唯其“美”才能激发“情”;
唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。
53、四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。
54、我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
一 美食与文字是我的两大喜好。
与其说喜欢文字,颇有点附庸风雅之嫌,小可既非文艺圈人士的考究,又非小资阶层的闲适,碌碌庸才,对于文字,仅此喜好而已。
美食对我而言也有点奢华,因为我喜欢的食物,多不登大雅之堂,上不了席面,隐于山林,藏于市井,不足为饕餮之徒道也。
比如什么野地里烤的红薯,乡间煮的毛豆,小时候电影院旁边的绿豆粥,每次我一说,老婆都在旁边摇头。
美食也是因人而异,就像川菜的麻辣令喜欢者大呼过瘾,对于饮食清淡者而言,是一次很痛苦的磨难;
文字也是,有人喜欢白话文的简洁明快,有人则喜欢古体文的对仗严谨。
对于品尝美食,我是没有一点心得的,我更不是到处搜罗美食小吃的吃货,旁人如果问我哪里有美食?我更多的是一脸茫然。
我只是喜欢美食的感觉,特别是喜欢菜品色感的搭配,比如说用洁白的盘子里面放一些碧绿的菜肴,点缀上几粒鲜红的枸杞,对于我来说,简单,清淡,赏心悦目比食物本身更有趣味。
另外,我看到洁白透亮的餐具时,不由得总想起肤如凝脂,手如柔荑之类的词汇,老婆则严肃的批评我思想不健康。
指尖所及精美的餐具,火花四溅,心神激越,作文也是,每当夜深人静的'
时候,偶得一二佳句,辗转反侧,欣喜若狂,夜不能寐。
二 其实,做饭与作文颇有相同之处。
一个好的厨师,做出来的饭菜讲究色味香俱佳,一个好的文人,写出来的文字也应该神形兼备,经得起时间的考验。
虽然我做饭不多,还是稍有心得的,美食需要厨房,需要葱姜蒜等佐料,做饭需要荤素搭配,营养均衡,作文需要书房,当然,趴在炕头上也行,需要喜怒哀乐等情绪,需要和读者有思想的共鸣,有理念的碰撞,才能最终赢得读者对文字的尊重。
平时我下厨机会不多,却总爱在微信上秀一下自己的厨艺,老婆对此颇有微言,好像现实生活中,我真的是一个贤惠家庭煮男,其实不然,这真是我的不对,出风头了,抢了老婆人家的功劳,有点不应该,也失厚道。
但是,我还是蛮喜欢做饭的感觉的,特别是心情大好的时候(反正一年也好不了几次)。
做饭需要心情,就如作文需要情绪一样,厨师心情好的时候,做出的饭菜才更有味道。
我也是,站在厨房,看着案板上的鸡鸭鱼肉,青菜萝卜,如同指挥着千军万马的大将军。
“你,捣蒜泥的干活!” “你,去把鱼收拾出来!” 在我家三人组合中,本将军排名靠后,平时说话是没有人听的,好不容易有次当家做主的机会,一定不会错过。
“想吃饭不?” “干活去!” 气定神闲,我先喝杯饮料再说,不要惹厨师不开心,我可要做饭的哦。
三 喜欢美食更多是为了填饱肚子,我们才能在风雨中走的更远,喜欢文字则是让我们的灵魂不至于沉沦,用单纯的心灵感受这世界的美好。
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端午节快到了,家乡人的餐桌上又将增加一道鲜辣可口的本地土菜----永新血鸭。
凡是尝过“永新血鸭”的人都会赞不绝口,这道菜由乡间走进了城市,由农家走进了宾馆,走遍了大江南北、神州东西,甚至走出了国门,让许多游子思念起了故乡,让许多海外侨胞怀恋起了家乡,家乡的美食是挡不住的诱惑! 前几天有朋友提议要我在家中请客,并点名要吃永新血鸭。
永新人好客是一种时尚,何况是有朋友要来!于是我赶紧带好水酒,到菜市场挑了一只不肥不瘦的子鸭,并叫摊主杀鸭时把鸭血放入酒中,然后再买一些辣椒干和生姜等佐料。
