回锅肉当然算不得川菜的灵魂！小撸看有些条友说郫县豆瓣才是川菜的灵魂。不不不！说句不怕得罪人的话，郫县豆瓣虽然是很多川菜菜肴里常用调料，但它也远远撑不起“川菜灵魂”的称号！
红油才是川菜的灵魂调料！
说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味。
红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。今天，就让撸卤道场的小撸来为大家介绍一下红油的熬制方法。
凉菜红油是将辣椒面和其它增香调料混合后，用热油浇炼制作而成的。
凉菜红油的应用非常广泛，红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、鱼香味等都会用到它，可以说绝大多数的川式凉菜都要用它来点睛提味。
一款加工优良的凉菜红油能为凉菜增色、增香、增亮，使凉菜色泽红亮，微辣醇香，回味无穷；而制作失败的红油，则使冷菜暗淡无光，风味尽失。
凉菜红油——三重温度 三次浇油熬制凉菜红油分为三个步骤，一是处理辣椒，二是加工菜子油，三是浇油。三个步骤看似简单，实则处处都有技术点。
一、加工辣椒碎
熬制凉菜红油时，小撸选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4:1:1。
将干辣椒配好后，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的菜子油，继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎。
△ 从左往右分别是：河南产新一代干辣椒、贵州子弹头干辣椒、二荆条干辣椒
二、熬制
锅内放入纯菜子油5千克，同时放入蔬菜料（圆葱块400克，芹菜段、姜块、香菜梗各100克，大葱叶250克），中火熬至蔬菜料变成焦黄色（不能焦煳）时捞出料渣，待油温降低至六七成热时，再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火。
三、浇油
1、取混合后的辣椒碎750克放入不锈钢桶内，再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均匀，浇入烧至六七成热的菜子油2千克，边浇油边搅拌。
2、待油温降至四成半热时，再往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎400克，然后浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌。
3、待油温降至两三成热时，往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎350克，再浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌，最后分三次淋入土酱油25克，搅拌均匀后放置2小时—3小时，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后方可使用。
四、制作图解
1、炒制三款辣椒
2、用石臼将辣椒舂碎
3、用蔬菜炸香菜籽油
4、蔬菜料焦黄时滤除
5、油温六成热时投入香料
6、辣椒碎混合芝麻和花生碎
7、分次冲入菜籽油，分三次淋入土酱油
技术要点
一、选择什么油脂
川菜厨师熬制凉菜红油，一定会要选用上好的纯菜籽油，因为炼好的菜籽油具有独特的香味，可以使炼好的红油香味更醇厚。
菜籽油含有一股生菜籽的味道，只有在油加热至250℃，且将其烧熟、烧透后，才能祛除这股异味。所以在使用菜籽油炼油前，一定要将油用旺火烧熟，同时加入蔬菜料增加香味。
