蜂蜜面包百科全书,蜂蜜小面包是怎么做的

蜂蜜面包百科全书，蜂蜜小面包是怎么做的？

步骤/方式1

准备全所有用料，把奶粉10克、纯净水75克、细砂糖35克、蛋液60克、盐2克、酵母3克混合调入和面盆内，搅拌成均匀细腻的蛋水液。面包粉170克、蛋糕粉50克混合过筛，倒入蛋水液内，揉成均匀细腻的面团。

步骤/方式2

把面团移至揉面板，反复揉面，至“完全阶段”，切下一小块面团，用手抻拉，可以拉出薄而透明的“手套膜”，用手指捅上去，有弹性而不破裂。

步骤/方式3

把揉好的面包团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，根据室温高低，“一次发酵”1-1.5小时，发酵至2倍大小。用手指蘸面粉，在面团中央捅一个面洞，面洞既不回缩，也不塌陷，面团就一次发酵好了。

步骤/方式4

把一次发酵的面团再次揉匀，分成大小均匀的8个小面团，揉圆后，表面盖保鲜膜，中间醒发15分钟。

步骤/方式5

生白芝麻5克、细砂糖10克、蛋糕粉10克，倒入一只碗内，调入植物油3克，搅拌均匀，成粗颗粒状脆底粉。蜂蜜10克、热水10克，调匀成蜂蜜水备用。

步骤/方式6

把中间醒发好的小面团揉匀排气，擀成长舌状，卷成面包小卷，收口一定要捏紧，从中间平均切开。

步骤/方式7

准备20厘米见方的标准烤盘，烤盘底涂抹植物油或黄油防粘、起脆、增酥。把面包面胚切口端蘸植物油，粘取适量“脆底粉”，均匀排列在面包烤盘内。

步骤/方式8

烤箱下层放烤盘，注入半盘热水，保持发酵所需的温度、湿度。把面包烤盘置烤箱中层烤网上面，二次发酵40-50分钟，发酵至2.5倍大小，发满烤盘。

步骤/方式9

把二次发酵好的面包表面喷少量清水，撒适量生白芝麻，再次置烤箱中层烤网。

步骤/方式10

端出下层盛热水的烤盘，上火160度、下火180度，烤20分钟。最后五分钟严密观察，如果上色太快，覆盖锡纸或调低上火温度10度。把烤好的面包从烤箱取出，快速刷一层蜂蜜水，立即倒扣脱模，置烤网上面，室温自然冷却保存即可。

蜂蜜小面包没有黄油用什么代替？

橄榄油可以用来代替黄油,但是由于液体油不具备黄油的可塑性,因此醒发较慢,而且最好选用味道较淡的液体油,避免影响了面包的风味。

蜂蜜小面包的家常做法？

食材：高筋面粉400克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水白蜜30克，盐3克，酵母4克，牛奶210克，炼乳10克，黄油40克，白芝麻15克，玉米油适量。

步骤：

1. 牛奶和蜂蜜可以适当冷藏，将除黄油外的所有材料全部加入揉面桶中，牛奶可以适当留出一些，面团成团后不够柔软再继续添加，将面团揉至柔软且有韧性，可以拉出非常薄且透亮的膜，用厨师机会比较轻松。

2. 接下来将面团整理成表面光滑的圆形，盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵，一个小时左右即可发酵至原来的2倍大，用手指蘸干面粉在面团上戳一个洞，可以看到面团有轻微的回缩，洞口基本不变，即发酵完成。取出面团轻拍面团排气，然后分割成8份小面团，将每个分割好的面团滚圆，再将滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟左右。

3. 期间将适量白砂糖和白芝麻混合，做成蘸底备用，在烤盘上倒上一层玉米油，少一点抹匀即可。然后把松弛好的面团依次擀开成牛舌状，两边向中间折起来，底边压薄，从上到下卷起来，从中间分成两半，切面蘸上白糖白芝麻，切面向下摆进烤盘，放入烤箱并放入一碗温水发酵40分钟，表面刷全蛋液，上火150度，下火200度烤25分钟，烘烤结束后再刷一遍蜂蜜水更好吃。

蜂蜜小面包的做法？

主料：高筋面粉200克、牛奶80克、蜂蜜20克、鸡蛋1个

辅料：白糖40克、白芝麻3G、低筋面粉5克、黄油或色拉油适量、食盐1克

1、把牛奶和鸡蛋倒入面包机内筒，分别在两个角落加入白糖和食盐，不放在同一位置，再倒入粉类，在面粉中间挖一小洞。

2、置于温暖处基础发酵至2倍大。

3、取出分成对等10份或12份，看你用的烤盘尺寸多大，尽量安排刚好是放正在烤盘里的，这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个，整洁漂亮，然后滚圆，松弛10分钟。

4、取一份面团，擀成长椭圆。

5、擀开后将其由上往下卷起，做好其余分量，包上保鲜膜继续松弛10分钟。

6、把松弛好的卷用小刀从中间切开。

7、将5克低筋面粉、5克白糖和3克白芝麻混合，用手将面团稍微按压扁，底部喷上少许水，一点点就好了，然后蘸上刚才混合好的混合物。

8、将黄油融化后抹在烤盘里，将面团摆放在烤盘。

9、放在温暖处进行二次发酵，发酵至面团一个挨着一个的时候就可以了。

10、烤箱预热180度，烘烤12-15分钟左右至表面金黄，烤好后立即在表面用蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1：1调匀，均匀的刷上一层，脱模趁热吃最香，底部也很脆。

做面包炼乳可以用蜂蜜代替吗？

在制作面包时，家中如果实在没有炼乳的情况下，可以用蜂蜜代替，因为本身蜂蜜也非常香甜，但是没有奶香味，可以加入蜂蜜后少量加一点牛奶调和，这样制作出的面包香甜可口，而且奶香十足