百科知识白芷图片素材,烹饪用的香料共有多少种

百科知识白芷图片素材，烹饪用的香料共有多少种？

很多人并不了解这些香草和香料之间的区别，以及与食材搭配使用的套路。今天我们不仅要给大家科普一下香草和香料，还会和大家讲讲怎么在日常饮食中运用它们，点亮我们的每一餐。

不过由于西餐中常用的香草和香料非常多，因此我们将分成上下两篇来为大家介绍，今天我们就从香草开始讲起。

香草是什么

在正式开讲前，我们先给大家讲讲「香草」和「香料」的区别。

香草（Herbs）：是指有香气并能用于烹调中的植物，通常是新鲜植物的叶子或花朵，比如罗勒、薄荷、迷迭香等。它和我们在甜品中常见的香草（Vanilla）不同，后者是一种叫作「香荚兰」的植物。

香料（Spices）：又叫香辛料，是指植物的种子、果实、根茎晒干或磨成粉之后做成的调料，比如胡椒、丁香、肉桂等。

香草小百科

1 | 罗勒（basil）

西餐里常用的是甜罗勒（sweet basil），长得有点像菠菜，尝起来有些甜味，用于摆盘和增加香气。

最热爱使用罗勒的当属意大利人，全国上下家家户户必备的国民蘸酱——意式青酱（pesto）就是用罗勒、帕玛森干酪、橄榄油、大蒜和坚果搅拌而成，用来涂抹面包和拌沙拉、意面都非常美味。

罗勒还可以用来熬意大利番茄酱，略带甜味的罗勒和酸酸的番茄是意大利菜中出镜率最高的一对组合，酸甜搭配非常开胃，在各种披萨和意面中都很常见。

另外，罗勒和各种肉类也是百搭，把切好的罗勒碎加入烤肉调料中，腌制出来的肉香气特别浓郁。

2 | 莳萝(dill）

莳萝的外型与茴香相似，但茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味。常用烹饪海鲜，可以去除腥味，挪威名菜腌三文鱼就必须用到莳萝，也可以用来拌沙拉。

3 |迷迭香（rosemary）

大名鼎鼎的“Rosemary”，中文名「迷迭香」更是给人一种优雅神秘的色彩。

迷迭香带有一种天然的松木香气，浓郁的香味中还夹杂着一丝苦味，强劲刺激的味道最适合搭配各种肉类食材，无论是烤牛羊肉、鸡翅还是煎鳕鱼都非常适合，既可以增加风味又能够去腥。

除了烹饪肉类之外，用迷迭香烤土豆也是西餐中常见的做法。不过由于味道强烈，烹调中使用的量不宜过大。

4 |牛至（oregano）

又是一种意式料理中常用的香草，味道清香略带苦意，经常洒在披萨上，或者用于汤和酱汁的调味。既可以和罗勒、鼠尾草一起做成意式调料，在意大利蔬菜汤、番茄汤中的使用也很频繁。

5 |百里香（thyme）

百里香又叫「麝香草」，常见于法国菜。它气味温和，即有浓郁的香味也不会掩盖其他香草或香料的香气，并会自然与它们混和，很适合调和各种味道。

在炖煮家禽、牛羊肉和海鲜时，都可以加入百里香去腥提香。不过需要注意的是，百里香的香味需要较长的时间彻底释放，因此要在刚开始烹调的时候就将其投入。

6 |鼠尾草（sage）

鼠尾草闻起来浓郁香甜，带有淡淡的胡椒味，最常见的用法是烤家禽的时候塞到肚子里，去除腥味，也非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。

在法国菜和意大利菜中，鼠尾草经常和猪肉、牛肉搭配。鼠尾草香味浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。

7 | 欧芹（parsley）

欧芹又叫「香芹」、「西洋芹」或者「荷兰芹」，气味温和清新，主要用于摆盘，也可以淡化一下味道比较重的肉类和鱼类食材。

欧芹分为平叶和卷叶两种，两者味道差不多。平叶欧芹外形类似香菜，区别在于它的叶子顶端是尖的，而香菜的叶子是圆的。卷叶欧芹因为外形可爱，更适合摆盘点缀。

8 | 薄荷（mint）

薄荷的清凉味道，相信大家再熟悉不过。它可以去除鱼类和羊肉的腥膻味，薄荷搭配羊肉是西餐中最经典的搭配，也经常被用于甜品装饰和饮料调制，比如著名的鸡尾酒“Mojito”就是以薄荷叶作为原料之一。