有很多人问：可不可以选用色拉油来炼红油呢？答案是可以，但是熬制效果会略逊一筹。
为什么这么说呢？理由很简单，菜籽油比较浓稠，用它炼好的红油可以很好地附着在原料上，拌好的菜肴自然是入口更加香辣。色拉油质地比较稀，用它熬好的红油挂料的效果就差一些，菜肴的风味自然不足。
二、选择什么辣椒
辣椒的选用是因人而异的。小撸选择的是将贵州的子弹头干辣椒、四川的干二荆条辣椒、河南的新一代干辣椒搭配使用。至于搭配比例，可以根据当地食客喜好的不同来调整。
一般来说，如果想要红油的辣香味更浓郁一些，就适当加大子弹头辣椒的用量；若想突出红油的辣味，可以适当加大新一代干辣椒的用量；若是想要红油味道更柔和一些，可以加大干二荆条辣椒的用量。
这里特别要说明一点：辣椒面不要舂的太细，以中粗为宜。如果舂成了辣椒粉，浇油后容易焦煳。
三、选用什么香料
炼制红油时，香料的用量不宜过大，以免香料味过浓，而盖住了红油的香辣味。有些同行会在炼油的时候使用紫草，目的是为红油增色，但用量过多，会使红油的颜色过重，显得不自然，反而会影响效果，所以不建议大家使用。
四、浇几次油
炼红油时，油温的控制也是非常重要的。
浇油分为三个步骤：第一次浇油主要是提升红油的香味，油温达到六成热时，取四成油量浇淋在一半辣椒面上。高温热油淋烫辣椒面的目的是将部分辣椒面烫煳，使炼好的红油香味更足。
第二次浇油主要是提升红油的辣味，当油温降至四成半热时，再将剩余的一半油浇入辣椒面中。
第三次浇油主要是提升红油的颜色，油温降至三成热时，再将剩余的一半油浇入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。
另外，热油浇入辣椒面时，要边浇油，边搅动辣椒面，以使所有的辣椒面都能与油充分溶合。炼制好的红油，不能立制立用，一定要放置48小时方能达到最佳效果，这时的红油色红、浓稠，易于粘附在原料上。
热菜红油——小火慢炒 发酵48小时热菜红油也叫老油、香辣油，是用热油将豆瓣酱、糍粑辣椒、香料等炒制而成的。它具有色泽红亮、香味浓郁、微辣味醇的特点，主要用于红汤类或香辣味菜肴的制作，可以起到增色、增香、增味、保温的作用，适用菜肴如红汤草原肚、泡椒牛蛙、干锅香辣虾、毛血旺等。
常用的热菜红油分为三种，一种是制作干锅菜使用的香辣红油；一种是制作泡椒菜使用的泡椒红油；最后一种是复合红油，用途最广，可以制作多类香辣菜。
下面，小撸给大家分享复合红油的熬制方法。
一、加工糍粑辣椒
熬制红油时，小撸选用三种辣椒来制作糍粑辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4:1:1。
将干辣椒配好后，放入沸水中煮至辣椒回软，关火浸泡24小时，捞出沥水，放入绞肉机内绞碎。
二、熬制
锅内放入纯菜籽油、色拉油各20千克，熟猪油10千克，先放入蔬菜料（圆葱块4千克，芹菜段、姜块各1千克，大葱叶2.5千克），中火熬至蔬菜料变成焦黄色（不能焦煳）时，捞出料渣，待油温为五成热时，先放入鹃城红油豆瓣6千克和香料粉200克，用中小火慢慢加热（约耗时40分钟），直至炒干豆瓣的水分。
然后放入糍粑辣椒，小火不停的翻炒，炒约30分钟时，下入自制的辣椒碎（加工方法同凉菜红油步骤1）3.5千克，继续小火翻炒均匀，关火，将油和料倒入不锈钢桶内，静置3小时—4小时后用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。
三、制作图解
1、蔬菜料炼油
2、滤除蔬菜料
3、油温五成热时，放入红油豆瓣
4、放入糍粑辣椒
5、放入自制的辣椒碎
6、熬好的热菜红油
技术要点
一、糍粑辣椒煮后浸泡
