咖啡水质最好吗百科全书,煮咖啡用什么水

咖啡水质最好吗百科全书，煮咖啡用什么水？

煮咖啡一般用热水，煮咖啡并不是像煮东西那样直接煮，而是由专门的咖啡机煮开水后放入咖啡粉，利用过滤纸过滤出咖啡。如果用冷水的话咖啡与水接触的时间太长，如果用热水温度合适的话，把咖啡壶放上去30秒左右咖啡就会涌出，口感更好。

一般而言最适合冲煮咖啡的水温在88-94摄氏度之间，不要用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡，如果水温过高，可能会煮出一杯焦糊味的苦水，因为96度以上的温度会把咖啡中的油质破坏，口感又苦又涩。

煮咖啡的注意事项：

1、煮咖啡的水质很重要，最好用过滤水，因为即使含少量的氯、铁或其他矿物杂质也会影响咖啡的纯度。

2、煮咖啡的时间要看咖啡粉的形状和粗细，只要水全部与咖啡粉充分接触并融合就可以了。

3、煮好的咖啡最好再30分钟内饮用，放置久了咖啡会变得苦涩，口感不好。

纯净水和自来水是不是也影响手冲咖啡的口感呢？

“水质是影响一杯咖啡风味的重要因素”。手冲咖啡对于水质的要求是非常高的，这样才能突显出手冲咖啡的特点：层次感与风味。

纯净水和自来水对于手冲咖啡的口感影响是非常大的，主要区别在于两者的pH值、可溶解物质（TDS）以及水的硬度。

水的pH值酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。

pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。

碱性太高：会降低咖啡的酸度，增加咖啡的苦涩味，过高会产生咸味。酸性太高：会加强咖啡的酸度，降低咖啡的苦涩味，过低会产生刺激的酸感。

适合制作咖啡的水质pH值：6-8之间。

可溶解物质（TDS）又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L），1mg/l=1PPM。

TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。

PPM值越低：水中的矿物质太少，表示有过多的水接触咖啡，容易过度萃取咖啡；

PPM值越高：水中的矿物质太多，表示有过少的水接触咖啡，容易造成萃取不足；

适合制作咖啡的PPM值：125ppm-175ppm。

水的硬度水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度。

1.水质软硬的标准：

软水：60mg/L以下

中软水：6mg/L-120mg/L

中硬水：120mg/L-180mg/L

硬水：180mg/L以上

2.水质对咖啡口感的影响

软水：增加口感的柔顺度，但风味较弱。

硬水：降低口感的柔顺度，但风味较强。

适合制作咖啡的水质硬度值：60 mg/L左右。

纯净水与自来水的区别

纯净水的特点：酸性强，PPM值0-9之间，水质软；

自来水的特点：中性水，PPM值100-300之间，水质较硬；

两者最大的区别在于：PPM值。（水质之间差异相比会更小）

PPM值越低，咖啡越容易过度萃取。 PPM值越高，咖啡就越容易萃取不足。

所以，纯净水制作的手冲咖啡风味上更加浓郁，但也容易过度萃取造成咖啡的苦涩味。自来水制作的手冲咖啡风味上更加清爽，但也容易萃取不足导致咖啡风味非常清淡。

适合制作咖啡的水质

温度：90℃-96℃

水的pH值：6-8之间。

水的PPM值：125ppm-175ppm。

水的软硬度：60 mg/L左右。

切记：一定避免使用经过化学处理的水或者闻起来有强烈气味的水。

家用水可以购买专业的测量器具检测，比如水的pH值以及水中的可溶解物质（PPM值）这两项是比较容易测量的，检测的器具也非常便宜。

使用纯净水冲煮咖啡时，我们可以降低水温，这样最大程度来避免过度萃取咖啡；使用自来水冲煮咖啡时，我们可以提高水温，这样最大程度来避免咖啡的萃取不足。不管面对哪种水，都要学会根据水质调节冲煮咖啡的参数，这个才是最重要的。

