一菜一汤百科全书图片下载,为什么我的锅煮菜会变黑

一菜一汤百科全书图片下载，为什么我的锅煮菜会变黑？

青菜细胞的细胞膜能保护细胞内部结构，控制细胞内外物质的进出，对物质有选择性，让有用的物质进入细胞，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外．据上所述，把青菜放人沸水中煮，青菜细胞被沸水烫死，细胞膜失去了控制物质进出的作用，细胞中的叶绿素、营养物质等流到水中，就成了有颜色并带有青菜味的菜汤．一句话总结这是因为活细胞中的细胞膜有控制物质进出的作用。

菊花菜好吃吗？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，我不知道您当地的菊花菜指的那种菜，我看下面一串回答都把苦菊当成菊花菜的，这可能是个地方叫法问题。因为我所知的，我所用的，菊花菜不是苦菊，而是茼蒿。

茼蒿从北宋引进过来以后，最初是当做香草和驱虫植物。后来宋仁宗半夜肚饥，又不想惊动膳房，闻到茼蒿的阵阵清香，就拔了一些放入煮茶的开水里烫熟，发现出奇的好吃。这样茼蒿的食用价值才开发出来。也正因如此，茼蒿的别名除了叫菊花菜以外，还有个名字叫皇帝菜。

因为茼蒿富含钾元素，所以是高血压患者的最佳食用蔬菜。它的做法可以如一般的蔬菜类可炒可拌可烧汤，但由于香味比较浓烈，很多时候用来当成提香的重要配菜，下面我就说几种比较好看又好吃的家常茼蒿菜。