糍粑辣椒在热菜红油的制作中起增色、增辣的作用。这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接绞碎的，一定要放置24小时再绞碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。
二、香料粉增香
自制香料粉有增加红油香味的作用。它的配比是：八角1千克，山柰、白豆蔻各750克，桂皮、小茴香各500克，砂仁550克，草果、香果、甘草片、干陈皮各400克，孜然、干山楂片各350克，黄芪、香叶、排草各250克，荜拨150克，灵草300克，良姜、干霍香、栀子各100克，桂枝200克，丁香50克。
三、下料炒料两个温度
炼制热菜红油时，火候一定要掌握好。若火力过猛油过旺，容易把料炒焦，而导致发苦。一般应控制在120℃—150℃的油温时下料，90℃—120℃炒料，这样可以使炒料的时间更长，以使各料的鲜香滋味更好的溢出。
四、发酵静置48小时
当油料炒好后，一定要倒入不锈钢桶内“发酵”一段时间方可使用，实际这一过程油与料之间还在发生化合反应，静置的时间越长，原料的芳香物质与油融合越好，最终油的香味也越好。
所以，千万不能忽略了静置这一重要环节，一般炒好的油料静置48小时之后使用，效果最佳。
油料可以用来烹调，炼油的料渣同样可以用来烧制牛肉、猪手等荤料。若是将料渣和火锅底料按照2:1的比例混合使用，烧出来的菜肴更加美味。
你这个茶壶，应该是解放前后到198x年左右的东西。
这种款式字解放前就一直使用到，到“农业学大寨”之后直至上世纪80年代，尤其是农村，都常见。
在那个年代，这种壶的最大优点是，可以装许多水带到田间地头，田间务农的人以及山林田地长时间劳动的人，用于携带茶水很方便——，这种挂绳的提梁款式，挂在扁担上挑着不容易撒掉。
我生于60年代末，此类茶壶带水到田头，小时候就亲自做过，还经常半途回家“补充茶水”——因为那时候还是小孩嘛，此类活自然是我们做合适。
同时代的同类旧物还有这种：
也是民间最为常见的，一般都是搁家中泡茶使用为主。
再看你提问的这把壶
图片拍得很清楚，图案部分有厚度有浓淡，系手工绘制无疑。
从保管方面来看，也没有磕损痕迹，相对来说，是一个很完整得“旧物件”了。
底部的图来看，应早不过民国，大致在解放前后至198x年之间。
对于一个瓷器，几十年的时间几乎相当于一个时代。
但对于曾经经历过文革的中国来说，这段时间的所有“回忆物品”都具有不错的纪念意义。
总而言之，你这个茶壶算一个不错的旧物件吧，可以留着。
1看时间择日
中国传统文化中一直很讲究这一件事，要找一个风水地理先生选择一个吉日进行搬家，不是为了求财，而是为了保平安，图吉利。
2物品摆放看位置
在玄学上面，我们房间的每一个位置都是对应的他的一些吉利。好的物品摆放有助于家庭人丁兴旺，五谷丰登。比如什么文昌位，这个利于孩子学业等等。作为炎黄子孙，老祖宗传下来的应该继承与发扬。
3祭祖
这个是个仪式，部分地区盛行。也就是告诉自己的祖辈自己目前的所在地。好让他们随时能够知道自己后背的处境，以保佑我们[祈祷]
4祈福
少部分地区会进行法式，目前就是祈福。求平安，求顺利，求旺等等。
这个要根据大家当地的习俗决定。因为要因地制宜。
心好家门生风水，命好无需风水贵[祈祷]
一切福田，皆有心造，不离方寸，从心而觅，感无不通[祈祷]
#生活日记# #我要上头条# #生活哲学#
谁也别和我抢，我们家祖祖辈辈是山东人，据说已经有三千多年的历史了，我对山东酒场上的规矩最熟悉了，下面给大家讲一讲。
山东人的酒量其实并不算大，但无论哪个地方的人来山东喝酒，基本都得喝醉了，因为山东酒场上的规矩多、讲究多，第一次来的朋友如果没有准备，按规矩走下来，都得趴下。
下面言归正传。
