真正老陆稿荐豆腐干

卤汁豆腐干的介绍

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。

已有超过八十多年的历史。

创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。

也就是苏州食品厂。

苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。

”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；
卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。

豆腐干的制作方法

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

豆腐干。

豆腐干的制作过程

豆腐干的制作过程如下：1、豆腐准备好。

2、将豆腐切成较大较厚的块。

3、放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。

4、当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。

著名豆腐干广灵豆腐干五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。

在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。

当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；
而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。