回家后我把鸭子剖好洗净,斩成鸭丁,开油锅先把辣椒干炸香,捞出后,再把切片的生姜过一下油,然后把鸭丁倒入油锅中爆炒,待水分炒干后,加入适量的盐和足量的水,盖上锅盖文火焖一段时间,鸭子焖熟后把炸好的辣椒干拌进去,再把血酒浇进去,盖上锅盖再焖一下子(水开后让酒味跑掉即可),一道香喷喷的永新血鸭就出锅了。
不过,我烧的血鸭并不正宗,仅仅是采用了永新血鸭的制作方法,而真正的永新血鸭在选材上很有讲究。
永新血鸭必须采用当年春天放养的第一批子鸭为主料,用当年种植的本地新鲜首批辣椒为佐料,这就限制了永新血鸭制作的区域性和时间性,所以连家乡人也只能在端午期间才能吃到正宗的永新血鸭。
如今全国各地甚至国外都有永新血鸭店,然而能够吃到正宗永新血鸭的人还是不多。
春天来了,江南大地鸟语花香,此时正是江南水乡农耕的季节,也是家乡人养“赶鸭”的`好时节。
从孵化场买来的小鸭甚是可爱,一只只毛绒绒的,捧在手上像绣球,放在地上像雪球,那柔软的绒毛让人摸得很舒服。
小鸭一落地,只要接触了地气就活蹦乱跳起来。
它们摇摇摆摆地往前翻着跟斗学走路,走着走着就走进了新翻泥土的水田里,闻着泥土的清香开始玩水觅食。
家乡人有养“赶鸭”的习惯,每家每户都要养上一群,早晨把它们赶进水田里,傍晚把它们召回家中,日复一日,赶去又召回,这也许就是“赶鸭”的来由。
“赶鸭”吃虫子,每天一下水就煽动着扁嘴在水中寻找着食物吃,偶尔闪出水面把嘴迅速啄向禾苗,一只飞蛾不经意间就被吞食了。
原来家乡人养“赶鸭”不仅仅是为了烧“血鸭”,还有利用“赶鸭”去耘田、除虫之打算。
家乡人养“赶鸭”从不喂混合饲料,每天把鸭子召回后,要么就给它们补充一些谷粒,要么就给它们喂上一些蚯蚓。
蚯蚓是高蛋白的饲料,对鸭子的生长很有好处。
家乡人逮蚯蚓很有办法,他们不需要用耙子去挖,只要用茶枯(油茶饼)水往田埂上一浇,躲在土里的蚯蚓便争先恐后地钻了出来,这时你只要拧个竹筒一路拣得去就是,一个早晨可以拣满好几个竹筒。
不过“赶鸭”也太能吃了,每天在外面吃饱了虫子,回家后吃蚯蚓硬是要把脖子撑歪了才停口。
家乡的“赶鸭 ”就是这样长大的,到了端午期间,一只只长得肥肥的,这个时候,鸭子开始换毛了,这个时候的鸭子才是烧血鸭的最好材料。
永新血鸭讲究的是原滋原味,烧制时不需多加佐料,只需辣椒、生姜,佐料多了就变味;
永新血鸭强调的是鲜辣结合,鸭血最鲜,兑酒后可以去臊保鲜增香,辣椒、生姜是去臊除腥食材,并且还能让人大开胃口,所以“永新血鸭”才能赢得众多食客的青睐,而且声誉越来越高。
(谭晔)。
过年总是充满着年味,值得我们细细品味。
下面我带来的是舌尖上的年味散文,希望对你有帮助。
舌尖上的年味散文1 妈妈总是在过年前念叨:“大年三十快到了。
”于是,我掰起指头算起来,舌尖却条件反射似的溢出口水来。
年,对孩子来说,永远是精致特别、美味扎堆的。
妈妈早就忙碌起来了。
刚进腊月,她就把家里的那只老母鸡宰了,精心制成风鸡(腌制风干的鸡),接着晒腌肉,院子里的竹篙上挂了一长溜。
杀了年猪,选用新鲜的五花肉,切成长条,不用下锅,无需过热水,直接撒上盐、糖、酒、麻椒等,腌上若干小时。
然后将它们取出,用绳子穿起来,晾在竹篙上沥干,再挂在阳光下晒。
晒干后,挂到火塘上方的梭钩上没日没夜地熏,熏得黑不溜秋,嗞嗞地滴油,腊肉味就出来了。
做菜时,用腊肉炒菜,味道鲜美。
在米饭上蒸腊肉,浓浓的肉香就会从锅里飘溢而出……闻着馨香,吃着亲切,平时哪能品尝得到这样的美味? 还有什么年味?捣糯米糕(也叫年糕),期盼未来生活质量越来越“糕”(高)。
捣出来的年糕摆成六角形或八角形,在桌子上晾上几天,就浸到水里。
水缸满是“水浸糕”,看着喜庆,想着踏实,肚子饿的时候就捞它几条出来,或蒸或炒或煮,别有一番美味。
