客家美食百科大全视频,潮汕小吃历史.

客家美食百科大全视频，潮汕小吃历史？

一、出身贫贱 自然天成

我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。综观潮汕小吃，其形成大致有三种渠道。

1、祭祀神灵的贡品

潮汕沿海，气候炎热，潮湿，人容易得病，加上海上作业风险大，劳作和收获不成比例，偶然因素较多，当人们无法预测自己的命运时，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物质匮乏的年代，有了拜神的活动，人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此，旧时潮汕民间俗信，有时节多，神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的“菜头粿”(意，彩头)、“甜粿”，妈祖生(诞辰)的“面线”(意，长寿)，端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“时节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。

2、补充正餐的点心

这部分潮汕小吃不象粤式点心，是有闲阶层闲来无事，用以打发时间的茶点，而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥，一是早先粮食不够，一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥，经不住一阵出力出汗，正餐未到，己饥肠辘辘。这时，遇到穿街走巷的小食摊担就象找到救星，他掏出几分钱就可补充点体力，聊补一时所需。那时，夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各类甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起浅口碗，嘴巴沿着碗沿“呼噜、呼噜”旋一圈，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货出洋，洋货进山，水上交通繁忙。汕头韩堤一带以前是客家货船停泊点，有许多客家货船停在那里过夜。晚上，就有客家人划着小船卖牛肉丸汤，供给货船老大当宵夜。后来，牛肉丸被潮汕人所改革创新，在汤里加粿条，成为牛肉丸粿条，一直到现在，仍是潮人最钟情的小吃。后来又克隆出鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等，创造出潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”就是汕头人做的。如今，一说起牛肉丸，大家都以为是姓潮，其实，它是潮人拿来主义的产物。潮人的聪明才智在一个小小的丸子里表现得淋漓尽致。

3、家常点心

最具美食意义的小吃，是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时，时节尚未到，小孩就吵着要吃“粿”，居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕农村家家产户有的是番薯粉，随手摘下自家田头厝角种的蔬果，掺和在一起，用油一煎，就成为风味独特的小吃。我小的时候，吃过祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是别有风味。

有一种小吃叫“猪头粽”，据说是澄海人的无意之作。早年澄海农村闹元宵有赛大猪的习俗，每家海产都要宰猪祭祖，有一户人家祭完祖，剩下猪头一时未能吃掉，便将猪头肉剁碎了，加调料，做成“猪头粽”，不想却特别美味。于是流传开来，成为一种风味小吃。

潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代，也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园，商铺、酒楼、旅店云集，形成一个典型的消费市场，作为一种美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等，都是在那个时期进入小公园。如上所叙，在饮食中，小吃更具文化意义，故容易成为一种地方文化的标识，深深地印在人们脑海中。君不见，许多旅居海外的潮人一到汕头，头一件事就是直奔小公园，到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了却挥之不去的思乡之情。

潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。

二、材料简单 味道独特

广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。

广府潮汕客家三大民系的区别在哪里？

大家好，我是美食领域创作者迷茫的风絮，我来回答一下这个问题。广府、潮汕、客家三大民系的区别在哪里？我认为区别主要在以下四个方面：

广府庙会

1、广府、潮汕、客家三大民系的首要区别就是方言。广府民系主要是讲广州话，又叫白话，现在一般叫粤语；潮汕民系主要是讲潮汕话，这属于闽南语系，与福建闽南语、广东湛江雷州话、海南黎话有相通之处；客家民系主要是讲客家话， 按不同口音可分为梅州话、惠阳话、惠州话、河源话、赣南话、汀州话等，以梅县话为代表。我觉得这三种语言中潮汕话最难学了。

潮汕英歌舞

2、广府、潮汕、客家三大民系的另一个区别就是聚居地不同。以广东来说，广府人主要聚居在珠三角地区，珠三角平原；客家人居粤东、粤东北、粤北（以梅州、河源、惠州为主），散居于粤西，居山区的多；潮汕人主要聚居于潮州、汕头、揭阳和汕尾四个城市。三大民系中的人口以广府民系最多了。虽然广府人多，但无论去到哪里，我都会真切地感受到潮汕人是最团结的。

客家土楼

3、广府、潮汕、客家三大民系的一个重要区别就是形成了三大菜系：广府菜、客家菜和潮汕菜。现在的粤菜就是由这三个菜系组成。广府菜的口味以清淡为主，代表菜有：白切鸡、烧鹅等以及虾饺、凤爪等各式早茶点心等；潮汕菜也清淡，但因靠海，喜欢用海鲜做菜，代表菜有： 潮式“打冷”、卤鹅、牛肉火锅、白粥杂咸等；客家菜比较重口味，代表菜有：客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐等等。我虽然是以吃广府菜为主，但我还是比较喜欢吃客家菜的，另外潮汕牛肉丸也是我的最爱。

