后厨岗位百科知识

如何挑选排气扇

1、主要方法是看logo是否完整。排气扇应标有“CCC”符号、产品名称、规格型号、额定电压、额定功率、制造商名称或商标等。同时，装箱单、说明书和证书应齐全。排气扇外壳应光滑。油漆层应光亮，无剥落和皱纹。

2、看排气扇品牌由于厨房排气扇市场刚起步，消费者在选购时应确认是否为名牌厂家出品，尽量选择大品牌厂家的产品；其次是产品性能，这是换气扇质量体现最重要的一方面。

3、主要方法是看标识是否齐全，排气扇应在明显位置标有：“CCC”符号、产品名称、规格型号、额定电压、额定功率、生产厂家名称或商标等，同时装箱单、说明书、合格证等应齐全。排气扇外壳应平整光滑。

厨房五常法管理是哪五常?六常又是什么?

1、“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。

2、由香港五常法协会创会主席何广明首创的“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。

3、这是学日本人的管理，后来香港人引入，有点类似5S、6S，现在已经有10S的概念了 五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

4、问题五：厨房五常法管理是哪五常？六常又是什么？ 厨房管理五常法： 常组织： 就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并且通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。

5、常组织：就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并且通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。

6、“五常法”即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

餐厅后厨里案子是做些什么

1、饭店里的水案， 又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员，通常是在正厨旁边帮忙，且 与“白案”、“红案”不同。

2、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。从传菜员工处接到客人的点菜单后，按先到先配的原则配制。

3、餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋，一般指大旅馆、车站、机场等附设的营业性食堂，有时用做大饭馆的名称。

4、后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。后厨的工作职责 按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

5、海底捞后厨主要协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。另外还要负责开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

6、后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。