第一道：蒜蓉茼蒿。

1、将茼蒿洗净切段，下开水锅汆一道水马上捞出浸凉水拔凉。蒜切末待用。

2、炒锅加猪油烧热，6-成热放入一半蒜末炒香，再茼蒿翻炒15秒，最后放入另一半蒜蓉再翻炒15秒，加盐，鸡精出锅即可。

3、茼蒿也可不用汆水直接炒，这样可适当延长炒制时间，但不要超过两分钟。

第二道：四宝茼蒿。

1、茼蒿洗净切碎，老豆腐用刀背压碎，鸡蛋一个蛋清和蛋黄分开。蒜剁成碎末。

2、将茼蒿和老豆腐，蛋清，蒜末，加少许盐，胡椒粉，香油搅拌均匀待用。

3、鸡蛋黄用少许盐，少许水，生粉打匀待用。锅内油滑锅后，放入蛋黄浆，摊成蛋皮切成丝待用。

4、锅内再放入底油，第2步的原料，炒熟即可。盛盘，将蛋黄丝放上即可。

第三道：茼蒿饭。

1、大米和水按1：1.5的比例浸泡半小时以上待用。

2、茼蒿切碎，蒜切末待用。

3、锅内下菜油和猪油各一半，6成热后加入蒜末炒香，加茼蒿炒出水分，加盐调味，这里需要比平时口味咸一点即可。

4、在炒菜的时候，泡好的大米连水倒入电饭锅内，直到煮熟。此时菜炒好，趁热将菜和饭搅拌在一起。

5、再次摁下煮饭键，跳起即可。

第四道：太极双蔬。

1、茼蒿100克切碎，老南瓜100克切片，米粉50克待用。

2、将100克茼蒿碎和30克米粉上笼蒸10分钟到熟，加盐，胡椒粉，少许猪油，少许水搅拌均匀。

3、南瓜片100克加20克米粉上笼蒸15分钟熟后，加糖，香油搅拌均匀。

4、将南瓜糊和茼蒿糊在盆中摆成图案即可。

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浓缩鸡汁怎么用？

我相信90％的中国人都不知道《浓缩鸡汁》是个什么产物！您认同这个说法吗？别不信，请听我慢慢详细分析说来。

导读：浓缩鸡汁是什么

咱们先来了解一下，浓缩鸡汁是什么？

浓缩鸡汁是第四代的调味品！

1、它是经历了第一代化学成分为谷氨酸钠的味精；

2、第二代特鲜味精；是以(谷氨酸钠)为主体，和添加了1～5%的呈味核苷酸钠盐(鸟苷酸和肌苷酸)的组分。

3、第三代鸡精、鸡粉；鸡精和鸡粉虽仅有一字之差，但作用却不是一回事。

鸡精呈颗粒状，鸡粉则粉末状；

鸡精主要用于增加菜品鲜香味，谷氨酸钠含量更高（鸡精标准为35％，而鸡粉为10％），多用于炒菜；

鸡粉主要用于增加鲜味度，风味成分更多一些（鸡粉标准主要体现在“其他氮”的含量要求上，为0.4％，高于鸡精0.2％的标准），多用于做汤。

4、第四代的浓缩鸡汁；是在前三代的基础上，采用现代生物技术工艺研制开发的全新的调味品。

不同于前三代的是，鸡汁是精选鸡胸肉经科学工艺提取后（采用现代生物酶解抽提技术，将鸡肉中的全部营养和风味物质全部抽提出来）精制而成的浓缩调味汁。

浓缩鸡汁有什么特点

浓缩鸡汁复合调味料，是富含18种氨基酸及各种天然香辛料的复合调味料，能为各种菜肴带来醇厚的口感及十足的鲜味。

同时能够掩盖肉类（鱼，羊，牛）原材料中的腥膻异味，让菜品口感更加稳定，味道平衡，增强增食欲，是专业厨师必备的调味品。

具有鸡的浓郁鲜香味的汁状复合调味料；

浓缩鸡汁的鸡鲜味十足、口感自然香醇，肉脂味浓郁，更似传统清炖的浓汤效果；比较适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调。

浓缩鸡汁的营养价值在哪里？鸡汁含有的蛋白质比较高，这些丰富的蛋白质非常容易被人体吸收和利用，所以能够很好的增强体力，有强身健体的作用；鸡汁里面还含有多种微量元素和维生素，像钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分；鸡汁里面含有比较丰富的钾硫酸氨基酸，能够起到很好的滋补身体；鸡汁里面含有的维生素A含量是要比其他的肉汁多，而且甚至是比一些蔬菜或者肝脏都是要高很多。浓缩鸡汁更比鸡精鸡粉优质

现在的鸡精鸡粉差不多已经取缔了味精的地位，当我们从超市将鸡精、鸡粉买回家后，往往还没有用到一半，就会结成硬块。

有业内人士表示，主要原因是鸡精中含有大量的淀粉物质，所以，如果做菜时鸡精、鸡粉加多了，就可能出现糊锅现象，这是因为淀粉物质不容易分解，挂在锅上炒糊了。

此外，拿鸡精、鸡粉做汤，汤汁含较多沉淀物，容易变浑汤。

如果咱们购买的是浓缩鸡汁，就不存在上述所遇到的问题。首先鸡汁是液体状态，不含淀粉物质，放入锅中很容易分解，不会发生糊锅现象；拿鸡汁做汤时，汤汁清澈透底，气味清香扑鼻，且无沉淀物；

如果家里买了一瓶浓缩鸡汁，开瓶后一般放入冰箱保存，也不存在结块变质等现象。”

浓缩鸡汁怎么用浓缩鸡汁一般适用于饭店后厨，炒菜大师傅们一般用于做汤，各种馅料，它起到提鲜，增加香味浓郁。平常家庭做菜都很少使用，毕竟浓缩鸡汁还没有像鸡精鸡粉味精那样普及大众，价格上还是比较贵的；比如饭店里的小米炖辽参，浓汤鱼唇，浓汤鱼肚，煲汤等等这些比较贵的菜品都会用到浓缩鸡汁；火锅汤中也会适当加少许浓缩鸡汁，增加的鲜香风味很明显；对串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、汤锅、砂锅米线、粉丝、面条等调味，效果非常明显；也可以用于制作调味料，可以得到很好的与众不同的效果；

还可以在凉拌菜、凉面、凉粉等调味过程中直接添加浓缩鸡汁；

浓缩鸡汁总结

有些人会问，是调料，有添加剂肯定会对身体有所危害，我在这里明确一下。

浓缩鸡汁是用比较天然的食材制作而成，能够很好的帮助食物提鲜，对人体只有益处，没有坏处。只不过价格比寻常的调味品，味精，鸡精价格更贵而已。

看到这里，您对浓缩鸡汁有了新的认知吗？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对浓缩鸡汁的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

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你看到过什么极度恶心又极度震撼你的场面？

我见过的恶心震撼场景不少。有一年我去乌镇旅游，乌镇是专门吃羊肉的地方，一条街上就有七八个羊肉店。

我转到一个偏僻的小街上，看见那里正要杀羊。于是停在那里观看，只见三只羊被捆在一个大盆子里。屠夫正在旁边的架子上挂起一只已经杀好的羊。那只羊已经被剖开内脏全部都堆在大盆子旁边的地上，那三只被捆的羊的头正好就对着这一堆血腥的东西。

