红薯也叫红烧吗百科全书,红薯万斤王怎么使用.

红薯也叫红烧吗百科全书，红薯万斤王怎么使用？

红薯万斤王是一种高产的红薯品种，使用方法与普通红薯相同。可以用来烤、蒸、煮、炸、炒等多种烹饪方式，制作成丰富的美食。

1. 烤红薯：将红薯洗净后放到烤箱中烤30-40分钟，或者直接在火上烤至软熟。可以添加蜂蜜、黄油或肉松增加味道。

2. 蒸红薯：将红薯切块后蒸10-15分钟，或直接整颗蒸熟。蒸熟后可以裹上糯米粉或面粉炸成红薯饼，或者直接食用。

3. 煮红薯：将红薯切块后加入水中煮15-20分钟，或者用高压锅煮10-12分钟。可以搭配其他食材如桂圆、栗子、红枣等，煮成营养丰富的甜品。

4. 炸红薯：将切好的红薯块放入油锅中炸至金黄色即可，可以搭配甜辣酱或咸味调料食用。

5. 炒红薯：将切好的红薯片或块与其他蔬菜或肉类一起炒制，可以制作成糖醋红薯、红烧红薯等美味佳肴。

总之，红薯万斤王具有很高的营养价值和丰富的使用方法，可以满足不同人群的口味需求。请注意适量食用，尤其是糖尿病人和肝肾不好的人。

既能当主食又能当蔬菜的食品你觉得会是什么？

说到土豆，这个可以说是吃法最多，而且可以是让所有人都能接受甚至喜爱的食物。作为既可以当主食吃，又能做出色香味俱全的菜肴的食材来说，每当我们想不起来吃什么的时候，首先想到的就是土豆吧？土豆已经在我们日常饮食中留下一种不可或缺的印象，不论是配菜还是需要当主菜，土豆总是能驾驭住各种味道和做法。而今天给大家介绍的就是除了日常吃法以外那些好吃的小众做法，虽说不常见，但是味道非常好哦且做法也很简单！

洋葱土豆饼：一道土豆饼，道尽了土豆的食材界的万能作用，作为能当主食吃的蔬菜传奇怎能没有那么一道典型作品呢？这不伟大的吃货们就给大家发明出了这道不用面粉的饼食。洋葱的辛辣配上土豆的香甜软糯，非常让人欲罢不能哦。而且做法非常之简单，只需要三个土豆半个洋葱就能做出这道香糯爽口的美味。首先准备三个土豆蒸熟，然后去皮打成泥状，把洋葱切成粒状，在加入黑胡椒和盐搅拌均匀，然后起锅烧油放入搅拌好的土豆泥并摊成饼状，等到两面焦脆这么一道外表酥脆内里软糯的土豆饼就可以吃啦。

牛奶土豆泥：既然是万能菜，那么土豆的做法中时候怎能少得了甜品呢？不需要多复杂的烘培手法就能做出美味甜品在向你招手哦，确定不去试着做一下吗？只需要2个土豆、1袋牛奶、2勺沙拉酱、半勺盐、一根火腿和熟玉米就可以去做啦。首先把土豆削皮切成滚刀块并加水放入微波炉高火十分钟，取出土豆打成泥状放入准备好的玉米粒、火腿粒、盐、牛奶、沙拉酱搅拌均匀后用手捏成球状，这时候再放入微波炉再转上1分钟，这时候外皮微脆的土豆泥就做啦，非常健康的家常小零食哦。

土豆浓汤：有主食有甜品怎么能少得了汤呢？香甜浓郁的土豆汤配上做好的牛奶土豆泥可是非常好的下午茶哦。只需要一个土豆，一袋牛奶，黄油一勺加上盐和糖少许的用料就能开始做啦。首先把土豆切成粒状，然后起锅把黄油烧化放入土豆翻炒一下，这时候加入清水，水量刚刚把土豆没过就好，等到土豆煮软，这时候把土豆连剩下的汤汁一起放入搅拌机打成泥状，打好的土豆泥再继续放入锅里，然后放入牛奶、糖、盐不断搅拌防止粘锅，等到开锅后这样一道浓汤土豆就做好啦。

