腐乳也是酱菜吗百科全书,咸菜扣肉做法

腐乳也是酱菜吗百科全书，咸菜扣肉做法？

制作步骤：

1、将腌菜洗一洗，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

你的家乡有哪些特产和酱有关？

您好，我是梦想照进现实326，很开心能够回答您的问题。

我的家乡是北京，首先和酱、美食有关系的特产当属老北京炸酱面了。炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、萝卜丝、小香芹、白菜心、黄豆切好或焯水，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒，很多炸酱就出现了。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

老北京炸酱使用的大酱为六必居干黄酱、六必居黄豆酱。六必居也是北京一家老字号企业，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至2014年已有484年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。

老北京家家户户都会做炸酱面，但家家户户的的制作手法和用料又各不相同，所以每一家的炸酱味道也会有所不同。

下面我们开始介绍我家的老北京炸酱面的制作过程，

制作食材

主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根、姜、大蒜；手擀面。

辅料:黄豆、黄瓜、萝卜丝、绿豆芽、小香芹、白菜心、香椿芽。

调料：六必居干黄酱一袋，葱伴侣豆瓣酱三勺，料酒1/2杯，八角一个，耗油两勺，味精少许。

制作流程

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加生抽酱油或味极鲜酱油慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点酱油，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把葱伴侣豆瓣酱也兑入黄酱调匀备用（喜欢甜面酱的朋友也可以把葱伴侣豆瓣酱换成甜面酱，但是要注意炸酱的时候全程小火，否则炸出的酱会出现苦味），放入味精及耗油。

2、锅里多倒入一些油，油温五成热后下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出，下料酒去腥后，下葱、姜、蒜末、八角炒香。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的六必居干黄酱和葱伴侣豆瓣酱，并全程小火翻炒。老北京炸酱需要翻炒几百次以上，因为酱越炒越香，炸酱大约炒20分钟出香味咕嘟咕嘟冒泡不再有水汽即可关火，关火后放入提前切好的葱白，倒炝锅曾香，即可出锅。

4、起锅烧水，水开后我们提前做好的辅料菜码分别焯水，过凉后备用。接下来煮面，水开后打入一小碗冷水，往复两次面条就煮好了，出锅，配上炸酱和菜码就可以食用了。

希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快。

腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？

感谢您的邀请回答！腌制咸菜含有大量亚硝酸盐和黄曲霉素，这两种物质都属强致癌物，所以长期食用腌制咸菜有诱发癌症的危险！

我们知道河南省林县（现在的林州市）原来是全国食道癌的高发区，就是因为当地人民有长期食用腌制咸菜的生活习惯，所以长期食用腌制咸菜酱菜等食物，对于诱发细胞癌变有很大的促进作用！

我们不可否认，腌制咸菜或酱菜无论从口感或味道上都有非常诱人之处，许多人平时都爱吃点，但是适量吃点对于身体并没有太大影响，只不过不要经常食用就行了。还有需要提醒大家注意的是，腌制咸菜在刚开始腌制的2--3天内亚硝酸盐含量最高，过了3天后亚硝酸盐的含量会逐步减少，但是不会为“零”，所以咸菜在刚腌制三四天内尽量不要食用！

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红豆腐乳和霉豆腐的区别？

红豆腐乳与霉豆腐的区别是:

红豆腐乳是非常好吃的一种咸菜，可以搭配多种主食一起吃，还可以填饱肚子，那红豆腐乳和霉豆腐的区别是什么？红豆腐乳和霉豆腐的区别是颜色不一样，红豆腐乳的颜色比较深，而霉豆腐的颜色比较浅，可以把豆腐乳取出来放到碗里，将面粉里面加入酵母水搅拌均匀，然后揉成面团，把揉好的面团放置两个小时醒一下，再把面团切成块擀成面饼，然后在面饼里面包入豆腐乳，再把面饼捏紧然后在上面撒上芝麻，将烤箱预热好，把做好的面饼放到烤箱里烘烤熟就可以了。

豆腐乳吃多了会不会得癌症？

豆腐乳，也叫做霉豆腐，是由霉菌接种发酵而成的豆制品。近年来关于豆腐乳的谣言有很多，有的认为其中的霉菌会致癌，有的认为其中的亚硝酸盐会致癌。那么，豆腐乳到底是否对人体有害，真的会致癌吗？

大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。

腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。

有一些说法称豆腐乳对人体有害、会致癌、不能吃。这又是怎么回事呢？

谣言一、豆腐乳中的霉菌有毒，会致癌

实际上，豆腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。可以致癌的是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，符合安全生产要求而制作的豆腐乳中并不含有黄曲霉。

谣言二、豆腐乳中亚硝酸盐含量高、会致癌

亚硝酸盐是一种已被确定的致癌物，但豆腐乳中并不含有。我国国家食品安全标准GB2760-2014中，亚硝酸盐仅可以用于肉制品。简单地说，豆腐乳制作过程是不允许添加亚硝酸盐的。大家买豆腐乳，尽量买大品牌的，毕竟大品牌的食品安全还是放心一些。

谣言三、豆腐乳上白毛有毒

这些白毛其实是菌丝，是豆腐接种霉菌后繁殖出来的，可以帮助分解豆腐中的蛋白质等营养物质。这些白毛没有毒，适量摄入对人体无害。

那么，我们接下来了解下，豆腐乳中的营养价值，对人体有什么保健功效，以及吃腐乳的时候的注意事项。

科普一、豆腐乳的营养及其功效

蛋白质消化率提高：大豆中含有一些抗营养因子、胀气因子，影响蛋白质的吸收及人体的消化。但经过微生物发酵后，抗营养因子被分解，豆腐乳中的营养价值得到提高。大豆多肽：豆腐中的蛋白质经过微生物发酵产生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白质及氨基酸相比，更易被人体消化吸收。B族维生素含量升高：经过发酵的腐乳中维生素B2和B12的含量都提高了很多，尤其是维生素B2，含量升高了5倍以上。

科普二、吃腐乳的注意事项

腐乳虽好不能多吃：腐乳中盐的含量较多，每块腐乳20g，按含盐量5%来计算，相当于1g的盐。痛风患者要少吃：豆腐乳作为一种豆制品，嘌呤含量较高。

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