主料：低筋面粉 (100克)调料：鸡蛋 (5个)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1个)、细砂糖 (70克)厨具：打蛋器、电烤箱制作方法：1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；
低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/
4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
1、完全可以做在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。
殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。
因为一不小心，就会失败。
每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。
3、蛋黄与蛋白 分离要干净装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。
蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均匀首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。
所以，建议一定要过筛。
面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。
然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。
记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。
这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。
如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。
否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。
在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。
这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。
所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。
另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。
所以，蛋白打发是非常关键的。
在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。
滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。
最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。
这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。
这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。
如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。
还有可以做成菠菜味，原理相同。
另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。
你好，为你服务。
以下是配方以及步骤黄油 40g鸡蛋 4个砂糖（蛋黄） 10g食盐 1g牛奶 40g低筋面粉 72g玉米淀粉 10g砂糖（蛋白） 50g白醋 几滴8寸黄油戚风蛋糕（4个蛋）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1黄油隔水或直接加热软化融化后备用步骤 2蛋黄A盆、蛋清B盆（无水无油）分离，蛋清B盆放入冰箱冷藏备用。
步骤 3蛋黄A盆+食盐+砂糖，打散。
步骤 4A盆中倒入融化后的黄油，边倒边搅，搅拌均匀。
步骤 5A盆中倒入牛奶，继续搅拌，彻底融合。
步骤 6低粉和玉米淀粉混合过筛入盆A（高于20厘米左右），Z字形搅拌至无颗粒即可。
注：不要旋转、时间不宜过长步骤 7从冰箱取出盆B倒入几滴白醋。
先低速打发，出现大鱼眼粗泡加入三分之一白糖，接着中速打发，出现丰富细腻白泡加入三分之一白糖，然后高速打发，出现纹路加入剩余白糖，打发2分钟左右（视自家的打蛋器），提起打蛋器前端出现小尖尖弯钩即可。
注：蛋白是从湿性发泡到干性发泡，刚刚到干性发泡最适合做戚风蛋糕，状态稳定。
蛋白打发不够，戚风爬不上，打发过度，会消泡，出现布丁层，开裂等现象。
步骤 8中层烤将烤箱预热160度左右，中下层烤预热上180度，下150度。
步骤 9刮刀取1/
3蛋白放入盆A，从中间切开，翻转，切拌均匀，像炒菜的动作，千万不能画圈。
再取1/
3蛋白放入盆A搅拌均匀，然后倒入盆B，继续翻转搅拌，直至无蛋白块即可。
注：1、A盆倒入B盆时，倒入的位置处不应有蛋白，尽量倒入到无蛋白的空白处，以免消泡；
2、搅拌时间不宜太长，容易出现消泡。
步骤 10从30cm高处倒入模具，震出小气泡步骤 11本着低温慢烤的原则。
放入中下层（倒数第二层），上火调制160度，下火130度，1个小时。
若需上色在还有15分钟结束时上火调制180度，下火150度。
判断蛋糕烤好没，依据就是蛋糕考到一定高度不再涨，并且有回落，再烤几分钟就OK了。
步骤 12蛋糕烤好立马取出，震两三下，倒扣放置架子上直至冷却后脱模即可。
八寸和两个四寸戚风蛋糕配方你好，为你服务。
以下是配方以及步骤黄油 40g鸡蛋 4个砂糖（蛋黄） 10g食盐 1g牛奶 40g低筋面粉 72g玉米淀粉 10g砂糖（蛋白） 50g白醋 几滴8寸黄油戚风蛋糕（4个蛋）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1黄油隔水或直接加热软化融化后备用步骤 2蛋黄A盆、蛋清B盆（无水无油）分离，蛋清B盆放入冰箱冷藏备用。
步骤 3蛋黄A盆+食盐+砂糖，打散。
步骤 4A盆中倒入融化后的黄油，边倒边搅，搅拌均匀。
步骤 5A盆中倒入牛奶，继续搅拌，彻底融合。
步骤 6低粉和玉米淀粉混合过筛入盆A（高于20厘米左右），Z字形搅拌至无颗粒即可。
注：不要旋转、时间不宜过长步骤 7从冰箱取出盆B倒入几滴白醋。
先低速打发，出现大鱼眼粗泡加入三分之一白糖，接着中速打发，出现丰富细腻白泡加入三分之一白糖，然后高速打发，出现纹路加入剩余白糖，打发2分钟左右（视自家的打蛋器），提起打蛋器前端出现小尖尖弯钩即可。
注：蛋白是从湿性发泡到干性发泡，刚刚到干性发泡最适合做戚风蛋糕，状态稳定。
蛋白打发不够，戚风爬不上，打发过度，会消泡，出现布丁层，开裂等现象。
步骤 8中层烤将烤箱预热160度左右，中下层烤预热上180度，下150度。
步骤 9刮刀取1/
3蛋白放入盆A，从中间切开，翻转，切拌均匀，像炒菜的动作，千万不能画圈。
再取1/
3蛋白放入盆A搅拌均匀，然后倒入盆B，继续翻转搅拌，直至无蛋白块即可。
注：1、A盆倒入B盆时，倒入的位置处不应有蛋白，尽量倒入到无蛋白的空白处，以免消泡；
2、搅拌时间不宜太长，容易出现消泡。
步骤 10从30cm高处倒入模具，震出小气泡步骤 11本着低温慢烤的原则。
放入中下层（倒数第二层），上火调制160度，下火130度，1个小时。
若需上色在还有15分钟结束时上火调制180度，下火150度。
判断蛋糕烤好没，依据就是蛋糕考到一定高度不再涨，并且有回落，再烤几分钟就OK了。
步骤 12蛋糕烤好立马取出，震两三下，倒扣放置架子上直至冷却后脱模即可。
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