大理寺米线的配方-大理寺米线加盟费多少钱

大理寺过桥米线和云南过桥米线的区别

大理寺过桥米线和云南过桥米线的区别：烹饪方式，方法不同，配料不同。

大理寺米线的大骨头汤加上排骨汤再加上特制的料包精心熬制出来的的高汤，云南过桥米线是高碳加热至高温仍上有油覆盖，保温，然后就是加入配料等配菜，最后将米线放入。

在食用的时候，应先将肉片，肚片等食材先放入汤中，然后是菠菜，葱丝等青菜，最后放入米线和豆腐皮等容易熟的食材，吃的时候用小碗分食，可以使米线凉得快一下，以免过烫。

过桥米线的构成部分正宗过桥米线由四部分组成：一是汤料，二是佐料，三是主料，四是主食。

一碗高汤，上面覆盖有一层滚油，这是为了防止热量散发，由于上面有这一层厚厚的油，所以汤并不会冒出热气，但是要注意千万不要先喝汤，以免烫伤。

佐料有油辣子，味精，胡椒，盐，花椒等十多种香料，主料有生的猪里脊肉片，鸡脯肉片，乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片，肚头片、水发鱿鱼片，辅料有来过的豌豆尖以及芫荽，葱丝，草芽丝，姜丝，氽过的豆腐皮和用水略烫过的米线，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

云南过桥米线的制作方法(要清真的)

你好！！过桥米线的做法所属菜系：云南菜 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

清真过桥米线的做法

过桥米线的做法材料米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把做法1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。

2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。

3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。

4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。