老陆稿荐肉酿面筋300g-肉酿面筋的烧法

无锡 当地特色菜 有哪些？

1、酱排骨酱排骨是无锡市的特色美食，也是一道老少皆宜的江苏名菜，始于清光绪年间，距今已有百余年的历史。

是用草排加黄豆酱油，绵白糖，黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。

特点是：色泽酱红，肉质酥烂，咸中带甜，非常好吃。

2、无锡小笼包当地人称小笼馒头，是当地的传统名吃。

在清朝道光年间就出现了这种小笼包，10个包子为一笼，现在全国各地都有卖的而且都有自己的特色，无锡小笼包味甜，小笼包皮薄，馅大，鲜美多，很有特色。

3、清水油面筋清水油面筋是当地的传统名吃，始于清乾隆年间，距今已有一百多年的历史了。

在无锡合家团聚的时候，饭桌上必不可少肉酿油面筋。

发展到现在从最初的清水油面筋，到肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋等等都成了无锡人们的日常饭菜。

4、三鲜馄饨无锡的馄饨是用鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。

并用肉骨头汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。

非常味美。

5、玉兰饼玉兰饼算是无锡的鼻祖小吃，创始于清道光十二年，外皮香脆、内壳软糯、甜咸可口、香味诱人。

以前的玉兰饼有菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，现在基本都是以肉馅为主，一口咬下去还有汤汁的更是甚品。

无锡什么菜最有名？

无锡酱排骨，无锡脆鳝，肉酿面筋，脆皮银鱼，镜箱豆腐，腐乳汁肉，太湖船菜。

【小编补充】一、无锡菜是无锡的本帮菜，也叫“锡帮菜”，是江苏主要的地方风味菜之一。

无锡菜的口味偏甜偏清淡，擅长各类水产；
花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。

二、无锡菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。

无锡的传统菜点“梁溪脆鳝”、无锡酱排骨“、”“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”、“太湖白虾”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等。

三、注重了太湖水乡风情的借用，充分体现了无锡菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合，充分显示了无锡饮食文化追求美、起点高的特点。

四、早在8000年前，太湖流域的吴地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。

司马迁在《史记·货殖列传》中提出“饭稻羹鱼”，是对吴地饮食文化的高度概括，是无锡饮食文化的根基。

五、通过长期的发展，无锡形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征，在饮食活动中特别注重情景的运用，追求美的意境，极富特色的无锡太湖船菜就是“情景交融”的最好例证。

人们坐在具有江南水乡特色的游船上，泛舟在碧波万顷的太湖之上，品尝着无锡传统特色的太湖船菜，欣赏着太湖美景，聆听着江南丝竹，谈笑风生，动静结合，人、船、水、山、天交融一体，完全是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。

六、船宴的乐趣，除了得益于菜点的丰美外，主要是得益于饮食环境异乎寻常的自然和装饰美。

“就饮食文化而言，以重视象征超时实用、追逐基本需求之外的心理满足为标志的消费主义精神对中国人来说是不陌生的”。

饮食环境直接影响人们吃的情趣，现代人热衷泛舟太湖，品尝太湖船菜，为的也是满足这种饮食心理上的需求，达到美的享受。

无锡面筋塞肉的正宗做法

油面筋 1袋100g 猪肉馅 250g 香葱 两根 姜汁，生抽，蚝油 适量 盐，糖，白胡椒粉 适量 昆布粉或鸡精 适量 油面筋塞肉的做法 准备好食材请点击输入图片描述猪肉馅内放入葱花，姜汁水，生抽，蚝油，盐，糖，白胡椒粉，昆布粉或鸡精顺时针搅打均匀请点击输入图片描述面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意别太用力会捅漏的请点击输入图片描述用筷子把肉馅儿填塞进去，尽量多塞，放心不会漏出来的请点击输入图片描述塞满，抹平小口请点击输入图片描述塞好的面筋放入炒锅倒入热水，水量没过面筋的一半。

请点击输入图片描述倒入适量的生抽，一小勺蚝油，大火烧开盖上锅盖中小火煮10分钟左右，中间用炒勺翻炒一下以防糊底。

请点击输入图片描述汤汁稍微收干后放入适量昆布粉或鸡精翻炒均匀关火出锅，汤汁别烧干了，留点拌饭也好吃请点击输入图片描述小贴士1、肉馅儿别太瘦了，三分肥七分瘦的比较好吃。

2、肉馅中可放入焯水后剁碎的青菜拌匀，口感和营养更丰富。

3、第7步烧制时生抽和蚝油别放太多，肉馅儿已经是咸的啦。

4、最后汤汁别烧干了，留点儿把面筋泡里面比较好吃，汤汁也可拌饭。

无锡肉面筋做法

1打糊头在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。

3揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

4摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5打浆把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

6摘坯把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。

7．油榨当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。