鱼在哪?池塘里呢!三五户人家,春天在池塘里放鱼,年前收鱼。
每家分得十几条鱼,剖鱼、洗鱼、腌鱼、晒鱼,嬉笑声一浪高过一浪……吃鱼、品鱼、炸鱼圆,一饱口福的同时,无论如何得嘴下留情,要留一条鱼过年,以示“年年有鱼(余)”之意。
年鱼的鲜味还在舌尖上萦绕,转眼就到了年三十。
一大早起来,我们就忙着给父母打下手,一家人为准备一桌丰盛的年饭忙碌起来。
孩子们平时难得吃上一顿丰盛的菜肴,盼过年,其实就是盼望能够大鱼大肉地胡吃海喝一顿。
一家人围一桌,其乐融融,和谐美满。
那杯中的酒,已经不是酒,分明是浓浓的血脉之情。
舌尖上的年饭,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。
大年初一,欢欢喜喜去拜年!小伙伴们早早起床,穿上漂亮的新衣服,朝娶媳妇、搬新楼的人家奔去,几颗糖,几根甘蔗,几个茡荠,几把瓜子,几块炒米糖,几粒大红枣,把大伙儿打发得心满意足。
一上午跑下来,就有十来天可供嘴馋的零食了(哪能饕餮一气,只会悠着有计划地吃)。
“新年到,真热闹,穿新衣,戴新帽,敲锣鼓,放鞭炮,扎花灯,闹元宵……”年一过,元宵节就来了。
妈妈用温水和好年前碾好的糯米粉,一家人团坐在一起,开始搓汤圆了。
烧开水,把一个个汤圆下到沸腾的锅里,等汤圆如白鹅一般浮出水面,就可以开吃了。
汤圆下了肚后,妈妈会笑着对我们说:“从明天开始,舌头也该休息啦!”怎么会呢,吃过汤圆,还有糍粑(也叫月半粑)等着我们呐!吃完了糍粑,舌头就真该休息了,都说“吃了月半粑,各人做庄稼”。
现在的孩子,谁还期待过年吃点什么?但在我记忆里,永远欢腾着以吃为代表的年味。
每每想起,才下舌头,却上心头。
舌尖上的年味散文2 舌尖上的中国,这个名字大家应该耳熟能详,而我家,也上演了一出“舌尖上的中国”。
听说爷爷奶奶正在做饺子,我一个名副其实的大闲人,也是该露露手了,便赶过去帮忙。
我摩拳擦掌,把时时刻刻不离手的手套都脱了,随手抓一个饺子皮,学着爷爷的'
样,转转捏捏,往里头添馅;
最后像变魔术一样捏了一道边,馅就老老实实地“躺”在了里面。
万万没有想到的是,饺子上会出现“皱纹”。
我开始“加工”了起来,越捏越糟,适得其反,还破了一个洞。
我把饺子扔给奶奶,想让奶奶帮忙“整容”,“不行,你的自己做,”老爸喝止了我,“刚刚某人还说…”我的脸瞬间涨的像滴出血来,一把抓过饺子,道:“看好了,我会!我是清白的!”“我看你的脸色的却是青一块白一块!”表哥调侃我道。
我冷哼一声,学着奶奶的样,把饺子放在水里滚来滚过去,一个光滑无比的饺子响当当地诞生了!我向爸爸看去,他却站在不远处笑吟吟的看着我,顿时明白他用的是激将法,向他投一个坚定的眼神,我便继续埋头苦干。
功夫不负有心人,在我子阳大师的手下,白白嫩嫩的饺子花样百出,改头换面,成了小兔子的形状,爱心的形状,成了我“蒋氏的创意饺子组!” “煮饺子喽!”随着爷爷一声大喊,饺子被端到了厨房,我们把饺子放入了锅里,饺子一个挨一个的在锅里沸腾。
等着,盼着,新出锅的饺子来喽!几分钟后,众人以迅雷不及掩耳之势把魔爪伸向盘子,狼吞虎咽。
我也不例外,辛苦了这么多时辰,就坐等这一刻了,我一人就占了一盘,不一会儿就吞了下去,这么几个都不够塞牙缝,便捅了捅表哥:“看!灰机!”趁表哥的目光在天空中飘荡,我抓住机会夺过他盘中的萝卜馅的饺子,迅速往嘴里一个接一个的送,滑溜溜的进了我的肚子,等表哥发现时,盘中已经空了,我也早已逃之夭夭。
奶奶家的饺子,香香浓浓,无比美味,有种清香直达人心扉,淡淡的清香环绕在舌尖上,更有种年味,舌尖上的年味!。
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