烹饪猪肉百科知识,猪肉脂香和肉香的区别.

烹饪猪肉百科知识，猪肉脂香和肉香的区别？

猪肉脂香和肉香是有区别的:猪肉不论怎么做都很香。但脂香是猪的脂肪部分也就是肥肉的香味，肉香就是猪瘦肉部分的香味，它的香味随着烹饪方法不同而有差别。炒和煎炖这几种做法不同它的味道别有风味，调料的不同味道也不同。

就拿五花肉来说吧，它肥瘦相间，炖出来肥而不腻，可香了。

为什么猪肉会散开？

猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；

淀粉放入过少，没有成团；

攥团时候没有用力，导致加热时候散开。

猪肉丸子制作方法：

1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。

2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用。

3然后搓成小丸子。

4入油锅，用小火炸至熟。

5捞起沥油。

6利用余油，炒香蒜和葱。

7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。

8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。

肉类为什么要焯水？

新鲜的肉类是用温开水焯一下子水，是为了去除血沫和血腥，又是除脏的残渍。如果是用开水焯水，那么，营养会流失的。不过你想吃肉类紧致一些的新鲜肉，用温水焯了，可以在开水里煮一下，捞出来再切，这样的肉紧致耐嚼劲，营养不会跑掉。不想煮了的可以适当放点生姜，料酒，盐腌制一下。再切，炒的时候放些嫩肉粉也行。腊肉就不必焯水了，只是用温开水重复多洗几次就行了。焯了水的新鲜肉特香又没有其它腥味。而且颜色鲜嫩，肉类的菜炒的时候一定炒熟，不然长期吃大脑会生长寄生虫的。

荒野大镖客2肉怎么烹饪？

1、进入游戏,回到营地,走近营火。

2、点击右边的制作,烹饪选项。

3、点击选择要制作的材料【生肉】。

4、在右下角出现烹饪选项,点击即可烹饪东西了。

痛风高尿酸患者怎么吃猪肉会比较好？

猪肉算高嘌呤食物吗？痛风、高尿酸患者怎么吃猪肉会比较好？

瘦肉粥、肉包子、红烧肉、东坡肉、卤肉饭……

说到猪肉，不知道超粉有没有在流口水了呢？冬至将至，超哥表示已经非常期待包猪肉馅的饺子了。猪肉因其来源广泛、筋少肉多、烹制方法简便等优点成为我们餐桌上的“常客”。

面对这些猪肉制成的美味，却有一些痛风、高尿酸者表示很难受，听说猪肉是高嘌呤食物，对猪肉是想吃却不敢吃，吃了怕痛风发作，尿酸升高。

那猪肉算高嘌呤食物吗？那痛风、高尿酸者怎样吃猪肉会比较好？

答案抢先看：猪肉属于高嘌呤含量的动物性食物。痛风、高尿酸者食用猪肉时最好控制猪肉用量、弃汤食用。

在2017年8月1日国家卫计委发布的《高尿酸症与痛风患者膳食指导》（下文简称《膳食指导》）中就已经明确指出：

猪肉被列为高嘌呤含量的动物性食物。

【何为嘌呤】

嘌呤（purine）是有机化合物，分子式为C5H4N4，可以以嘌呤碱的形式与磷酸、核糖或脱氧核糖组成核糖核苷酸或脱氧核糖核苷酸。

核苷酸主要参与构成核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA），对生物的遗传信息的储存和传递有重要意义。

【嘌呤引起痛风、尿酸升高的原因】

在人体内，嘌呤氧化成尿酸。

人体内尿酸约有20%来源于富含嘌呤或核蛋白的食物，80%来源于体内氨基酸、核苷酸及其它小分子化合物合成和核酸的分解代谢。[1]

由此可见，高嘌呤饮食会使人体内血尿酸浓度升高，甚至会诱发痛风。

【痛风、高尿酸者如何吃猪肉比较好】

猪肉是我们餐桌的“常客”，而猪肉又被列入了高嘌呤含量动物性食物的“黑名单”。

痛风和高尿酸患者虽然都知道低嘌呤饮食是控制痛风、高尿酸病情的关键，但也总有“控制不住自己”时候。

那痛风、高尿酸者如何吃猪肉才比较好呢？别急，超哥为你一一道来。

（1）控制每次猪肉的摄入量。

《膳食指导》指出：痛风、高嘌呤患者应建立良好的饮食习惯，不暴饮暴食或一餐中进食大量肉类，严格控制能量、脂肪、蛋白质等的摄入，且猪肉为高嘌呤食物，患者食用时需更加注意用量。

（2）猪肉煮后弃汤食用。

熬煮过程中，由于热萃取的作用，猪肉中的嘌呤一部分融入肉汤中，且肉汤中的嘌呤在高温水煮条件下是较稳定的。[3]

因此，猪肉煮后弃汤食用可减少摄入猪肉中的一部分嘌呤。

一部分痛风、高尿酸患者又会问：要是我想喝猪肉汤怎么办？

那也不是没有办法，实在想喝猪肉汤的话，喜欢喝清汤的人群最好选用补水方法（即每烹制一段时间，往烹制器皿中加水，水量与烹制前大概一致）进行煲汤；

喜欢喝浓汤的人群在煲制前最好取焯水工序来减少猪肉汤中嘌呤含量。

（3）烹制猪肉最好选用较清淡的烹制方法，忌用刺激性辛辣食物作调料。

《膳食指导》指出：痛风、高尿酸患者少用刺激性调味料，辣椒、大蒜、花椒、茴香等调料尽量少用于烹制食物中。

【总结】

猪肉属于高嘌呤含量的动物性食物，痛风、高尿酸者食用猪肉时最好控制猪肉用量、弃汤食用。

如果实在想喝猪肉汤的话，好清汤者可选用补水方法进行煲汤，好浓汤可选用煲汤前将猪肉焯水方法进行煲汤。

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参考文献

[1]荣胜忠,邹立娜,崔新宇,李淼晶,潘洪志,杨月欣. 中国居民膳食嘌呤摄入量评估[J]. 营养学报,2015,37(03):226-228+234.

[2]国家卫生计生委 《高尿酸症与痛风患者膳食指导》.2017

[3]王新宴,凌云,储晓刚,周平. 肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J]. 食品科学,2008,(07):67-69

作者：黄颖欣 赵力超