酥脆小土豆：两面焦黄的小土豆配上椒盐或者黑胡椒，爽口小菜就在这里等你签收啦。只需要准备小土豆（不要选大土豆，会煎不熟）、盐、香葱。蒜、黑胡椒或者椒盐就可以去做啦，首先把土豆洗净去皮并且撒上盐蒸熟，然后把切成葱花和蒜泥，这时候土豆也该蒸熟了，放凉后用刀把土豆压扁（这里是重点要考的“不要压成饼状”），压好后就起锅烧油，先用小火把两面煎成焦脆状，等到两面发脆之后，调成大火下蒜泥煎出香味，调成小火撒上椒盐或者黑胡椒并搅拌均匀，这时候就可以关火并撒上葱花啦，然后这道焦脆的小土豆就大功告成啦！

凉拌土豆片：有零食有热炒有浓汤有主食怎么能少得了一道凉菜呢？如果说到爽口菜，脑海中的一个想到的就是凉拌菜吧，毕竟清凉可口的拌菜不论多没有食欲的人也会忍不住吃上几口。而清脆的土豆片配上酸辣的拌汁，简直是开胃菜的不二选择。准备土豆两个、香葱两颗、香葱一小把、小米辣三粒、大蒜两瓣。首先把土豆清洗削皮，然后切成薄片并清洗几遍（主要是把土豆表面的淀粉清洗下去），洗完后用清水泡上，这时候开始调酱汁，生抽一勺，香醋一勺，蚝油一勺，辣椒油适量，糖半勺，盐适量，并把切好的香葱香菜小米辣和蒜搅拌均匀。搅拌完后放置备用，这时候烧水把土豆片下锅，时间的话1-2分钟最好，如果喜欢软糯一些的可以适当加长时间。煮好后加入放入冷水中清洗（冷水可以让土豆颜色更加青翠口感也更清脆），洗好控干水分后，把酱汁和土豆搅拌匀，这道爽口的开胃菜就算大功告成啦。如果没有胃口不知道吃什么的时候，这么一道小菜能让你吃下三大碗米饭哦！

这几种简单美味的土豆吃法大家学会没有？关注我每天各种各样的美食来和大家分享，再也不会为吃什么发愁哦！

红烧和回锅有什么区别？

首先红烧和回锅是两种不同的烹饪方式，红烧是把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色，而回锅是把五花肉片、青椒和蒜苗等，再加豆腐干经过炒制做成；

其次红烧和回锅做出来的味道是不同的，红烧肉红色多汁，而回锅肉爽脆有辣味；最后红烧和回锅做出来的食材搭配的吃法是不同，红烧一般搭配米饭，而回锅既可以搭配米饭，也可以搭配面、馒头、饼、甚至烤到略焦泛甜的红薯。

油炸鱼块的做法是什么？

鱼块要怎么炸，还有炸鱼块后的油要如何去腥的方法全分享。

油炸鱼块在很多家庭中都会出现，以前只有在快过年的时候才有，现在只要想吃，随时都可以有，油炸鱼块好吃，就是炸鱼的油比较麻烦，准确的来说是那油会有讨厌的腥味。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

炸鱼块的方法很多，主要在腌制的调料上和上浆裹糊的处理方法上的不同，今天我分享的是酒店常用的方法，做法很简单，一看就会。

油炸鱼块的做法：

【主料】：草鱼1条。

【配料】：鸡蛋1个。

【调料】：淀粉、料酒、高度白酒、盐、油、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。

【准备工作】：

1、准备1条宰杀好的草鱼，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏膜都要去除干净，因为这些都是腥味的主要来源，所以把这处理干净了就不用担心腥味的问题。把鱼清理干净后，在鱼头下一指处切上一刀，鱼尾处2指处也切上一刀，然后轻轻在鱼身上拍几下，这样在鱼头处的横切面上可以看到一个小白点，用一个手拉着小圆点往外拉，一个手在鱼身上轻轻地拍，这样就可以把鱼腥线拉出来，然后用同样的方法把另外一面也是如此操作。

2、然后把鱼头去掉，我们可以把鱼头做一刀剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤，把鱼头和鱼尾去掉后从中间把鱼片开成两半，再把两片分切成自己喜欢的大小。先要把鱼块腌制一下，让鱼块入味去腥，这样炸出来的鱼块才有味。先加入适量的食用盐让鱼入个底味，加入少许的高度白酒去腥增香，加入少许的白胡椒去腥增香，加入少许的白糖和味增鲜，加入1勺生抽增味提鲜，然后尽量地充分搅拌均匀，搅拌均匀后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

