荠菜豆腐羹百科知识讲座,芥菜豆腐羹怎么做

荠菜豆腐羹百科知识讲座，芥菜豆腐羹怎么做？

食材：芥菜150克、豆腐200克、淀粉适量、香油2小匙、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

制作方法：

1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中；

2、待滚烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎；

3、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状；

4、然后放入切成丁的豆腐，煮开；

5、放入切碎的荠菜，再度煮开到关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可食用

吃荠菜之前要焯水吗？

荠菜是野菜的一种，吃荠菜之前是建议焯水的，因为焯水可以过滤荠菜的土腥味儿，保证荠菜的鲜美。

荠菜焯水去掉土腥味

因为荠菜是生长在土地中比较矮的野菜，与土地的接触面积比较大，所以荠菜表面会有较多的尘土，即使在清洗的时候比较用心，也会存在一些尘土的弥留，吃之前对荠菜进行焯水，既可以对荠菜进行清洁，保证荠菜干净，同时也可以去过滤掉荠菜自带的一种土腥味，留住荠菜的鲜美，这样可以最大限度的去品味荠菜的鲜美。

荠菜焯水后便于食用

并且荠菜焯水之后，荠菜的利用率以及可塑性是非常大的，无论是做荠菜水饺、还是凉拌菜，荠菜都不会占用太大的体积，这样便于后期荠菜的打理，所以说荠菜在吃之前建议进行焯水处理。

批量荠菜焯水，减少麻烦

如果感觉每次吃荠菜都进行焯水处理比较麻烦，可以将大量的荠菜进行统一的处理，荠菜焯完水之后可以将荠菜分团，之后放在冰箱冷冻，每吃的时候拿出来化冻即可，冷冻不会影响荠菜的鲜美的。

吃荠菜的好处？

大家好我是老王，吃荠菜的好处？我的回答是：荠菜是我们常见的野菜，在我国分布的非常广泛，各地的叫法也不一样。 地丁菜、地菜、花花菜、菱角菜、地米菜等等都是荠菜的别称。荠菜也是一个药食两用的野菜，有明目，利尿，清热等功效。常见的荠菜做法大多是炒，凉拌，做馅。

====荠菜馅包子====

【包子皮】：富强粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖50克。

【包子馅】：荠菜，猪肉，葱花，姜末，料酒，色拉油，生抽，老抽，五香粉，盐和味精。

【制作方法】：1.富强粉和酵母，泡打粉，白砂糖一起拌匀，加入适量的水和成面团，和面时先不要放入过多的水，先把面粉和成大块的棉絮状，再揉成面团。这样偶尔会造成酵母和不匀的现象，再面团和好后用手蘸上适量的水，再揉到面团表面光滑。面盆盖上保鲜膜，把面团醒发至1.5倍大。

2.再发面期间开始做馅，荠菜洗净剁成碎，猪肉剁成肉馅，在肉馅中加入少许盐搅拌均匀，再加入适量的水搅拌，让肉馅把水份都吸收，肉馅中加水的时候注意不能一次加太多，要少量多次的加入，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌。这样搅拌出来的肉馅才会成团。

3.加好水的肉馅中加入五香粉，生抽，老抽，葱花，姜末，料酒搅拌均匀，再加入适量的色拉油搅拌均匀。加入剁好的荠菜馅，盐和味精搅拌均匀。肉馅做好后，取出发酵好的包子面，把面团再揉一遍，让面团中的气体都排出去，再把面团分成小面团，把小面团擀薄，包入适量的荠菜馅捏出褶皱收口，放在蒸帘上醒发30分钟左右。锅中加入清水烧开，放入蒸帘盖上锅盖蒸20分钟左右。蒸包子再蒸之前需要醒发30分钟左右，让包子完全醒发后再上蒸锅蒸熟，蒸的时候需要开水下锅，这样蒸出来的包子形状会更加立体。

【小提示】：荠菜馅包子先和面让面团充分发酵后在制作包子，发酵后的面团要排气再制作。荠菜做馅时最好做成荤馅，如果做成素馅适量的多加点油。因为荠菜馅油少了不会很好吃。做成素馅需要把荠菜先用盐把荠菜馅先腌制一下。挤掉荠菜中多余的水份。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

春季吃什么食物好？

吃点野菜是对身体健康有益的，时令的野菜有香椿芽、荠菜、马兰头等常见的菜，这些菜的味道都是比较特别的，只要烹饪方法合适，就可以做出家常美味。

香椿芽有丰富的维生素，可以焯水后切小丁和鸡蛋一起炒。

荠菜，江南一带的做法是荠菜馄饨，荠菜豆腐羹。

马兰头，上海的郊区喜欢做清炒马兰头，还有马兰头拌香干。

荠菜是一种什么野菜？

荠菜也是我们生活当中常吃的一种菜，那你知道荠菜怎么做最好吃吗？春暖花开，又到了荠菜飘香的日子，荠菜怎么做最好吃，各地吃法不同，震歌家乡最多的吃法就是包饺子，也有包包子的，凉拌的。过去吃不上喝不上的，老人们都把地里挖来的野菜洗干净，拌上棒子面蒸熟了浇个蒜汁就是一顿饭。什么马齿笕、扫帚菜、榆叶、榆钱、槐花，无所不蒸啊，现如今这些反倒成了餐桌上的新宠，不过震歌可不想吃这些，为啥呢，因为小时候吃的够够的了，所以还是更愿意用荠菜包猪肉馅饺子。

阳春三月，蛰伏了一冬的荠菜就像好奇的小孩子一样探头探脑的就出来了，特别是一场春雨过后，荠菜吸足了雨水变得绿油油的又肥又嫩。

择好的荠菜清洗干净，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把荠菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。二可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也特别好看，焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就有食欲。

接下来和面，面要醒发一会，醒面的过程中，

剁肉馅，肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎，葱姜切末，肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌，边搅拌可以边加些花椒水进去，饺子馅更鲜嫩。

馅拌好了，面也醒发的差不多了，开包，一会就可以吃上香喷喷的荠菜猪肉馅饺子了。

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