瓦萨林戚风可以裱花

如何装饰蛋糕 裱花蛋糕的小技巧

　　其实做裱花性的装饰蛋糕并不难，奶油抹不平没问题，裱花裱不好没问题，看看我这个蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就来说说我做裱花蛋糕的一些小心得！　　首先是蛋糕胚，我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做来吃那样要求那么严格，一定要做出不开裂，不回缩的戚风蛋糕。

只要你烤出的戚风蛋糕口感不错，一样可以用来裱花。

先说说开裂，我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去，裱花的时候再把蛋糕底部朝上，因为底部是比较平整的。

　　再说说回缩，如果烤好的戚风有些回缩也没问题，可以把蛋糕横着剖成两片，中间抹上奶油后做水果夹心，再抹上一层奶油，放上蛋糕片。

这样蛋糕的高度就够了，即使回缩也不会影响最后的效果。

　　虽然说对蛋糕胚的要求不严格，有一些小问题都无所谓。

但最重要的一点是你做出的戚风蛋糕口感一定要好，如果完全没有膨胀，吃起来很实那就实在没办法用了。

　　然后说说抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了，不需要打得很发。

这一步老实说我也抹得不是很平，没关系，我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。

另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干净，不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。

　　最后就是裱花了，大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单，没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型，有的只是简单的线条和新鲜的水果，如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。

蛋糕侧面如果觉得处理不好，可以用巧克力片贴在侧面，或者是用一些坚果碎粘在侧面，都很漂亮。

　　说了这么多，总之就是一句话，装饰蛋糕其实并不难！当然了，我的这些方法只适合不太会裱花的人，那些蛋糕大师可能会对我的方法不屑吧。

戚风蛋糕（适合做裱花蛋糕底）怎么做

用料 蛋黄 5个（50-55G鸡蛋）细白砂糖 40G牛奶 120G玉米油 120G低筋面粉 180G蛋白 5个白砂糖 60G柠檬汁 几滴香草精 3-4滴戚风蛋糕（适合做裱花蛋糕底）的做法 将鸡蛋分好，蛋白放在无油无水的不锈钢大盆中，放置一边备用（天热需冷藏）蛋黄中加入40G细砂糖及香草精，轻柔搅拌至细砂糖有点融化加入牛奶，搅拌均匀加入玉米油，搅拌均匀。

乳化的过程一定要做好。

加入过筛好的低筋面粉，使用蛋抽“之”字形搅拌，拌至提起蛋抽蛋黄糊呈厚飘带感垂下即可将拌好的蛋黄糊过筛后放置一边备用。

使用大一点网眼的筛子，用刮刀压下去，然后把筛子下面的面糊都刮干净。

搅打蛋白，分三次加入60G糖，快速搅打至有鱼眼泡泡时滴入柠檬汁，快速搅打一下第一次加糖。

打至细密小泡时第二次加糖。

打至提起打蛋头能提起一点蛋白就掉入盆中时第三次加糖。

将蛋白打至提起打蛋头有小尖角干性发泡时停止。

最后可注意状态，快好时可使用最低档慢速搅打蛋白，消除快速搅打时产生的大气泡将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续以翻拌的方式拌匀，拌好的面糊应该是细腻有光泽的，将面糊倒入模具时应该是呈飘带连续落下。

轻震模具，送入预热好的烤箱中下层，150度45min，用竹签插入蛋糕体中，无面糊带出就好了，取出蛋糕，从20CM左右高度轻砸到桌上，随即倒扣至蛋糕凉后脱模。

如果蛋糕满模了就不要使用烤网倒扣了。

蛋糕裱花入门教程

蛋糕裱花入门教程将戚风蛋糕去除边缘用工具将打发好的奶油抹到蛋糕上表面及侧边边缘上将打发好的奶油分成三份用工具装好，分别和粉色素、紫色素、蓝色素混合搅拌均匀，将粉色奶油装入裱花袋并在末端剪个开口，在蛋糕上表面挤满小细丝用工具在蛋糕上表面边缘裱出花边，在上表面细丝中间拉出堆叠的线条。

借助工具用蓝色奶油把蛋糕侧面挤满细丝再在蛋糕下边缘用紫色奶油挤一圈细丝表面用一块巧克力做点缀 蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

蛋糕裱花入门教程

蛋糕裱花入门教程：1、图案保持疏密得当疏就是使图片某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中，既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风，只有疏密互相对比，互相映衬，才能使蛋糕图案收到既变化又统一的效果。

2、处理好图案和内容对比关系包括造型过程材料与材料之间，色彩之间，各图案之间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面对比，在制作蛋糕过程中，如果能处理好这几种彼此之间的关系，就能使蛋糕的主题更加突出、层次清晰、色彩明朗，图案生动活泼。

蛋糕裱花技巧1、根据主题构思裱花内容裱花蛋糕创作前期准备，对裱花造型目的、客户的情感和愿望等进行综合分析，是用于生日、求婚、满月酒还是其他需求，这些都要纳入综合分析范围，然后明确裱花蛋糕创作主题，确定制作材料和表现形式，同时还要考虑与蛋糕相匹配的模具和需要创意制作材料，通过前期的构思，我们就可以确定裱花造型的主题、主色彩和主色调、原材料、表现内容和手法。

2、布局又称构图，在构思的基础上，通过对蛋糕的图案、材料、色彩、形状、位置分配等进行设计排版。

每种裱花的艺术造型、布局都离不开构图原理和技法。

构图的方法有多种：平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角形构图及起伏线、对角线、螺旋线、S形等各种形式线的规划，一系列的构图方法都离不开将裱花蛋糕呈现出美观的结果。