梅菜扣肉

4、广府、潮汕、客家三大民系还有一个区别是文化方面的，三个民系都有自己的戏剧。

广府肯定是粤剧，代表人物是薛觉先、马师曾、红线女等等；潮汕地区是潮剧；客家地区是广东汉剧。

现在推广的比较好的，我认为还是粤剧，知名度也高一点。

广东汉剧

粤剧大师红线女

其实，广府、潮汕、客家三大民系的区别还有很多，今天就给大家简单介绍到这里。我是美食领域创作者迷茫的风絮，欢迎关注我，持续为你带优质回答，有态度，有干货。

广东有哪些好吃的客家菜？

欢迎关注打工作家刘金山，共同弘扬中华美食文化。

客家人是一些高官和巨商，仕途升迁和生意发达后，带着家族从中原迁徙到东南沿海的河洛儿女，属于汉族分系，根据先来为主，后来为客的风俗，被称为客家人，分布全世界。

他们智慧过人、文化立家，发明了许多美食。

1:客家酿豆腐。

客家人思念故土，但无种小麦，就仿照饺子，发明了用豆腐代替饺子。鲜嫩滑香，百吃不厌。

2:客家盐焗鸡。

皮爽肉滑、风味诱人、咸香入口、三天不消。

3:梅菜扣肉。

有肥有瘦有菜干，咸中带甜，肥而不腻，香而不糊，风靡全国，人人爱吃，下饭首选。

4客家娘酒。

用糯米加酒曲发酵的黄酒。喝了之后，通经活络、活血化瘀、脚下生风、身轻如燕。

5:客家腌面。

根在中原，思乡生情，想吃面条，就发明了超好吃的腌面，寄托世界客家人思乡的眷恋。

原创首发，悟空问答。

广东有什么美食？

在广东不知道带什么特产回家？不妨试试鸡仔饼

嘿~吃货坚少又来跟大家分享好吃的啦！！我们的爆炸好评水乡蛋卷大家尝了吗？是不是跟小编一样，刷新了对蛋卷的认识，从未吃过这么酥香的？！（想了解请戳☞只用四种原料就能做出超酥的蛋卷？！）喜欢钻研传统食物的坚少这次要跟大家分享经久不衰的广东四大名饼之一——广州鸡仔饼。鸡仔饼是广东的四大名饼之一也是舌尖上的“非遗”之一它始创于清朝咸丰年间至今已经有270年的历史了一口鸡仔饼能让你勾起很多过去的记忆据说，当时是广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智。把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐。制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种"成珠小凤饼"来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。鸡仔饼的制作足足有十几道的工序每一道工序都蕴含着老师傅的匠心每一份鸡仔饼都代表了老师傅的坚守原汁原味的鸡仔饼味道甘香松化，甜中带咸咬一口浓香奔涌而出混合着蒜蓉的辛香南乳的鲜香芝麻的油香令人垂延三尺鸡仔饼雅俗共赏。过去很多苦力喜欢在劳动间隙，花几毛钱买几个鸡仔饼，一杯双蒸酒，坐在台阶上一边吃饼一杯品酒，慰劳自己辛苦的工作。港澳同胞、华侨回乡探亲临走时，也总要带上几盒鸡仔饼作为手信，给外地无法回乡的外地同乡带去一点慰藉。鸡仔饼植根于草根阶层，但同时也得到许多富裕阶层人士的喜爱，这正是它的独特魅力所在，美味总是让人难以拒绝。还有什么比在忙碌的工作间隙，冲上一杯茶，细细品味一口鸡仔饼更惬意的呢？欢迎跟坚少一起探讨吃着鸡仔饼，探讨关于鸡仔饼的故事~

客家必买的十大特产？

10.算盘子算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。

算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

9.炸芋圆客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

8.炸南瓜圆炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

7.水蒸鸡水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

6.炸角子炸角子是每一户客家人都会做的小吃，它的做法与北方的饺子比较相似，只不过里面的馅料有着很大的差异，炸角子是包的芝麻、花生、椰蓉、白糖等等。

5.豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4.全牛套餐全牛套餐里主要是牛肚、牛百叶、牛心顶和牛栓肉等等，与其他地域的不同之处在于，这里吃牛百叶是没有去掉上面的黑膜的，据当地人讲这是为了健胃。

3.全猪套餐全猪套餐主要选用猪身上最精华的八个部位的肉煲成的全猪汤，猪杂、猪血等等，在配上一些青菜，就成了客家人有名的全猪套餐。

要知道，这道菜平时可很难吃到，只有每年过春节时才能有这个口福。

2.新港湖鲜新港湖鲜包括了万绿湖中野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，因河流水质好，这里养出来的鱼肉质坚滑、味道清甜、而且没有任何的泥腥味，不管是蒸或者炖都很鲜美。

1.老鼠干提起老鼠可能很多人都很害怕，但客家乡野的“老鼠干”却是福建著名的“闽西八大干”之