其实，在山东参加酒场，基本可以分为两种，一种是在饭店，另一种是在家里，其中的区别还是很大的，如果弄不清很容易闹出乌龙。
在饭店的酒场上，程序比较多先说在饭店的酒场吧，大部分来山东的朋友参加的都是这种场合。饭店的桌子基本都是圆桌，座位的顺序是先定主陪，再定主宾、副主宾，最后定副主陪，其他人就随便坐了。
在酒桌上，无论东南西北，面朝房间门的位置为主陪，通常为主人方地位最高，或者年龄最大的人坐。
主陪的右手边为主宾，左手边为副主宾，按照客人的尊贵程度和年龄大小分，一般情况下，客人们是要互相推让一下的。当然，如果只有一位客人，那就毫无疑问是坐在主宾的位置上了。
主陪的对面，为副主陪。
其他座位就不那么讲究了，不过一般来说，越是靠近主宾、副主宾的位置，越尊贵些，一般都是让给其他客人，或者主人方地位稍高些的人。副主陪左右两侧的位置，是地位最低的。
大家坐好之后，开始喝酒。主陪一般坐着不动，主要任务就是陪客人们喝好，副主陪的主要任务是倒酒、倒茶、催菜、结账……当然也绝不能少喝。
喝酒的程序很复杂，各种场合都有不同，但有个基本大纲还是要遵从的。
首先是主陪带一杯，所有在座的人一起喝。山东的酒杯大部分为二两半一杯，也有二两的。在喝之前，或者喝了一口之后，主陪就会和主宾商量，这杯酒喝几“气”，也就是几次喝完。如果喝“六气”，就是六六大顺；如果喝“七气”，那就是要“起”的意思；如果喝“八气”，是要“发”的意思；如果喝“九气”，是“喝酒（九）”的意思；如果喝“十气”，就代表着十全十美；如果喝“十二气”，就代表了喝了一年的酒，通常用在年终聚会上。
少于“六气”的时候很少，二、三、四、五寓意不好，很少用，但偶尔也有“一气”喝完的，叫做“一口闷”，也叫“放雷子”。
第一杯酒大家都会比较含蓄，客人这个时候要尽可能地强调自己酒量不行，或者身体有恙，不能多喝。如果你表现得很痛快，那么主人就会认为你很能喝，接下来会加大力度。
主陪带完第一杯后，副主陪带第二杯，规矩和第一杯差不多。需要注意的是，副主陪带第二杯酒的时候，次数必须要少于主陪带的那杯，以表示对主陪的尊重。比如主陪那杯是“八气”喝完的，副主陪带的这杯最多“七气”。
如果客人很多，陪酒的人少，那么主陪、副主陪要分头和客人喝，主陪从主宾这边顺着桌子转，副主陪则从副主宾倒转，称作“打圈”。
打圈完了之后，就进入“自由活动”环节，酒桌上的人开始相互敬酒，可以两个人对喝，也可以三四个人喝，还可以提议全桌人一起喝；可以同学们一起喝，也可以80后的一起喝，还可以戴眼镜的一起喝，总之五花八门，只要你能想出一种说辞，就能提议喝上一口。
“自由活动”环节，一次喝多少酒，全凭商量，如果是上下级或者上下辈关系，自然是下级或者晚辈先表态，然后让上级和长辈随意。但如果大家地位差不多，那就要好好商量一下了，主人方一般要求对方喝一大口，称为“大上”，客人方则要极力推辞。
如果是在酒店，酒桌上的主要程序就是这么多了。当然，这只是个大纲，具体到每一个场合，可能会略有区别。
如果是家宴，气氛就会轻松一些如果是在家里吃饭，那么情况就略有不同。
传统的家里的餐桌，是长方形的，所以和在饭店是不同的。长方桌的东边或者南边，或者面朝门口的一头，是主人的座位。
主人的左边，是最尊贵的客人，右边次之，左边第二位再次之，以此类推。这和饭店的圆桌恰好相反，圆桌是右边为主宾。对此千万不可搞错，我就曾经有一次，非常热情而且霸道的把领导让到了副主宾位上去，然后自己一屁股在主宾位上坐了下来，事后不得不又请领导喝了一顿。
由于家宴的人数不会很多，客人可能就一两位，所以陪酒的人也不会多，是一种小型酒场。因为都是自己人，所以气氛相对融洽一些，程序也简单。