我看着那三头羊的眼神，当时非常的震撼。我知道很多场面都会比这个震撼，但是我见过的震撼场面，这真是其中之一，让我难以忘记。

三头即将要上刑场的羊，看着已经被宰杀的同伴，那种眼神有一种极致的惊恐和绝望。

很快屠夫就去拖其中一只出来宰，那只羊挣扎着恐惧着。被屠夫拉起来，一刀就结果了它的性命。我看着这只羊在一阵抽搐之后死去。盆子里的另外两只羊已经惊吓到无与伦比了。

我看了一阵，不忍心再看下去。

这里到处都是羊肉店，游客们过来都会打卡的，吃一锅羊肉，然后走在秀丽漂亮的江南古镇上。可是我却在这里眼见了一场非常震撼的屠宰。

这种震撼并不是说场面有多么血腥，因为屠宰是很常见的事情。只是因为那个眼神，我无法用语言确切的形容，这是几条生命最后的绝望和恐惧。

从那天开始我就不吃羊肉了。

2、虐杀乌龟

另外一次是在一个路上看到一个流动摊贩，好多人围着在买，我就去看看是什么，一看是在卖乌龟。他有一台三轮车，三轮车上烧着一锅水，那锅水并没有完全烧开。他把乌龟拿出来活生生的往半开的水里面丢，因为水不是完全烧开的，无法直接快速杀死它，只见那只乌龟在锅里面痛苦地挣扎，至少一分多钟才不怎么动了。然后他再拿出来放在砧板上，用刀剖开。

那个场面实在是太残忍了，我不明白他为什么要这样杀乌龟，我问他你这水都没有开，就把乌龟丢下去，你为什么不把它杀了再丢。他对我嗤之以鼻。

我一看他还有两只乌龟没卖走。二话没说我就买下了，拿回家养了两天之后就出去放掉了。

有时候屠宰不可避免，他也要以此营生，但是我不明白为什么非要用这么残忍的方式。

3、虐杀鹧鸪

还有一次在菜市场看到一个卖鹧鸪的，有人买鹧鸪的时候，他就会把鹧鸪鸟拿出来，用手活生生的拔毛啊。我实在是看不下去了，那些鹧鸪被他一把一把毛拔和捋，疼得直叫唤，直到疼死。我当时很穷，身上没什么钱，也忍不住买了两只去放生了。

我唯一放生的就这两次是看见了实在忍不住才会去买，也不会说刻意去放生。后来我到那个放生龟的小池塘去看，我那两只乌龟还在里面开心地游着，我大概每隔两三个月就会去看一次他们。

对于屠宰杀戮动物的理解

在电影《阿凡达》里面有一个情节，主角和女阿凡达一起去捕猎。女阿凡达捕到了一个猎物，在用刀子杀他之前对那个猎物说真抱歉，我们因为生存需要你献出生命。当然这种对天地感恩的思想，其实我们中国自古就有。

中国人自古就认为万物都是上天恩赐的。我们能去索取其实是一种福分，所以尽量只索取必须的。如果在必须的基础上还无穷无尽地去杀戮，为了更多的利益去杀戮。这种事情，自古以来就被认为是损福折寿的。

当然我们现在的生活是需要大量的屠宰来支撑的。然而屠宰的方式应该更加文明。在工业化屠宰上很多用电击的方式减少动物死亡时的痛苦和恐惧，就很好。即使条件没有这么好，也可以尽量别虐杀，其实并非只是为了一种善心，因为恐惧和痛苦会对动物血液和肉体产生一些影响，其实人吃了也会不太健康。

当屠宰方式不太合适，那种场面真的是很恶心又震撼。恶心的是场面，震撼的是人的心。

你打算做个什么菜呢？

大家好，我是@三三美食迹 ，一个热爱美食的宝妈，说起娃娃菜肯定大多数人会想到几款经典菜品——蒜蓉粉丝娃娃菜、上汤娃娃菜……今天三三给大家推荐一种娃娃菜最简单最原味的做法，我们一起来看看吧！

看到图片有没有很疑惑，娃娃菜还能生吃？没错，这道炝拌娃娃菜非常美味，早餐的时候来一盘，炸几个小油饼，再来碗棒渣粥，简直就是农家院的标准😃哈哈！太对了，这道炝拌娃娃菜是去农家院玩的时候我老公潜入后厨偷学来的所以它有农家饭的味道😝

下面来看看制作方法

1.娃娃菜1颗，撕下叶片，仔细清洗干净

2.将洗好的叶片切成小细丝丝

3.依个人口味加入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、盐

4.再撒上一些小葱碎，一点白芝麻

5.用汤勺烧一些花椒油

6.油热后分两、三次淋在娃娃菜上

7.用筷子摘出花椒，拌匀即可食用

炝拌的娃娃菜保持了娃娃菜脆脆的口感，清爽可口，老少皆宜，喜欢可以试一下!

感谢阅读!我是@三三美食迹 ，如果你也喜欢美食，欢迎一起交流探讨哦！