车速快肉香而不腻（车速快肉香而不腻骨科）

本文目录一览：

• 1、哪些食物香而不腻，肉汁在嘴里噼里啪啦，小白也能零失误呢？

• 2、想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法？

• 3、如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态？有什么要诀？

哪些食物香而不腻，肉汁在嘴里噼里啪啦，小白也能零失误呢？

凉拌鸡这类美味可口，不清楚大伙儿爱不爱吃，终究并非所有人可以接纳患上它这股“腥臭”的臭味。但是也有可能有的人不太喜欢猪内脏的食物，而不喜欢吃吧（例如我的一个同学们，她就不太喜欢吃动物内脏做的菜）。有关肥肠的做法许多，例如酱卤、煮开后油爆、粉蒸等。今天我就跟分享给大家几个爆炒肥肠的做法，简易快手视频，喜欢的朋友能够试一下哟。

【爆炒肥肠】

食物及其调味品的提前准备：猪肠，辣椒，尖椒，辣椒干，大蒜，良姜，八角，桂丁，烹制流程：1、各自添加2次小麦面粉，把肠子不断旋转来，不停的搓揉肠子（不必放水），顺便把肥肠的赘肉清理掉，用冷水冲洗干净；又各自添加2次食盐，多次重复上边的姿势，不断搓揉，用冷水冲洗干净；添加生抽酱油（1次则就可以），再反复上边的姿势，不断搓揉，用冷水冲洗干净。2、随后锅中烧开水，放进凉拌鸡绰水，水开三分钟就能够捞起来了。

3、绰水前的凉拌鸡捞起来过凉清洗，再切片状。3、备齐大蒜、青红椒圈、辣椒干、八角、桂丁、良姜。4、锅中耗油，油烧倒进大蒜、八角、桂丁、良姜进行爆香，再添加凉拌鸡。5、适度煸炒到凉拌鸡掉色，之后添加耗油、生抽酱油、食盐走红油爆，最终添加青红椒匀称煸炒就可以。一份简易快手视频的爆炒肥肠就搞好了，口味爽脆麻辣美味，尤其下饭菜。

【泡菜炒肥肠】

食物及其调味品的提前准备：肠子，泡菜，小辣椒，野山椒，葱，姜，蒜，八角，桂丁，良姜，服用，苏打，盐，米酒，白醋，火锅料1一小块（还可以换为郫县豆瓣酱之类的调料酱）。烹制流程：1、凉拌鸡翻过去，把不必要的油撕下（无需彻底撕下，留一点），再翻回来了，加二勺盐和小苏打抓洗（这步做2次），首先用米酒抓洗一遍，再换白醋再洗一遍。4、压力锅中放少许水，添加凉拌鸡，拍一块姜，1条大葱，桂丁，八角，良姜，1勺米酒，盖上锅盖，上气压2min。

5、泡菜、小辣椒、野山椒、葱姜、压好一点的凉拌鸡切完预留。6、泡菜把不必要的水份炒干。7、把葱姜进行爆香，下小辣椒和野山椒煸炒两下，再把火锅料入锅炒出辣椒油。8、倒进凉拌鸡，煸炒一分钟，加少量盐，耗油，生抽酱油调料。9、泡菜倒入锅再煸炒一分钟就能够出锅啦！凉拌鸡一定要仔细清理，要不然一般人确实承受不住那味道，小苏打可以洗去里面的污垢，并没有苏打就换为水淀粉也行，米酒和白醋是去味道的，实际效果非常好。

【朝天椒炒肥肠】

食物及其调味品的提前准备：新鲜的凉拌鸡，大红椒，青椒，小葱（小葱也可以换成蒜头和大葱），姜，盐，生抽酱油，米酒，耗油，麻椒或麻椒油。烹制流程：1、水烧开，大概用15min将凉拌鸡煮开。熟后凉水清洗下，切割成段儿并滤干。2、将朝天椒，姜等各种各样食物切完。3、凉锅，下油，开文火将姜（有蒜的加蒜）放锅中煸炒30秒。