一般仍然是主人带一杯，也是定好分几次喝完。很多家庭招待客人时，不用大杯，用小杯，一杯三钱三，三杯一两，这种杯子只能一口一杯，喝的时候会发出“zhou”的一声。当主人用这种小杯带酒时，就会事先说好带多少个，通常也是七个、八个左右。但我也见过很变态的，有一次在我同学家，同学父亲说我第一次来，他就带二十四个吧，符合二十四节气。
但第一杯喝完之后，就没有副主陪带第二杯了。主人会继续提酒，比如喝一个欢迎酒，再喝一个合作酒……主人提一到两次酒之后，其他人就可以开始提酒了，跟饭店酒场的“自由活动”差不多，随便找个题目就能喝一杯。比如你低头一看，你们俩穿的鞋是一个牌子的，这就是缘分啊，那得喝一杯……
酒场上的几个规矩敬酒的时候，如果是敬领导或者长辈，要站起来，碰杯的时候杯子要低于对方，表示尊敬。如果是特别大的领导或长辈，还可以起身到对方跟前，端一杯酒。但是端完酒之后，还要回到自己座位上，再敬一杯，这叫“端一个陪一个”。需要注意的是，端的酒不能要求对方喝干。
通常来说，在山东的酒桌上，是不能允许客人倒酒的，否则就是主人照顾不周。倒酒也有很多讲究，比如一定要倒得很满才行，“酒不满，心不诚”，还有一定要用右手往怀里方向倒，不能用左手，更不能手腕外翻。如果你是客人，别人给你倒酒时，最好用手稍微罩一下杯子，或者用指甲轻轻敲几下桌子，这是表示“受宠若惊”的意思。
山东人好客，酒场上以招待好朋友为基本原则，以灌倒朋友为最高目标，所以无论喝到什么程度，主人是不能提出散场的，必须要客人提才行。而且，客人提了也不能马上答应，还要让一让，当客人再三提出结束，才能放下杯子吃饭。我年轻的时候不懂这个，有一次到乡镇出差，地方上的张主任接待，我寻思人家是地主，我得听人家的啊，所以我就没提结束。张主任当然也不能提，只好继续让酒，就这样喝了三个多小时，两个人都喝醉了。不过这次以后，我俩反而成了朋友，至今还保持着联系。
我在山东接待过全国很多地方的朋友，第一次来山东的，基本都得喝多了，不是因为他们酒量不够，而是他们对山东的酒场规矩不熟。喝着喝着你就会发现，你已经喝了四五杯了，但酒桌上其他人都只喝了不到三杯，差在哪里，怎么也想不明白。
朋友们啊，山东人热情好客，民风淳朴，欢迎大家来山东做客！
想来山东找我喝酒的，评论区留言，一定接待好1！
你好，我是美食博主——梦想厨房，很高兴来回答这个问题。
对于减肥或健身爱好者来说，鸡胸肉实在是日常最需要“大补”的高蛋白食物。但是，令人头疼的事情也在于此，不管是任何美食，都不能天天吃，否则实在是失去了美食的滋味，只剩下食物的功能。所以，很多人都会变着花样来做鸡胸肉，这种经历我也曾有过。不过，经过无数次实验以后，我发明了一道非常好吃又百吃不厌的“手撕鸡胸肉”，每周连吃三天都不会感到腻，不仅可以作为减肥、健身的营养餐，还可以作为日常的小零食。
下面我就简单介绍一下“手撕鸡胸肉”的制作方法，一点都不难哦：
原料：鸡胸肉1块、花生油、葱、姜、料酒、蚝油、生抽
做法：1、先将葱切段、姜切片，大火烧水，水开后放入葱、姜，倒入料酒。
2、将鸡胸肉放入锅中煮熟（注意要用牙签扎一下，试试有无血水），然后过凉水。
3、将鸡胸肉撒成条状（1指宽就行，这样吃起来过瘾），平底锅刷油，油热后倒入鸡胸肉。
4、翻炒片刻后，倒入蚝油、生抽，继续炒至变色，且肉质发干为止。
5、将炒熟的鸡胸肉倒入碗中，放入黑芝麻和海苔，进行调味。
小贴士：1、煮鸡胸肉的过程中千万不要心急，最好多煮一会，免得夹生带血；
2、最后一个步骤可以省略，鸡肉炒干并晾凉后，就可以大快朵颐啦。
今天和大家分享到这里啦。感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注@梦想厨房，每天为您带来不同美食的烹饪技巧及其做法，让我们一起做伟大的吃货！
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