地理菜百科知识大全,苏菜特色菜有哪些.

地理菜百科知识大全，苏菜特色菜有哪些？

1、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

2、酱排骨

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

3、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

4、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

5、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

7、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

8、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

9、钦工肉圆

钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

10、南京盐水鸭

南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

白菜的主要品种有哪些？

北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

【简介】：白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，具有益胃生津，清热除烦的功能，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

【引证解释】：指菘的一种。北方俗称大白菜，南方俗称黄芽菜。 宋 苏颂 《图经本草》：“ 扬州 一种菘，叶圆而大……噉之无滓，绝胜他土者，此所谓白菜。”宋 杨万里 《菜圃》诗：“看人浇白菜，分水及黄花。” 曹禺 《北京人》第一幕：“后面跟着 张顺 ，两手抱着一个大筐子，里面放着母鸡、鸡蛋、白菜、小米、芹菜等等。”。《本纲目草》曰：“菘性冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”

【寓意】：白菜的寓意很丰富，首先，塔寓意天长地久、清清白白，表示收藏者两袖清风、清白做人、洁身自立、纯洁无暇； 其次，白菜与“百财”、“摆材”谐音，而“百财”有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，“摆材”更说明有钱人家、财源滚滚、金钱多得用不完。因此，无论从雅的层次还是俗的层次上来说，都会被人接受。 另外，白菜的寓意还取自白菜的颜色和外形，喻意清白。

【地理分布】：白菜原产地为地中海沿岸和中国。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大，各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

农产品的概念是什么？

种植业

一、烟叶。是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。

晒烟叶是指利用太阳能露天晒制的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤房内烘烤成的烟叶。

二、毛茶。是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。

三、食用菌。是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。

四、瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。

五、花卉、苗木。是指自然生长和人工培植并保持天然生长状态的花卉、苗木。

六、1.药材。药用植物是指用作中药原药的各种植物的根、茎、皮、叶、花、果实等。 2.通过对各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、果实等进行挑选、整理、捆扎、清洗、晾晒、切碎、等处理过程，制成的片、丝、块、段等中药材属于农产品。 中成药不属于食用农产品范围。

不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。

七、粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。

畜牧业

包括牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类

1.牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮；

2.牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛；

3.活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等；

4.光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽；

5.动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等

6.除上述动物以外的其他陆生动物。

渔业

1.淡水产品：淡水产动物和植物的统称。

2.海水产品：海水产动物和植物的统称

3.滩涂养殖产品：是利用滩涂养殖的各类动物和植物。

水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。

林业

1.原木：是指将伐倒的乔木去其枝丫、梢头或削皮后，按照规定的标准锯成的不同长度的木段。

2.原竹：是抬将竹砍倒后，削去枝、梢、叶后的竹段。

3.原木、原竹下脚料。指原木、原竹砍伐后的树皮、树根、枝丫、灌木条、梢、叶等。

4.生漆、天然树脂。是漆树的分泌物，包括从野生漆树上收集的大木漆和从种植的漆树上收集的小木漆；

天然树脂，是指木本科植物的分泌物，包括松脂、虫胶、阿拉伯胶、古巴胶、黄耆树胶、丹麦胶、天然橡胶等等。

5.除上述以外的其他林业副产品。

其他植物

1.棉花，是指未经加工整理的皮棉、棉短绒、籽棉；

2.麻，是指未经加工整理的生麻、宁麻；

3.柳条、席草、蔺草；

4.其他植物。

上述所列农产品应包括种子、种苗、树苗、竹秧、种畜、种禽、种蛋、水产品 的苗或种（秧）、食用菌的菌种、花籽等等。

民间的奇闻异事有哪些？

讲几个我听过的奇闻，“秃尾巴老李”，“海人”，“皮子精”，“烂疮头”。

这都是我奶奶讲给我的，都发生在胶东地区。

这让我从小就觉得，胶东是片充满着神奇色彩的土地。

可惜来到胶东这么多年，故事依然只是故事。哈哈，估计我是没机会遇到这些奇闻异事了，把记忆里的故事分享出来，大家一起聊聊。

1.秃尾巴老李的故事

首先是秃尾巴老李。

据说山东很多地方都有关于秃尾巴老李的传闻，青岛，烟台，威海，等等等等。

哪个版本是正宗的，不可考究了，不过故事大致类似。

说的是姓李的一家人，妻子怀胎十月，临近生产。丈夫出门劳作，回来后发现妻子虽然产子，但已经吓死过去。原来产下的是一条黑龙。那黑龙正尾巴盘踞在房梁之上，头伸到母亲怀里吃奶。