9 | 小茴香（fennel）

说起茴香很多人会先想到「八角」，其实八角又称「大茴香」，与西餐中的「小茴香」不是同一种植物。

小茴香吸油，用来和油腻的肉类搭配再合适不过，我国北方地区著名的茴香馅儿饺子就是小茴香和猪肉的奇妙组合。

不过西餐中的用的小茴香和国内的品种又不一样，中餐的小茴香是取其茎叶，而西餐所用的是一种叫作球茎茴香（florence fennel）的小茴香，而且主要用它的根部，同样非常适合与肉类、鱼类搭配，可以起到很好的提香效果，也在一些意大利或德国的沙拉中作为蔬菜食用。

10 | 月桂叶（bayleaf）

来自月桂树的叶子，具有独特的芳香，是地中海地区烹饪中极为常见的调味材料，多用于煲汤、炖肉、烟熏等。新鲜的月桂叶性质温和，脱水后其香味会变得辛辣刺激，在菜肴中放上一两片就能使香味更加浓郁。中餐中使用的香叶就是月桂叶。

11 |细香葱（chives）

这种葱和中国的葱一样，用途十分广泛，可以用来拌沙拉、撒在煎蛋上、给海鲜调味或者搭配各种芝士，反正只要为了提香，都可以来一点儿。不过它比中国的葱更细，味道也更温和，少了一些辛辣味，同时气味挥发性强，不能过度加热，否则葱香就没了。

去哪儿找「草」？

很多童鞋也许会想，这些名字稀奇古怪的「草」，菜场里应该没有吧？会不会很难买到，无法应用到日常烹饪呢？

其实获取香草的途径很便捷，第一个方法是「买」，简单粗暴。

线下购买渠道

进口商品超市，如：久光、Ole、cityshop等；

部分大卖场，如：麦德龙、家乐福等。

以上均为小编在魔都实地考察，这些渠道既有新鲜香草，也有晒干并包装好的香草，以及调配好的干香草混合料包，其它城市的童鞋也可在当地进口超市或卖场寻找。

线上购买渠道

万能的淘宝，以及很多专卖生鲜的电商网站，如：易果、莆田、本来生活等。不过可能由于仓储和配送的关系，生鲜电商网站虽然也售卖新鲜香草，但品种往往不太齐全，大多以销售干香草为主。

魔都香草购买指南

第二个获取香草的方法，近年来正在悄悄流行，那就是「种」，享受过程。

香草具有生长旺盛的特征，只要保证足够的光照和水分，就能茁壮成长。不仅可以用来烹饪、泡茶，还可以散发芬芳、美化环境。多数香草起源于欧洲，因此比较耐寒，不过夏天时要放在凉爽通风的环境中。

种植香草有两种方式，一种是买种子栽培，几块钱就可以买一包；另一种方法是买现成的香草盆栽，新手建议从盆栽开始入手。无论是种子还是盆栽，在花市都可以买到。另外一些电商网站和进口超市也有盆栽售卖，非常方便。

在自家的花盆里摘两片薄荷叶泡茶、随手揪几根迷迭香做菜，细嗅着天然的芬芳，是不是有点心驰神往？不如赶紧行动起来，我们相信：每个人都有提高自己生活品质的能力。

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酱和卤有什么区别？

酱和卤有什么区别？

关于卤菜中的酱制烹饪工艺和卤制烹饪工艺有啥区别的话题，讨论的人很多，回答的人也很多，我均一一阅读过，但是，我依然感觉还是云里雾里，大多数问答都没有说透、讲清。

今天休息天，我上午去了我家附近的某小有名气的卤菜店，采访了制作老师傅，带大家一起来了解卤菜中的酱和卤的烹饪工艺上的具体有啥区别？

一、从字面上看，酱制和卤制的烹饪工艺具有明显的区别。

顾名思义，酱和卤就说明了烹饪的手段和方法不一样。

搜索百度百科”卤菜“词条：“卤菜，是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。”

