藕与莼菜选自-藕与莼菜的主要内容

莼菜莼菜

外观不同先说说它们叶子的区别。

前者叶片呈椭圆形，长3.5至6厘米，宽5至10厘米。

后者叶圆形或椭圆形，直径约1.5厘米。

然后就是它们叶柄的区别。

前者的叶柄长二十五至四十厘米，后者的叶柄长五至十厘米。

前者要长得多。

分布不同它们在世界上分布很广，这里就不赘述了。

它们之间的主要区别是它们在中国的分布区域。

前者主要分布在湖南、江西、浙江、四川等省，即多分布在南方省份；
但后者在中国大部分省份分布略广。

食用价值不同对于水盾来说，它的消耗是很常见的。

关于它的民间菜品很多，甚至自古以来就作为食材使用。

至于荠菜，不是不能吃，只是很少作为食材，也有禁忌。

比如因为它的壮阳作用，小孩子不能随便吃。

花果期不同为莼菜，其花期约为6月，结果期约为10月；
荠菜的花期是4-10月。

所以相比较而言，它的开花结果期略长。

莼菜的知识

关于莼菜的知识 　　以上就是为大家介绍莼菜的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了莼菜都有哪些营养价值了吧，在日常生活中多吃莼菜对身体是有很大的帮助的，所以大家为了自己的健康多多食用莼菜哦，但是莼菜不能和以下介绍的几种食物同时吃。

　　莼菜的知识1 　　 莼菜的制作指导 　　1、莼菜的做法有很多，可以炒也可以做汤、其色、香、味俱佳，由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

　　2、不可加醋食用，否则损伤毛发。

　　适合人群 　　一般人皆可食用。

因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。

　　 适用量 　　每次30克左右。

　　 温馨提示 　　莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。

由于含有较多的单宁物质， 与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食。

妇女月经期及孕妇产后应少食。

　　 莼菜食谱 　　 西湖莼菜汤 　　 材料 　　莼菜（275克)一包，适量的葱花。

　　 做法 　　1、打开莼菜包，把莼菜冲水洗净备用。

　　2、在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用。

　　3、锅内放入适量的水烧煮，水开后倒莼菜煮。

　　4、煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可。

　　 鲈鱼莼菜汤 　　 材料 　　鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量，盐适量，鸡精适量。

　　 做法 　　1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用。

　　2、鲈鱼切块，起油锅煎一下。

　　3、加水、姜丝、莼菜一起烧。

　　4、鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。

　　莼菜银鱼羹 　　 材料 　　莼菜50克，银鱼50克，内脂豆腐1块，火腿肠半根，盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。

　　 做法 　　1、将银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。

　　2、锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

　　 小诀窍特点 　　营养美味，鲜滑可口。

　　 鳜鱼丸莼菜汤 　　 材料 　　罐装莼菜1罐（250g)，鳜鱼1条（实耗鱼肉150g)，生猪皮1张（20cm×30cm)，高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g)，绍兴黄酒2茶匙（10ml)。

　　 做法 　　鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。

用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。

调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。

　　猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/
2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲。

熟火腿切丝备用。

　　把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分。

　　煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可。

小诀窍莼菜很滑，在从罐中倒出的时候要用较大的漏勺为好，否则很容易随着水流漂走造成浪费。

另外莼菜汤品的就是莼菜的清香鲜嫩，所以不宜用滚水久煮，只需略微烫熟就可以食用了。

　　熟火腿可以直接购得，如果购买的是生火腿，可以放在蒸锅中用大火蒸15分钟，放凉后就可以切丝了。

　　用猪皮垫在案板上剁鱼肉可以让细碎的鱼刺扎入猪皮中，这样剁出的鱼肉茸中不会有鱼刺，吃起来不必担心被鱼刺扎到。

另外剁鱼肉的时候猪皮上的脂肪会渗入鱼肉茸，让制作出的鱼丸更加可口。

　　做鱼肉丸时剩余的鱼肉和鱼骨可以用来烹制鱼汤或制作熘鱼片等菜肴。

如果想一次多制作一些鱼丸备用也是可以的，储存时直接放入冰箱冷冻，留到下次烹调时无需解冻，直接放入汤中即可。

　　结语：以上就是为大家介绍莼菜的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了莼菜都有哪些营养价值了吧，在日常生活中多吃莼菜对身体是有很大的`帮助的，所以大家为了自己的健康多多食用莼菜哦。

　　莼菜的知识2 　　 1、莼菜不能和海蟹一起吃 　　莼菜和海蟹是不可以同时吃的，这主要是因为莼菜是属于寒凉性质的一种蔬菜，而海蟹也是属于寒凉性质的，如果在吃莼菜的时候吃海蟹的话，那么会让自己体内的寒气加重，会使脾胃受到一定的影响，也会影响到正常的消化，严重的还会导致腹泻，所以大家一定要注意，吃莼菜的时候千万不要吃海蟹，避免两者同食。

　　 2、莼菜不能和啤酒一起吃 　　很多人在吃莼菜的时候，都喜欢喝一些啤酒，把芹菜作为了下酒菜，虽然这种感觉很舒适，但是这种吃法是不对的，因为在吃莼菜的时候是不适合喝啤酒的，如果不注意的话，那么会使自己的肠胃受到一定影响，会导致腹胀腹泻的情况出现，因此莼菜和啤酒是不可以同时食用的，希望大家能够避免。

　　 3、莼菜不能和山竹一起吃 　　莼菜和山竹也是不能同时吃的两种食材，因为莼菜和山竹都是属于寒凉性质的，如果同时吃的话，对于健康的影响是挺大的，而且还会降低其中的营养成分，也会使人体吸收营养的能力降低，所以一定要注意，不要在吃莼菜的时候吃山竹，否则对自身健康是没有任何好处的，希望大家都能够正确对待。

　　莼菜不能和以上介绍的几种食物同时吃，否则会对自己的健康造成非常大的影响。

所以大家为了自身的健康着想，在吃莼菜的时候，一定要注意避免吃以上这些食物，正确的搭配非常重要。

读叶圣陶《藕与莼菜》

与朋友吃饭，吃着雪白的藕片突然想到故乡卖藕的情景，从初秋雪藕上市一直到深秋时节，藕都是普通人家餐桌上的寻常菜肴。

而今时空移转，藕俨然已成了珍品，市场上的藕除了被豪华公子硕富巨贾之家抢购去大半外，剩余小部分是要被放在水果铺与高级水果一起待价而沽的，不是寻常百姓轻易就能吃到的，且经过长途跋涉而来的藕已不复刚出水时那般脆爽可口，口感干涩柴渣难以下咽。

同是故乡特产，由藕又联想到莼菜，想到春天敞篷船载着满仓莼菜归来的景象，想起沉浮着嫩绿颜色、富有诗意的莼菜汤。

一片藕和一碗莼菜汤勾起对故乡的怀念，要问这突然深浓的情绪为何而来，那便是“因为故乡有所恋，而所恋又在故乡有，就萦系着不能割舍了”。

是故乡的人、故乡的景、故乡的物牵系着我们的心。

出自：《二刻拍案惊奇》卷四:"我们只是叨扰，再无回答，也觉面皮忒厚了。

"示例：我们当然不上馆子，偶然有一两回去叨扰朋友的酒席，恰又不是莼菜上市的时候，所以今年竟不曾吃过。

--选自《藕与莼菜》二、打扰 dǎ r...。