产婆子在一旁吓得抖如筛糠，动都动不了。

老李见状，以为这妖孽害死了自己的妻子，于是冲出门去，提了一把镰刀，一刀割断了那黑龙的尾巴。

黑龙疼痛难忍，飞身从窗户逃走了。

由于没有了尾巴，本家又姓李，这条黑龙被人称为“秃尾巴老李”。

不过事情到此还没有完，那黑龙还留下了三则传闻。

一则是“好狗不挡道”的故事。

那黑龙至此流浪在外，一朝化作一条黑狗，在一个酒馆门口趴着。

一个醉汉吃醉了酒，跌跌撞撞从门里出来，见那狗挡着门口也不躲闪，随口来了句“好狗不挡道”。那黑狗斜了他一眼，没有动。

一个算命的先生，一眼就看出端倪。知道这醉汉得罪了神明，忙把他拉倒一旁点化：“你仔细看看，那可真的是一条狗？”

那醉汉稀里糊涂，被算命先生的手在眼前一抹，赫然见一条黑龙盘踞在门口，正恶狠狠地瞪着自己。醉汉一个机灵，一身冷汗，酒醒了。忙叫：“哎呀，坏了，先生救我。”

那算命的好心，给醉汉支了个招。

原来那黑龙因为吓死了母亲，被父亲驱逐，不得还乡探家。

如今清明将至，他也想回家拜祭母亲。

需要有人帮他说情，他才去得。

那醉汉于是做了说客，说动了黑龙的父亲，允许他回乡探家。

第二则就是秃尾巴老李母亲坟前的桃花。

那黑龙终于得以返乡，激动之下现了真身，于是白日间飞沙走石，电闪雷鸣。

那说情的赶紧把他叫回来，让他行水路回家。

这一趟，算是圆了秃尾巴老李多年的心愿。他为了感谢那说情的，不但没计较他说自己是狗，还驼了一小座丘陵到他门前，算是谢礼。

那一年开始，秃尾巴老李母亲的坟前就开满了桃花。传闻是因为他母亲喜欢桃花。

每年三月，那桃花开得比别处的都艳丽，时间也长。路过的人若看上了那桃花，口言：“这花真好，摘一支回家给我娘看看。”那这花拿回家，养上几天，依然鲜艳如初。如果说：“采一朵给闺女带”，或者“给娘子带几朵”，那多半拿不到家门口，花儿就凋谢了。

