生活小常识淀粉和生粉区别,生粉和面粉有什么区别

生活小常识淀粉和生粉区别，生粉和面粉有什么区别？

生粉也叫淀粉。有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。生粉用途范围很广，主要用于炒菜、馅料菜肴勾芡，又能做凉粉也能摊煎饼等等用处。

面粉是小麦磨成的粉末，有高筋、中筋、低筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉做出的食物品种繁多，花样百出。

生粉和面粉的区别是:生粉是做食品的辅助材料，面粉用来做馒头、面条等等太多的食物了。

下面附上我自己用生粉做的凉粉和面粉做的部分食物图片供你参考。

玉米淀粉跟糯米粉有什么区别？

制作方法不同。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

生粉和淀粉是一样的吗？

淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉准没错，但是不同的菜要用不同的生粉，后面会为大家介绍如何选择不同的生粉。

喜欢做菜的朋友可能会了解，很多菜谱上都有淀粉或者生粉这种配料，有些人能很清楚的区别出这两种的差别，在做菜时能够准确拿捏用什么粉，可是很多新手还区别不出淀粉和生粉的概念，小编这里来说下淀粉和生粉区别，看了才明白煮什么菜用什么粉。

其实大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉，或者是土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。简单来说生粉就是淀粉，很多人没搞清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带一般称淀粉，这两种淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。

什么是淀粉呢？淀粉定义更广，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来，一般在超市中买淀粉，不会注明是什么生粉，都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广，除此以外还有木薯淀粉，豌豆淀粉，葛粉等。

淀粉的用途广，工业上可以用来做葡萄糖，麦芽糖，糊精等，医学生可以用来做药丸，纺织品上浆等。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物，食用对人体也很有好处，所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。

勾芡

勾芡也分很多种类，简单可以分为浓芡和薄芊，最好使用玉米淀粉。比如鱼香肉丝，糖醋排骨，炒腰花主要用的是浓芡，菜炒好后盛出，锅中留有汤汁，将水淀粉搅入等变得浓稠将菜倒回，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而麻婆豆腐，龙井虾仁等主要用的是薄芡，稀一点的水淀粉加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。

挂糊

挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和红薯淀粉颗粒较粗，遇热比较粘稠而且颜色较暗，因此多用来挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。

汤粥

煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠，喝起来更黏滑，比如绿豆百合粥，小米南瓜粥等，还有番茄鸡蛋汤，酸辣肚丝汤。这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉，颗粒较细，遇热能够发挥出粘性，但又不会稠到粘牙，而且放冷也不会变稀，因此做汤粥最合适。

腌制

有些荤菜为了使肉质吃起来更鲜嫩，通常会提前腌制一下，腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝，提前用淀粉腌制一下，锁住肉中的水分，做好后特别好吃！

玉米面玉米粉玉米淀粉这三者有何区别？

玉米粉就是玉米面。直接用玉米磨面而成。吸水率很高。可用来制作杂粮甜品、面食等。

玉米淀粉是从玉米粉中提炼出来的一种物质。光滑、细腻，吸水率很低。它可以降低面团的韧性。

玉米淀粉与红薯生粉区别？

一般在西点制作上多利用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的一种淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

红薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可由鲜红薯和红薯干加工而成，以鲜红薯加工的淀粉最多。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。