4、放凉拌鸡和少量盐走红油爆3分钟后，再放米酒、生抽酱油、耗油、小辣椒，炒2min再放青椒。（由于此次青椒块头小非常容易熟故再放，留意一定要全过程走红噢）5、凉拌鸡掉色快熟时，放小葱再次油爆2min（大葱能够等熟透再放进炒30秒），然后就能够起锅啦！这种一份爆辣椒凉拌鸡是否也挺简易，整洁又可口的凉拌鸡，喜欢吃的好朋友赶快计划下去！

想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法？

卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。

首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。

卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。

卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。

如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态？有什么要诀？

为了方便量化调味品和辅料，我们全部按照生肉6斤的量来举例。

小葱2两。

八角五个。

香叶十片。

生姜一块拍碎。

冰糖块三两。

生抽。

老抽。

花雕酒一瓶。

袋装黄酒三包。

红烧肉最好的伴侣是黄酒，这和羊肉配孜然，牛排配黑胡椒一样，都是最合适的两口子。

一、烧一锅水

把五花肉冷水下锅。这里教大家一个诀窍，蔬菜类焯水一定要开水下锅，荤菜冷水下锅。素菜当中的叶绿素会在水温加升的时候慢慢流失，比如你想拌刀豆，你想拌莴笋，你想拌芹菜苦瓜任何绿色素菜，如果想要绿油油的效果，一定记住开水下锅。荤菜太复杂，你记住省时间就好了。

焯水过后的五花肉，用冷水洗干净，去掉沫子。烧一锅油，是的是一锅油，不是水。如果嫌浪费，可以用油煎的，没效果，烧出的红烧肉只会让五花肉的肥膘走形，而且口感会很油腻。炸好肉的油可以用来做菜，很香一点不浪费。油最好不要超过锅容量的三分之二，会溅出来的。油温烧到肉眼能看到有烟，（此大招难度系数五颗星，操作前请咨询我，如果发生火灾及人为烫伤，本屌概不负责。出于人道主义我会给你送去真挚的祝福。）立即关火，下三分之一的肉不要动它，让高油温逼出五花肉体内的油脂，一分钟后用勺子把黏在一起的肉分开，颜色炸至金黄。全部炸好后把油慢慢用勺子倒出来，注意安全。

二、定型

定型工作完成后，我们来熬冰糖。把黄酒和花雕酒倒出来放一边备用。锅里倒入色拉油（刚才炸肉用的就行），油温三成热，就是感觉油稍微热一下就可以了，倒入冰糖。用勺子不停翻炒冰糖，火一定要小，不然会糊的。大概两分钟时间冰糖会全部融化，这时奇迹出现了，雪白的冰糖竟然全部变成红色了，这时赶紧把酒全部倒进去，你会听见刷的一声还是啪的一声，这不是重点，重点是我很享受这种声音，只是推荐你听一下而已。

糖色熬好后，加两碗水，把肉放进去。水加到超出肉大概两厘米的位置。生抽用一次性杯子做量具，一杯生抽，老抽不用太多，用来提色，肉眼看到酱红色就可以了。现在你也可以学习电视剧里大厨用勺子尝味道的装逼大招了，砸吧砸吧嘴，感觉有点甜带有浓郁的酒香就大功告成。放入葱姜和香料。然后，

什么都不要放，

什么都不要放，

什么都不要放。

开大火把水煮开，小火慢炖四十分钟。中间记得看看别把水烧干了或者粘底了。一定盖上盖子。用筷子插进肉里，没有阻力的时候就可以出锅了。别急着吃，还有最后一步，装盘。

挑一次吃的量，带点红烧肉的汤汁，会很浓，隔夜会凝固内有脂肪。大火收汁，你会发现卧槽我的红烧肉怎么他妈这么亮！别怪我没提醒你，注意火候，别他妈烧糊了。