这也是秃尾巴老李孝母，从而也让和自己一样孝顺的人，能够把花带给自己的母亲，成全一片孝心。

第三则，则是黑龙江的由来。

据说那黑龙江原本不叫这个名字，乃是一条白龙盘踞其中，作恶多端，残害生灵。

秃尾巴老李离开山东一路往东北而去，打败白龙，住了下来，因此那江得名“黑龙江”。

白龙从何而来不得而知，不过这则故事，充分体现了山东人和东北人的渊源。

2.海人

在我小的时候，我奶奶常常告诉我：地上有什么，海里就有什么。

我问我奶奶：海里有人吗？

我奶奶说：有，海人。

然后开始讲，她小时候，旁边庄子打渔的人，就见过海人。那海人没有像美人鱼那样的尾巴，而是和人一样，有双腿双脚，不过手掌和脚掌都类似“鸭蹼”。

据说那海人虽然生活在海里，但却向往陆地上的烟火味。于是海边茅草屋或者灯塔的守望者就经常看到他们。

他们有时候会带着一筐子海鲜上岸，然后找到茅草屋的主人，指着海鲜，口中发出类似“煮煮”的声音。

这个时候，主人会刷干净锅，然后放上一大锅的清水，在灶台上生火。

那海人自己会动手把海鲜扔进锅里煮，煮好带走。

等人走了，主人掀开锅来看，发现锅很干净，还留了两只大螃蟹作为“谢礼”。

这么说，海人应该很懂礼貌，知道如何和陆地上的人相处了？

海人也会脑子抽筋。总觉得人在陆地上久了会脱水而死。

如果半夜有个人在海边独自溜达，遇上海人，这些海人就会赶紧把人往海里摁，希望他别脱水而死。

那人被摁到水里不得呼救，突然身体后部蹦出来一个屁。

这群海人又赶紧舍弃了他的脑袋，把屁股使劲往水里按--估计把屁股出气，错当成了呼吸。

我少时听了觉得这故事格外神奇，大一点又开始琢磨这其实可能就是一些言语不通的外族人。但谁知道呢，世界真奇妙，有些东西无可考究。

3.皮子精（狐狸精的故事）

“皮子精”，读过《黄皮子坟》的人第一反应一定是黄鼠狼。

我也曾经疑惑过一段时间，不过仔细想想，我觉得我奶奶土话里的“皮子精”，应该是指狐狸。

因为故事里有个细节，那就是这种动物在修行的时候，会在月圆之夜，在两个山头之间跳来跳去，这正是神话传说里狐狸修行常干的事情。

在我听的故事里，这皮子精是个奇葩捣蛋鬼，没事就老“迷惑人”。

比如，一个人自己走山路，它化作人形拍人家一下子，把人迷了。然后跟人家聊天说话，还请人去吃席面。那人回家后，就和别人说，山里认识个新朋友，还是个财主，家里多少进院子的房子，还请自己吃了一大桌好吃的。别人不信，让他带路去找。等真去了，发现是个荒芜的山洞，里面石头上摆满了驴粪羊粪，一堆一堆的，宛若“残羹”。

还有上山干活的人，把驴拴在一边，自己去忙活。那皮子就化作人形，赶着驴满山跑，把驴跑得都快累死了。

再有就是干活的人带着干粮，怕让虫子吃了，就把干粮袋子挂在树上。结果这皮子就去把干粮偷吃掉，然后换上驴粪蛋子......

据说皮子精修行最后一步是要“借人语”。于是蒙蒙细雨里，也披了斗笠蓑衣蹲在集市上。见人过来也打招呼说话。有那没留神的，还真和它叨叨两句“你也赶集啊”，“下雨天你不也出来了吗”之类的。

若被明眼人发现，说一句：“你不用在那儿装，马上来了猎户了。”

就这一句，顿时现形，仓皇逃窜，几百年修行毁于一旦，还要回去重头开始。

如果被那人看见狐狸还“人模狗样”，说一句：“哎呦，你这还成了人了。”

登时白日飞升，得道而去。

这故事里没有才子佳人，看来也不是每个狐狸都得化作美女迷惑人，也许正因为此，让我印象深刻，至今记忆犹新。

4.烂疮头

这讲的是一个“好人有好报”的故事。

烂疮头是什么病，还真不好讲。据形容，是一种脑袋生疮流脓，浑身烂乎乎的样子。

这村里有个小伙，年纪轻轻就得了这个烂疮头。但小伙孝顺，对自己的娘很好。

只可惜娘去世后，他无依无靠，因为这个病看着让人不舒服，所以找不到什么营生。

小伙有哥哥嫂子，因为没有成家，就和哥哥嫂子一起过活。

哥哥嫂子觉得这弟弟，不能外出学徒挣钱，干农活也不太行，又没有姑娘肯和他过日子，足足一个累赘。就对这弟弟不是很好，平日里呼来喝去，冷嘲热讽。

偏得这弟弟，知道自己有缺陷，平日里依然对哥哥嫂子感恩戴德，出门更是行善，连山里的飞禽走兽都不害其性命。

但人总有郁闷的时候，特别是寄人篱下的日子。这弟弟没事上山溜达散心，这一日就看到了一条正在蜕皮的大蟒。大蟒虽然平日里凶悍，但蜕皮时却是最虚弱的时候，一旁一只柴狗对它垂涎欲滴，跃跃欲试地打算上去咬死它，饱餐一顿。那大蟒尤做困兽之斗，无奈体力不支，很快在柴狗的一次次扑咬中落入下风。