通过百度百科的“卤菜”词条的讲述，我们明白了，红卤系列和酱香系列，这二个名字中就带有了明显的区别的“卤”和“酱”，不言而喻，二者的区别，从字面上就区分开了。

二、卤制可以来制作荤菜和素菜，而酱制只能制作荤菜。

卤制烹饪工艺制作卤菜的食材，可以使用：动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等。也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋、海带等。

但酱制烹饪工艺制作卤菜的食材，只能选用动物性原料，具体地说，就是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等等食材。

简略回答就是：

卤制烹饪工艺，可以卤荤菜，也可以卤素菜。

酱制烹饪工艺，只能酱荤菜。

那么，为何素菜就不能采用酱制烹饪工艺来制作呢？

经过分析，具体原因有以下三点：

1、素菜如果采用酱制的方法来做，味道不好。

2、素菜如果采用酱制的方法来做，卖相不好。

3、素菜如果采用酱制的方法来做，这些植物性原料太脆，不耐煮，很容易就松了、散了或者是烂了。不易保形！

三、酱制烹饪工艺的酱汁是一次性使用，而卤制烹饪工艺的卤汁是循环使用的老卤。

我们经常做卤菜的师傅都知道，卤制品的卤汁是制作好后，一直循环使用的，有些老牌卤制品店用到的老卤汁，是几年前，甚至十几年前制作的呢。我家附近这家卤菜店，老板说他家的这锅老卤有8年多了，和他小孩子一样大！

反复使用多次的老卤，卤出的东西味道越好吃，在行内，经常有人养老汤，就是因为这个原因。有时，知名卤制品店，招牌的就是靠那锅历史悠久的老卤汁了！

但是，酱制品所用的酱汁，则必须现用现做，酱完原料后，是不可能循环使用的，还要把酱汁收浓，然后浇在卤好的菜品上。

四、酱制烹饪工艺的酱汁和卤制烹饪工艺的卤汁，制作原料不同。

1、酱制烹饪工艺的酱汁：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。

2、卤制烹饪工艺的卤汁：主要使用盐水，调味料和香辛料数量相对来说要更低，色泽比较清淡。颜色如果太黑太浓，反而会让人觉得这个卤味还做得不够地道。

其实，作为消费者的食客，未必要了解那么详细，这个菜是酱制品还是卤制品，只要看着有食欲，吃起来很好吃，就买哪个。

五、关于“南卤北酱”的来历。

中国地广人多，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。

但各地老百姓的饮食习惯的不同，所以，最早期时，这种酱制的烹调方法，大多是盛行于北方的城市和乡村，而卤制的烹调方法则多盛行于南方地区。

日久便有了似乎约定俗成的叫法“南卤北酱”。

但是，后来随着饮食文化的互相渗透，南北方人口的相互大规模人口流动，渐渐地，大家也就没有分那么清楚了。北方人也喜欢吃清淡的卤制品，南方人也偶尔喜欢吃浓油赤酱的酱制品。

市场是一根无形的杠杆，只要消费者喜欢，就能有市场和发展。

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端午节的来历和习俗是什么？

一、端午节的来历

1、端午节是中华民族最古老的民俗大节，最初是古代百越崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，百越之地在上古时代就有以龙舟竞渡形式祭祀龙祖的习俗。

2、因战国时期的楚国诗人屈原在端午节抱石跳汨罗江自尽，后亦将端午节作为纪念屈原的节日；个别地方也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。

3、总的来说，端午节起源于南方百越图腾祭祀，把端午视为“恶月恶日”起于北方，注入夏季时令“祛病防疫"风尚，附会纪念屈原跳江自尽等历史人物纪念内容，最后形成端午节文化内涵相沿迄今。

4、“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖端字之转音也。”

5、在湖北、湖南、贵州、四川一带，端午节又分为大端午与小端午。小端午为每年农历五月初五，大端午为每年农历五月十五日。

二、端午节的习俗

1、在远古时代，百越之地就有在阳气旺盛的午月午日，用刻画上龙形的舟楫载上古粽籺等贡祭品以竞渡形式祭祀龙祖习俗；时至今日，扒龙船仍是端午节的一项重要活动。

2、有典籍记载的最早出现端午时食，应属西汉的“枭羹”。《史记》“孝武本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。锉是端午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。

