影响血糖的因素主要是碳水化合物的比例，也就是支链淀粉和直链淀粉的比例，支链淀粉比例高的更容易消化和升糖，直链淀粉比例高更不容易消化和升糖。
甜玉米虽然甜，但是碳水化合物只有17.8g，之所以觉得甜，更主要是因为果糖、蔗糖和葡萄糖的比例不同罢了， 果糖甜度为173，蔗糖甜度为100，葡萄糖的甜度只有74.3，但是果糖的GI值只有23，蔗糖的GI值65，葡萄糖的GI值却有100。
甜玉米吃起来甜，不代表就更容易引起升糖，相比之下甜玉米无论是热量还是升糖指数都要比糯玉米优秀的多。
玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。
除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍；
硒的含量则高8~10倍；
其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
含有7种“抗衰剂” 专家指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，已发现玉米含有这些物质中的7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。
丰富的钙可起到降血压的功效。
此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；
天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
研究人员指出，玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。
此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力。
变着花样吃玉米 怎样吃玉米才最有营养？营养学家建议，玉米熟吃比生吃好。
尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。
不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。
同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有3种：一是玉米饼，将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和做成玉米饼，据说可以降低胆固醇，二是玉米粥，三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有营养。
但专家提醒，玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素。
因此，大家在购买商店里的玉米罐头前，一定要看好保质期。
玉米在世界上被称为“黄金作物”，这是因为它有较高的营养价值。
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值为稻米、小麦的5-10倍。
玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有大量的卵磷脂、亚油酸黄体素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和玉米黄质等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
由于玉米的营养素比较全面、丰富，无论男女老少，一年四季都爱吃、吃法亦多。
一是以玉米为原料加工各种方便食品。
例如早餐玉米片、油炸玉米片、干制玉米、脱水玉米、盐渍玉米等。
这些加工制品都很适宜旅行携带或作为军用食品。
二是运用先进技术对玉米进行深加工，种类繁多。
其中最受瞩目的有玉米油（称健康营养油）、玉米高果糖浆以及淀粉、酒精等。
玉米高果糖浆甜度高、品质好、风味适口，被誉为“人造蜂蜜”。
玉米高果糖浆制做各种冷冻食品和饮料，在光泽、色调、风味等方面均优。
三是用玉米与各种蔬菜、水果混合制成沙拉；
可以制作各种蛋糕、炒菜、甜玉米羹、八宝粥、西餐饼；
可以与豌豆、胡萝卜、笋丁、鸡丁、虾仁等多种原料混合烹炒，色香味美。
四是将玉米棒煮着吃，由于玉米中含有丰富的尼克酸，不能被人体吸收和利用，所以有些人在吃煮玉米棒，出现消化不良和腹泻等症状。
这不要怕，只要在煮玉米时放点食用碱，这样就会使尼克酸在化学反应中，由结合型转为游离型，人体也就容易将尼克酸吸收并充分利用了。
玉米除了供人们食用外，同时在医学上价值也很高。
很早以前人们就把它作为药用治病。
据祖国医学记载，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利胆、降压的作用，对小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、胃炎、鼻炎、胆囊炎、高血压等病具有一定的治疗功效。
