炝拌腐竹热量高吗百科知识,大家一般吃菜喜欢肉类还是素菜

炝拌腐竹热量高吗百科知识，大家一般吃菜喜欢肉类还是素菜？

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孩子今年快6岁了，一口青菜都不吃，肉也不是很爱吃，可能遗传随我，我也不吃青菜肉类，我是沿海地区的，我最爱吃海鲜，带壳的海鲜最喜欢吃，但是很遗憾，我儿子过敏体质，带壳的海鲜全部不能吃，所以，我每天在市场转来转去都不知道买啥😢

厨艺不佳，今年以前一直跟婆婆住所以都不会做饭菜，今年孩子读书分开后开始学着做饭，最近刚学会煎鱼，还不错的感觉😏

木耳煮久了有毒吗？

这是个生活常识性问题，很多人不太明白煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了，光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟，木耳煮的时间长，只要不是超长待机，一般不会有毒。

木耳的性质是大型食用菌，性质还真的很奇怪，介于动植物之间的一种生态形式，熟不熟没有特别的明确的分界线，调味也难以入味，一般来说木耳用作凉拌菜入味最明显，口感也最佳！

木耳的种类可以说真是太多了，良莠不齐，但是真正的野生木耳不太常见，一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌，可以说太独特了。

从吃法上来说不能直接吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的，就是晾晒后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的能让人体过敏。

木耳越耐泡发品质做好，木耳入水泡发越快，这样的木耳品质就越差，口感一也定不佳，如果凉拌，此类木耳泡发后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。

光板厚木耳，比如黑山单片木耳，泡发后相当耐煮，你就是煮15分钟，也未尝不可，这种木耳依旧本色不变，煮的过程中有浓重的土腥气，捞出后马上过凉水揉搓，几乎不会掉渣渣，吃口依然可以，就是软糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太长时间。

如果水煮木耳，超长时间，变成千滚水，这对木耳来说有点用力过猛，谁都知道千滚水烧出了亚硝酸盐。木耳炖汤，同样适合在起锅前的一段时间里入汤。

最后值得一提的是泡发的木耳，吃不完，尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果就到次日吃，你会发现木耳片表层有干枯霉菌感觉，特别是夏季泡发木耳在常温下极其容易滋生生物毒素，再好也要扔掉。

猪腰子怎么做才没有骚味？

猪这种东西确实可以说是“全身都是宝”，尤其在我们的中式厨房当中，猪身上的每一个部分都被物尽其用，猪腰子当然也不例外。

不过猪腰子作为猪的内脏，又是主管排出废物、排尿作用的器官，一旦处理不好那个腥臊的异味肯定是让人难以下咽的。

所以这次我们就来解答一下这个处理猪腰子的问题，也会分享猪腰子美味又下饭的做法。

猪腰子的腥臊异味怎么来的？

猪腰子就是猪的肾脏，也属于高蛋白、高脂肪的食材之一，由于民间素有“吃啥补啥”的饮食民俗，所以虽然猪腰子也十分受欢迎。

不过猪腰子作为猪的肾脏，其主要作用自然也是生成、过滤尿液，将猪身体里的一些废物排出体外。所以猪平时喝的水、猪饲料里的水分等等液体物质，都会通过消化吸收之后进入血液，再随着血液循环最终进入肾脏进行过滤。最终将有价值的物质进行回吸收，以此来维持身体的电解质平衡、水平衡和酸碱平衡等等重要生理平衡指标。

但是与此同时也会有一些身体暂时用不到的营养物质、体内垃圾等被混杂在尿液中经由肾脏产生、等待排出。这些物质里面就有少量的氨水、部分蛋白质和核苷酸产生的一些含氮化合物等物质，这些物质会残留在猪腰子的内部结构里面（比如残留的输尿管），所以猪腰子就会有腥味、骚味。

那么要如何处理猪腰子才能没有腥骚异味？

1、要割除猪腰子的“腰臊”部分

猪腰子的主要组成部分就是皮质、髓质、肾盂和输尿管，一般情况下我们吃猪腰子只是吃它皮质的部分。大部分的髓质和内部的肾盂、输尿管等等就是俗称的“腰臊”，尤其是颜色泛白的肾盂和它所链接的输尿管，这些部分长时间与尿液相接处，所以异味最盛，一定要切除干净。

2、其他去异味操作

猪腰的腥臊味道在切除了“腰臊”之后，可能还会残留一些氨水、含氮化合物和血水的异味。那么这个时候我们还需要进一步的操作来去除异味，我们推荐以下方法，大家可以根据实际情况自选。