3、饮蒲酒、雄黄、朱砂酒，以酒洒喷。明冯应京《月令广义》：“五日用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染额胸手足心，无会虺(古书上说的一种毒蛇)蛇之患。又以洒墙壁门窗，以避毒虫。”此俗流传较广。

4、挂艾草、菖蒲、榕枝。端午节在门口挂艾草、菖蒲（蒲剑）或石榴、胡蒜，通常将艾、榕、菖蒲用红纸绑成一束，然后插或悬在门上。因为菖蒲天中五瑞之首，象征驱除不祥的宝剑，因为生长的季节和外形被视为感“百阴之气”，叶片呈剑型，插在门口可以避邪。

5、香包，香包又叫香袋、香囊、荷包等，有用五色丝线缠成的，有用碎布缝成的，内装香料（用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成），佩在胸前，香气扑鼻。

6、躲端午，时端午节习俗，指接新嫁或已嫁之女回家度节。简称“躲午”，亦称“躲端五”。俗以五月、五月五日为恶月、恶日，诸事多需避忌，因有接女归家躲端午之俗。

【参考资料】头条百科https://www.baike.com/wiki/端午节?search_id=2olbvlpd1krp4w&prd=search_sug&view_id=34vuv94u23dzi8

甚至可以直接做女孩名字的中药材有哪些？

我在书上看到的中药关于中药名作人名中的女孩名字

文／文发扬

2020年8月31日

《老子》第一章就讲了名可名，非常名，无名万物之始，有名万物之母。

人们认识世界，首先要给对象命名。

一，《仙剑奇侠传》中用中药作女孩名字的中药有：

1，龙葵，勇敢的女孩。

2，雪见，性格活泼，外表强势，内心柔弱善良的女孩。

3，紫萱，神秘高贵优雅的女孩。

二，适合作女孩名的高雅的中药名称有

1，半夏，清新优美

2，杜若，幸运，幸福的名字

3，白芷，高洁美雅。

4，青黛，古典美

5，柳华，大方大气的名字。

6，月见，温柔诗意的名字。

7，羽涅，坚毅勇敢的名字。

8，忘忧，一生无忧的好名字。

9，白青，书香素洁的女孩名字。

三，推荐的中药名称有：

1，紫珠，水苏，香薷，蜚零。

2，曲莲，苏子，竹茹，蝉衣。

3，银翘，降香，合欢，白薇。

4，陆英，款冬，苡仁，南烛。

5，苏木，豆蒄，南星，苏叶。

6，钩吻，山奈，将离，首烏。

7，青黛，银朱，商陆，佩兰。

8，辛夷，白英，繁缕，紫宛。

9，紫芙，玳瑁，落葵，小茴。

10，鸳尾，橘红，灵仙，稚子。

11，夏冰，羽涅，兰茹，泽兰。

四，中药的许多名字，本身就是人名。

是人名的中药名称有：

1，白芷，

2，辛夷

3，胡荽，

5，桑叶

6，葛根，

8，夏枯草，

10，黄芩，

11，黄莲，

19，白头翁，

20，秦皮，

22，白蔹

25，白薇，

27，甘遂，

29，商陆，

30，威灵仙，

31，秦艽，

33，徐長卿，

35，白豆蒄

37，石韦，

38，瞿麦，

39，吴茱萸，

40，细辛

41，荜芨，

42，荜澄茄

43，丁香

44，高良姜

46，甘松

47，使君子

48，雷丸

49，贯众，

51，姜黃，

52，王不留行，

53，刘寄奴，

54，苏木

55，黄药子

56，胖大海，

57，苏子

58，马兜铃

59，远志

62，苏合香

63，石昌莆

65，杜仲，

66，何首烏

67，麦门冬

68，禹余粮

69，常山

70，王不留，

71，玉苏子

72，申姜

73，田七，

74，别直参

75，贯仲，

76，贯众，

77，将军，

78，神曲，

等等，仅供参考。