最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。
遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。
而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。
之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。
子排子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。
大排大排大家都不陌生，一肉多著称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些肋排肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。
由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。
小排小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。
排骨怎么做好吃糖醋排骨，准备一些新鲜排骨，黄瓜，胡萝卜，酱油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准备好，排骨放到高压锅里面压熟，然后在炒锅里面加油，把大葱，生姜，蒜放下去炒出香味，然后放到锅中加一些料汁调味，然后再加入一些排骨汤，用小火慢慢的炖煮，等到汤汁浓稠就把胡萝卜片以及黄瓜片放进去，搅拌均匀就可以吃了，味道非常好。
金蒜排骨，准备好一些排骨，大蒜，白胡椒粉，干淀粉，料酒，生抽，生姜，香葱，白砂糖，香葱切成段状，生姜切丝，排骨洗干净，然后控干油份，再加入生姜丝，葱段，白胡椒粉，白砂糖，料酒，生抽，腌制半个小时，大蒜的皮去除切成碎粒，沙锅里面加入适量的油，用中火加热，然后再把蒜碎放进去，调成小火一直炸到变成金黄色，就可以拿出来把油分干，锅中加一些蒜油，然后用中火加热到4成热的时候，把腌好的排骨蘸上一些干面粉放到油里面炸到金黄，然后再捞出来控干，炒锅留一些底油加入排骨以及蒜碎回锅一下，用中火加热翻炒就可以了。
您的问题我以收到，无锡酱排骨三凤桥是无锡酱排骨的老字号，三凤桥酱排骨原名三凤桥肉庄，别名慎馀肉庄。
由无锡经营猪行、肉摊的王云清在1927年开设。
主要经营生、熟肉当年王云清重金聘请名师蔡杏根，融合无锡烧煮熟肉的南北两派精华，创制了酱炙排骨，俗称“肉骨头”，骨酥肉烂、香美味鲜，驰名沪宁线，希望可以帮到您，祝您生活愉快无锡酱排骨哪家最正宗中华老字号您的问题我以收到，无锡酱排骨三凤桥是无锡酱排骨的老字号，三凤桥酱排骨原名三凤桥肉庄，别名慎馀肉庄。
由无锡经营猪行、肉摊的王云清在1927年开设。
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无锡传统四大特产为：酱排骨、油面筋、惠山泥人、阳山水蜜桃。
其他主要特产包括：大浮杨梅、阳山水蜜桃、清水油面筋、宜兴紫砂壶、无锡毫茶、太湖银鱼、太湖白鱼、太湖白虾、长江鲥鱼、杨梅、惠泉黄酒、马山芋头、宜兴紫砂陶、宜兴大闸蟹、宜兴百合。
1、三凤桥酱排骨三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。
产生于清朝光绪年间(公元1875年前后)，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。
三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中，代表了无锡地区饮食文化的特色。
2、无锡小笼包无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡地方传统名点，已有百年历史，是江苏无锡地方的一道传统名点，也是无锡著名的特色小吃，它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。
具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。
馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
3、阳山水蜜桃水蜜桃已有近七十年的栽培历史，产于中国著名桃乡江苏无锡市阳山镇。
水蜜桃果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化，有“水做的骨肉”美誉。
2013年1月5日，“阳山”商标获得国家工商总局公布的新认定中国驰名商标名单。
4、无锡惠山泥人无锡惠山泥人，江苏省无锡市惠山古镇特产，中国国家地理标志产品。
惠山泥人始于南北朝时期，距今已有1000余年的历史。
明代发展到鼎盛阶段。
20世纪30年代，惠山泥人工艺中融入石膏制作的技法，自此产生了石膏工艺泥人的新品种，惠山泥人艺术也逐渐发展成为富有江南地方特色的“惠山型”风格。
5、宜兴紫砂宜兴紫砂器（壶）是中国特有的手工制造陶土工艺品，江苏省宜兴市特产，中国国家地理标志产品。
制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴丁蜀镇，故得名。
在拍卖市场行情看涨，是具有收藏的“古董”，名家大师的作品往往一壶难求，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。
6、太湖翠竹茶太湖翠竹，是江苏省无锡市创制的地方名茶，该茶外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，内质滋味鲜醇，香气清高持久， 汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，风格独特，冲泡在杯中，嫩绿的茶芽徐徐伸展，形如竹叶，亭亭玉立，似群山竹林，因而得名。
该茶在2002年江苏省第十届“陆羽杯”评比中 ，蝉联八届第一名，“中国杯”评比中荣登榜首，第二届国际名茶评比中蝉联二届金奖，在中国农业博览会上，二次被认定为全国名牌产品。
7、阳羡雪芽阳羡雪芽，是江苏省宜兴南部阳羡游览景区的著名特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。
阳羡雪芽茶其茶名是根据苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句而得之。
阳羡雪芽条索紧直有锋苗，色泽翠绿显毫。
香气清雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩匀完整。
阳羡雪芽是宜兴茗茶。
阳羡雪芽主要采制非常重视鲜叶原料，主要是楮叶、浙农139等良种茶树上的芽苞或一芽一叶初展，采取传统工艺和现代名茶机械精制而成。
以汤清、芬芳、味醇的特点而誉满全国。
8、无锡油面筋无锡油面筋，又叫清水油面筋，是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。
是江苏省无锡市的传统名菜，属于无锡三大特产之一，是无锡的特产小吃。
尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。
油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。
9、太湖三白太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。
是无锡一带有名特产，利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度。
尤因其出水即易死亡，故而适合在水边或船上烹制太湖三白。
以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。
10、马山芋头马山芋头，产于马山地区和太湖沿岸一带。
以产量高、品质好、软糯细腻、香甜适口而享有盛名，是无锡特产之一。
是一种食物，清热化痰、消肿止痛、润肠通便，产量高、品质好、软糯细腻、香甜适口。
马山芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。
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