①酒和白醋：猪腰改切好之后，可以加清水浸泡将异味物质浸泡、漂洗出来。在这个时候可以在水里加少许的酒和白醋，将异味去除的更彻底、更干净。

②腌渍：漂洗过后的猪腰沥水，然后可以进行腌渍去异味，腌渍的时候同样可以加一点酒、胡椒粉、葱、姜之类的进一步去异味。

③辅料和配料：对于类似于猪腰、大肠这种味道比较重的食材，我们搭配的辅料、配料也可以酌情重口味一些。比如辣椒、花椒、泡姜之类的都不错，除了能够增强菜肴风味之外，辛辣食材的刺激性也可以极大的掩盖猪腰本身难以除尽的最后一丝异味。

3、挑选新鲜的猪腰子

肉类食材、尤其是内脏类的食材，新鲜程度是最为重要的。一旦猪腰子本身不新鲜，那么不管什么去除异味的手段都不那么灵了，挑选新鲜的优质猪腰，有几下几个技巧。

①看外观：新鲜的猪腰呈现比较带有光泽的浅红色，而放置时间长了的猪腰没什么光泽，颜色会略微泛灰白，有些甚至会隐隐有点泛绿。而且猪腰内部有很多血管组织，所以如果猪腰放置的时间长了，其中可能就会有血液、体液渗出来。

②试弹性：新鲜猪腰结构饱满、体液尚未渗出，所以轻轻的按压会感受到明显的弹性。如果猪腰一按一个坑、回弹慢，那么就不太新鲜了。

③看大小：猪腰这个东西一般单个在200克左右，只要猪是健康的，那么就不会出现太大的偏差。所以一些形状、个头异常的猪腰，往往意味着产出这个肾脏的猪很可能有问题。

了解了猪腰腥臊味的来源和处理方式，下面我们通过一个猪腰的具体烹饪流程，来进一步的分享一下猪腰在烹饪过程中的其他重点注意事项。

猪腰的具体做法流程

【火爆腰花——特点：咸鲜微辣、脆嫩爽滑、配酒下饭】

【主料】：猪腰2个。

【辅料】：芹菜、木耳、辣椒、莴笋各80克左右，葱、姜、蒜和泡椒各10克左右。

【调料】：料酒、白胡椒粉、食盐、糖、生抽、油、味精和干淀粉。

【制作步骤】第一步（处理猪腰）：

将猪腰撕去最外层的薄膜，从侧面入刀片成两半，然后将里面的“腰臊”全部切除干净。斜刀在猪腰上每隔3毫米就下一刀切进去，但是不要切断，切到70%的深度即可。全部斜刀切完之后，换个垂直刚才下斜刀的方向，再直刀切下去。还是一样不要切断，不过这次每到第四刀就切断，这样就得到了凤尾花刀的猪腰花。

第二步（漂洗腌渍）：

改切好的腰花放入清水中先简单漂洗两次，然后第三次加水的时候适量加点酒或者白醋泡15到20分钟。时间到了之后，腰花沥干水分放入碗中，加盐1克、胡椒粉0.3克、生抽3毫升、料酒4毫升和干淀粉3克抓匀码味10分钟。

第三步（准备辅料）：

将我们准备好的木耳、辣椒、莴笋、芹菜摘洗、去皮处理干净，然后都改切成易熟的条状。木耳要提前几个小时泡发，莴笋切好之后可以先用少许的食盐抓匀，先盐渍出一水分口感会更脆嫩。另取一个小碗，里面加入少许的盐、糖、料酒、胡椒粉、味精和少许淀粉，调和成芡汁备用。

第四步（开火爆炒）：

锅烧热之后加比平时炒菜稍微多些的油，油温6成热下腰花快速滑散。几秒钟腰花就会开始变白断生，立刻下入葱段、姜片、蒜片、泡椒段炒几秒，马上就将我们切好的莴笋等配菜放入锅中。猛火翻炒8到10秒左右，将我们上一步调制的芡汁淋入锅中，保持猛火快速炒匀，出锅装盘。

【烹饪内容的总结和小贴士】猪腰外面有一层薄薄的膜要撕掉，在切除猪腰内部“腰臊”的时候要彻底一点，跟外层皮质颜色不一样的部分全切掉。腰花腌渍上浆之前一定要把水分沥干一点，不然的话一下锅就有可能会脱浆。不仅会让腰花因此快速失水、口感变差，还会因为水分多导致锅内温度上不去，最后火爆腰花可能变成煮腰花。芡汁是一定要调的，因为这道菜就是要猛火快炒才能保留住猪腰的脆嫩口感，爆炒的时间都是以秒计算的，所以基本上没有时间去一样样的往锅里放调料。猪腰是非常容易熟透的食材，而且我们还切了很深的花刀，所以在宽油大火之下不用担心时间太短了炒不熟的问题。

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