那小伙见状，找了根棍子驱赶柴狗。

赶走了柴狗，又见大蟒虚弱，还专门拿树叶捧了干净的水放在一旁让它喝。

那大蟒心有感应，巨大的头颅点了三点，算是拜了三拜，谢过救命之恩。

行善积德，日后果然必有报答。

不过几日，村里有户人家娶媳妇，于是请了村里的大姑娘小媳妇去帮忙置办酒席。那小伙的嫂子也在其中。

好巧不巧，一大堆菜准备好了马上要上桌，外面新媳妇到了。那厨房里的姑娘媳妇好事，都出去看热闹。不料此时，不知何处出来一条大蟒，把那菜吃了个干净。

回来的人见厨房一片狼藉，只有一条尾巴盘在房梁的大蟒，顿时惊呼。

于是一群人拿着家伙事儿赶来驱赶。

那大蟒倒是不伤人，反而浑身一抖，把肚子里的饭食吐了个干净，然后逃走了。

吐出来的饭菜带着大蟒腹中黏液，不过依旧鸡是鸡，鱼是鱼。

主人家觉得扔了可惜，又不能端出去给客人吃。不禁感叹这可如何是好。

也是有人多事，说了句：拿回去给烂疮头吃了吧。

那嫂子也真是接的住话，真的拿回去了。估计大家都猜到了，大蟒的口腹之中恐怕有毒，她是想借机毒死小叔子算了。

那小叔子蒙在鼓里不知所以然，还心心念念以为嫂子对自己好，而且平日里也没见过这么多好吃的，于是晚上大吃了一顿，然后酣睡一整晚。

日上三竿，小伙子屋子里不见动静，嫂子以为自己得逞了，让自己的老公去小叔子屋子里看看。

结果这一看不得了，只见炕上一个眉清目秀的小伙正在睡觉，而地上是一堆烂乎乎的旧皮肉。

原来，那大蟒是给小伙治病来了。

结局可想而知，十里八乡也难寻的精神小伙，自有高门小姐垂青，那小伙善有善报，交了好运。

类似的奇闻异事还有许多，这里找出来印象最深刻的几个跟大家分享。

民间有不少故事和奇闻，都很少有人整理，大部分是老一辈人口口相传。只是越来越少的人记得了。

如果你觉得这几个故事不错，别忘了点个收藏或者分享给朋友哦。

中国菜分几大系？

中华民族不只历史文化源远流长，饮食文化同样博大精深。早在春秋战国时期，汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

唐宋时，南食、北食各自形成体系。

清代初期时，粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成现代中国汉族饮食为人熟知的粤、鲁、川、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”。

粤菜：

以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、鼠等“野味”而负盛名。

粤菜：文昌鸡

徽菜：

特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 徽菜：红烧臭鳜鱼

浙菜：

特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 浙菜：东坡肉

苏菜：

特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 苏菜：凤尾虾

鲁菜：

现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜：芙蓉鸡片

闽菜：

特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"更具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有"佛跳墙"、"醉糟鸡"、"酸辣烂鱿鱼"、"烧片糟鸡"、"太极明虾"、"清蒸加力鱼"、"荔枝肉"等。

闵菜：佛跳墙

湘菜：

特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"麻辣子鸡"、"红煨鱼翅"、"汤泡肚"、"冰糖湘莲"、"金钱鱼"等。 湘菜：剁椒鱼头

川菜：

川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜：麻婆豆腐

大中华饮食文化是我们中华上下五千年历史重要组成部分，希望大家能多多支我们老祖宗的传承。四海之内皆兄弟

（如有侵权请联系删除）