在海南喝咖啡的正确喝法？

正确喝法如下

1、首先要选择优质的当年生产的咖啡豆。在使用之前先要把咖啡豆烘焙熟。优质的咖啡豆富含油脂，香气浓郁。

2、然后把咖啡豆磨成粉，可以用手膜的机器也可以用料理机。磨出来的颗粒。不要太细。

3、煮咖啡的水有一些讲究。如果本地区的水质不是太好。那么尽量选择纯净水。或者矿泉水。

4、咖啡时水温也很有讲究。通常是在88度~94度之间，并不是要用滚开的水。水温太高，容易导致咖啡变酸，口感不好。

5、煮咖啡的时间。3~5分钟即可。不宜时间太长。

6、煮好的咖啡应该在十分钟之内。味道香气是最佳的。可以根据自己的喜好。加入牛奶，白糖。调制成不同风味的咖啡

手磨咖啡咖啡豆和水的比例？

【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5

【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

发现手冲最佳冲泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12～1：13之间，这相当于欧美四大金杯系统，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

萃取率就算达到了18%--22%的黄金萃取率区间，只完成了“金杯准则”的二分之一，命中浓度的可口区间，二合为一，达到金杯准则的境界。萃取物将溶于多少热水中，这就是咖啡浓度，最适咖啡浓度落于1.15~1.45%间，小于1.15%轻淡无味，如果太浓厚的咖啡浓度1.45%以上（滴滤咖啡而言），则不好的口感。

上面提到的咖啡浓度我们要怎么准确地知道自己冲的咖啡浓度是否在1.15-1.45%之间，这个时候既要用到tds浓度仪。首先先进行浓度测试仪的校准，用纯水清零标准。然后搅拌萃取完成的手冲克，并用滴定试管提取咖啡液，放入咖啡浓度测试仪中，按测定键，尝试多次测定数值，直至数值稳定。

咖啡要学习的内容是什么？

学咖啡要学些什么？这就先要看您的出发点啦，是作为职业谋生手段呢？还是对咖啡的热爱，以此来丰富生活呢？其实，很多职业咖啡人都是从爱喝咖啡开始，继而由浅入深进一步寻求咖啡每一环节的奥秘，最终成为了一名职业“咖啡人”。

小编认为，“学咖啡”无论是专业还是爱好，都应该从咖啡的基础开始学起：

第一步，那就是咖啡的历史沿革，了解什么是咖啡？咖啡从哪里来？到哪里去？第二步，开始品尝不同种类、不同产地、不同冲煮方法的咖啡，发现什么是“好喝”的咖啡。第三步，学习咖啡的各种冲煮方法，以及各种器具设备的功能和操作。第四步，自己动手用不同的冲煮方法来冲煮咖啡，品鉴不同种类和产地的咖啡风味。第五步，学习咖啡生豆、烘焙知识和实践烘焙的过程。

一般来讲，学习了上述的前四步已经可以让你成为一名标准的“咖啡爱好者”，从第五步开始表示您已经从一般爱好者的范畴踏入“咖啡发烧友”的行列。

不要小看上面这5个步骤，无论是理论知识还是实际操作，都需要投入大量的时间和精力，同时在各个实操阶段还需要投入不同的器材和大量的咖啡豆来完成一定量的经验积累。

对于职业谋生手段而言，除了以上基础知识和操作以外，还需要学习咖啡店的各种操作流程、商业咖啡设备的使用、维护，各种咖啡饮品的制作方法，例如商业意式咖啡机的操控、精品咖啡的冲煮、烘焙，意式咖啡的拼配……等等。

与爱好者不同的是：咖啡师需要学习各种标准化流程和操作，需要考取各门类的认证证书，例如咖啡师认证、烘焙师认证以及杯测、感官、生豆、培训师……等等分类认证，另外还需要参加各类比赛，例如手冲大赛、赛风大赛、咖啡师大赛、烘焙大赛……等等，以此来提升自身的职业价值。

总之，看似轻松愉悦的咖啡，一旦学起来还是一门信息量很大的学问，同时还需要有一定的动手能力，当然也没必要被他吓趴下，用心体会、开阔眼界、慢慢积累的你一定会领悟到咖啡的真谛。