3、把打进去的全蛋充分搅拌均匀，让蛋液均匀地裹在鱼块上面，然后加入一大勺淀粉，淀粉可以用红薯淀粉、玉米淀粉、最好是用马铃薯淀粉效果最佳。有人说要放面粉，放面粉也可以，但是炸出来后的口感比较硬，所以不建议用面粉。先加入1勺面粉后搅拌均匀，如果喜欢外表的粉厚一点就再加1勺淀粉进去继续搅拌均匀，最后再加入一大勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度，要怎么才知道是5成热的油温呢？很简单，只要用筷子蘸点鱼块上的面糊放到油锅中，只要筷子上的面糊密集地冒着小泡就说明有150度左右的油温。这时就可以依次把鱼块放入锅内，放的时候要分开来放入，这样可以防止粘连在一起。鱼块下锅后不要去翻动，先等鱼块定型后再来翻动使其受热均匀。

2、整个炸制过程都可以保持大火，最好要多翻动，让鱼块能均匀受热，这样炸出来的效果更好，一直炸到鱼块的表面变得有点金黄后先捞出，鱼块从下锅到捞出大概要5分钟左右的时间。

3、鱼块捞出以后继续保持大火，把油温升到8成热，然后把鱼块倒入锅内进行复炸，鱼块下锅多搅拌，多翻动，最多1分钟就要捞出控油。鱼块复炸可以让鱼块的表面更酥脆，同时也可以倒逼出开始炸制时吸入多余的油，这样吃起来外酥里软嫩也不会油腻。

就这样鱼块就炸好了，炸好的鱼块就可以直接吃，可以撒点椒盐来吃，可以和豆豉辣椒一起蒸着来吃，可以接些配菜一起焖煮一下来吃，总之吃法多样，每一种都非常的美味。

有一些是把鱼块腌制好以后裹上蛋液再裹上干淀粉，这样的做法不是说不可行，而是会把一锅干净的油变成混浊的油，虽然可以沉淀，但我还是不建议这样做。还有可能有人要问，炸过鱼的油会有腥味，还可以用吗？这是一个很好的问题。

炸过鱼的油为什么会有腥味呢？

这是因为鱼肉中含有三甲胺，而这种物质会有很重的腥味，在油炸的过程中鱼块会溢出到油里，所以炸过鱼块的油会有腥味就是三甲胺在作怪。假如我们在炸鱼之前把鱼处理干净，把一些腥味的主要来源都处理干净，腌制也到位，那么我们炸过鱼的油所产生的腥味是微乎其微的，只要用密漏过滤掉残渣后用来炒菜是一点问题都没有的，当然也有一些鱼是比较腥的就另当别论了。

炸过鱼的油要如何处理才会没有腥味？

其实这个也很好解决，我们可以把炸过鱼的油来炼一个香料油，这样可以把一部分腥味挥发掉，剩下的腥味也会被香料的味道掩盖掉。具体做法是在把炸过鱼的油倒回锅内的时候先用密漏过滤一下，然后准备1大块生姜切片，1个洋葱切片，蒜子5个切片，香菜5颗带根部（特别是根部要清洗干净，香菜的根是最香的），2个八角，1小把花椒，1个拍破去籽的草果、5片香叶、1小块桂皮，把上面所有的材料一起下锅，然后开小火慢慢熬。

我们用了很多带有挥发性物质的材料，而这些挥发性的物质可以带走腥味，甚至可以产生某种化学反应，把这种腥味转变成香味。一直用小火，多翻动，让所有的食材都能均匀地受热，慢慢地把香味融入到油里面去，当看到食材都漂浮在油面上，当看到洋葱蒜片变得有点干黄的时候就要关火，然后把油过滤出来，所有的料渣都不要。

这样处理过的油就是酒店和饭店常用的材料油，这种油用来炒菜、做凉拌菜还是用来做早餐都是超级的好用。

结语：

油炸鱼块的做法很简单，但是带来的美味享受却是无限量的，从鱼的选择到油的处理方法，我们把每一个细节我们都要认真对待，这样成菜后的品质一定是完美的。

看到这里，相信你也对于油炸鱼块的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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