萨瓦林戚风蛋糕的由来(戚风蛋糕名字的由来)

什么是幕斯蛋糕？什么市戚风蛋糕？和普通海棉蛋糕的区别是？

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烹饪 解析: 慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。

另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

戚风蛋糕是除乳沫类蛋糕和面糊类蛋糕之外的另一个品种，乳沫类包括海绵和天使，主要是靠打发鸡蛋使空气进入膨胀，基本不加或少量添加油脂，蛋糕组织蓬松。

面糊类蛋糕是靠搅打奶油使空气进入膨胀，蛋糕组织密实。

戚风靠打发蛋白蓬松，是3类蛋糕中最为蓬松湿润的一种。

先粗粗这样解释，以后慢慢道来。

戚风蛋糕的配方与制作？

用料鸡蛋 5个牛奶 90克低粉 100克白砂糖 60克橄榄油（无味的油都可以） 50克柠檬汁（或白醋） 1-2滴做法步骤1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。

准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。

2、把牛奶和橄榄油混合搅拌均匀，搅拌至看不到油珠就可以了3、把鸡蛋蛋黄、蛋白分离开来，蛋黄放入牛奶和油混合液中4、蛋白放入打蛋盆中5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黄打散搅拌均匀。

6、往蛋黄液中筛入低筋面粉7、用打蛋器把筛入的低筋面粉搅拌均匀8、往蛋液中滴入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发蛋白9、打发出现大泡泡时把60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大概量就可以了）继续打发10、出现细泡时第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续打发11、打发至开始出现纹路的时候把最后的三分之一白砂糖加进去继续打发12、把蛋白打发至用打蛋器划动感觉有阻力，提起打蛋器蛋白出现小尖角就可以了13、这个时候可以先预热一下烤箱了，上下火150℃。

（我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度你根据自己烤箱来定，每个烤箱旋钮上的温度和实际温度有差别的）14、把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，用炒菜的手法就可以了。

15、翻拌至看上去颜色一致就可以了16、然后把翻拌好的蛋黄液再倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀17、这样混合可以让蛋黄液和打发蛋白更好的融合18、翻拌均匀，看上去颜色统一了就可以了19、把翻拌均匀的面糊倒入模具中，尽量提高点让面糊倒入，这样可以有效排除面糊中大的气泡。

20、面糊倒入模具中，我们把模具拿起来15厘米左右振下模21、然后晃动模具让里面的面糊分散均匀22、振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡23、接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分钟。

24、烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸25、烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了26、取出再次振模后，倒扣在晾网上晾凉27、晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈。

戚风蛋糕配方？