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云南的过桥米线

2013年寒假，我来到着名的春城—昆明。

昆明四季如春，到处鲜花盛开。

大年初一那天，我和爸爸妈妈来到了昆明独具民俗特色的民族村，走进村里只见不同风格的民族村寨分布其间，错落有致，各展风姿。

每个村落都有各自特色的工艺品和小吃，给我留下深刻印象的是过桥米线。

过桥米线不但历史悠久味道鲜美传天下，而且还有一个美丽的传说流传至今。

传说有一位秀才在蒙自县南湖小岛读书，秀才的妻子每日都要经过石砌的小桥给丈夫送饭。

一日，妻子挂念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又大的母鸡，装入罐中准备给丈夫送去。

由于中途有急事要办，耽搁了一些时间。

当她办完事发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热保温作用。

她喜滋滋地穿小道，走石桥，来到丈夫身边，将米线往热鸡汤里侵泡后盛出，秀才吃过十分满意。

人们为赞誉这位贤惠聪明的'
妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

想到这，一位穿白族服装的阿姨端来一只大瓷碗，迎面飘来诱人的香味。

我眼睛直勾勾追随着大碗放在我的面前，汤面上漂着红红的辣椒油，绿绿的韭菜叶镶嵌其中。

热汤是店里的老汤，通过长时间熬制，汤色白嫩，香气扑鼻，独具特色，忍不住食欲大增。

汤内还可以自由添加，放入鸡肉、猪肝、鱿鱼、海参、蔬菜等。

用筷子伸进碗里探路，米线中搭配有豌豆尖、菠菜、豆腐皮、肉丁等辅料，真是色、香、味俱全啊！香味已经刺激了我的味蕾，嘴巴一直在咽口水了，忍不住大口品尝起过桥米线的滋味了。

鲜美的汤汁进入口中，咽至咽喉，进入肚内，只知道一个词，好吃。

豌豆饼是配着米线吃的，这种饼子被烤的金黄金黄的，咬一口酥脆无比，口齿留香。

这样的米线恐怕只有到了云南的白族店才能品尝到正宗的味道吧！结账时，店员邀请每一位吃过的客人留言，我不假思索的写道：“下次我一定还来吃过桥米线！” 过桥米线滑嫩爽口、原料地道、配菜丰富，现在想起它的滋味还回味无穷呢！。

云南过桥米线做法

云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。

2.鸡肉洗净，过水。

3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

5.云南米线用冷水泡1小时。

6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；
将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；
韭菜、小白菜煮熟；
酸菜切小节；
鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；
小葱洗净，切葱花。

7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

8.将炖好的汤盛入大碗中。

9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。

猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。

将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

11.再加入米线，继续搅拌。

最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

大理寺过桥米线和云南过桥米线的区别

大理寺过桥米线和云南过桥米线的区别：烹饪方式，方法不同，配料不同。

大理寺米线的大骨头汤加上排骨汤再加上特制的料包精心熬制出来的的高汤，云南过桥米线是高碳加热至高温仍上有油覆盖，保温，然后就是加入配料等配菜，最后将米线放入。

在食用的时候，应先将肉片，肚片等食材先放入汤中，然后是菠菜，葱丝等青菜，最后放入米线和豆腐皮等容易熟的食材，吃的时候用小碗分食，可以使米线凉得快一下，以免过烫。

过桥米线的构成部分正宗过桥米线由四部分组成：一是汤料，二是佐料，三是主料，四是主食。

一碗高汤，上面覆盖有一层滚油，这是为了防止热量散发，由于上面有这一层厚厚的油，所以汤并不会冒出热气，但是要注意千万不要先喝汤，以免烫伤。

佐料有油辣子，味精，胡椒，盐，花椒等十多种香料，主料有生的猪里脊肉片，鸡脯肉片，乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片，肚头片、水发鱿鱼片，辅料有来过的豌豆尖以及芫荽，葱丝，草芽丝，姜丝，氽过的豆腐皮和用水略烫过的米线，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。