玉米的须、根、叶、衣、油都可入药治疗很多疾病。
因为玉米有一种品种是甜玉米，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。
这种玉米甜度较高，要注意食用量。
甜玉米是一种玉米，也被称为蔬菜玉米，禾本科和玉米属。
甜玉米是欧洲，美国，韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。
由于其营养丰富、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。
超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
中国是糯玉米的世界起源中心，具有悠久的栽培历史。
糯玉米含有丰富的营养成分，具有很高的食用价值，它被广泛用作当今世界的营养食物。
甜玉米的营养价值比糯玉米是要高一些的。
主要的原因就是，甜玉米不仅仅是含糖多，同时它还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等多种营养成分，相比于糯玉米成分多得多。
扩展资料甜玉米种植的注意事项1、种植甜玉米是为在市场上出售鲜嫩果穗或供应工厂加工罐头食品，与种植普通玉米完全不同，同时，甜玉米采收后不能久放。
2、种植甜玉米要根据市场的需要量和工厂加工能力，进行分期播种，并且早、中、晚熟品种搭配，以提高经济效益。
3、种植密度依品种特性、土壤肥力、播期早晚、种植方式而定，同时注意果穗的商品性能。
在一般中等肥力土壤，以4000株/
亩为宜，早熟品种可密些，晚熟品种可稀些。
参考资料来源：人民网-糯玉米VS甜玉米 你吃对了吗？。
排名第一的甜加糯玉米品种是农科糯336。
这款是白色的甜加糯玉米，甜粒和糯粒是分开的，甜糯比1:3，这种甜加糯类型的玉米口感就会比甜糯玉米吃起来感觉更甜，口感层次更丰富一点，很适合要求口感偏甜的地区种植。
而且“农科糯336”这款白糯玉米的棒子比普通白糯玉米都要大一些，去苞叶单果重量都能达到400克左右，是目前很多大面积种白甜糯玉米种植者非常喜欢的品种，复购率非常高。
农科糯336本身的口感也非常棒，兼具甜、糯两种口感，香香糯糯，软嫩弹牙，深受广大消费者的喜爱。
玉米的挑选技巧1、看叶子：叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，挺拔则比较新鲜；
如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。
2、看玉米须。
裸露在外部的玉米须，是干燥的；
稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色（有的绿色，有的白色），没有发蔫，则比较新鲜。
3、看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。
如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。
4、看软硬：老玉米很硬，大家都喜欢挑嫩一点的，所以要揪开一些叶子看玉米粒是否软嫩。
用指甲轻轻掐一下，冒浆的是比较新鲜的。
好的甜玉米种子品种推荐广良甜27号、瑞鲜甜211；
好的糯玉米种子品种推荐万糯2000、万糯2018、白甜加糯108。
1、广良甜27号广良甜27这款是从泰国引进，有热带血缘的甜玉米品种，繁育种子的地方在印度，耐热性比较普通甜玉米好很多，而且棒子很大，种植密度控制在2600-2800株的话，去皮的棒子重量都可以达到1斤左右！产量非常高。
2、瑞鲜甜211瑞鲜甜211这款是一款综合表现非常不错的品种，是大米粒型的，鲜苞350-400克左右，口感爽脆，甜度高。
品种适应性广，抗逆性强，长势旺。
春播全生育期90天，秋播70天，一般是在授粉后的18-23天时采收品质最佳，最适合的种植密度每亩在3000株左右。
3、万糯2000万糯2000是适种范围最广的糯玉米新品种，全国南北方都可以种植，亩产量非常高，最高达到3000斤。
万糯2000品种的籽粒白色、硬粒型、籽粒皮薄无渣，籽粒粘软，糯种带甜，口感非常的好，果穗凉后不返生，可以鲜食，也可以速冻加工，是国内鲜食玉米市场和速冻玉米市场的首选白糯品种。
4、万糯2018万糯2018株高230～236厘米，根系发达，抗倒伏能力强，穗轴白色，果穗大，穗型漂亮，且商品性好，籽粒品质非常突出，皮薄无渣，糯性好，粘软，糯中带甜，口感好，果穗凉后不返生。
夏播一般亩产鲜穗2030斤，春播一般亩产鲜穗2400斤，最多亩产可达3000斤。
5、白甜加糯108白甜加糯108是白色的甜糯玉米，外观就是十分特殊的纯白色，鲜穗籽粒晶莹剔透，其鲜穗籽粒的含糖量是一般糯玉米的2~3倍，皮薄肉嫩，糯中带甜，清香爽口，十分美味诱人，口感品质极佳。
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