性还行，但介于这俩者间细菌繁殖往往则较快，也就越容易出现问题(生肉里的囊虫和裂头蚴感染必须提防)。

放置了有段时间的开水和刚煮开的开水冲鸡蛋花的结果是不同的，而把整个鸡蛋放在保温杯内弄熟，则取决于水的温度和杯子的容水量、密封性焖浸时间长短，熟了即食还是放置数小时后再吃情况也不同。

即使有肠胃不适闹肚子, 冲杯糖水喝喝也会没事，虽然喝茶也可以解决但一般情况下蛋、鱼、肉等高蛋白食用后是不推荐喝茶的，容易造成蛋白质吸收困难。

就营养和吸收效果来说，水煮鸡蛋甚至隔水蒸都比炸、炒鸡蛋好得多，利用保温杯焖对繁忙的上班族而言不失为好办法，至少能满足每天一个鸡蛋的身体需要。