硬奶油蛋糕百科知识

做蛋糕常识

寸脱底圆模：直径15厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。 8寸脱底圆模：新手的好选择，直径约20厘米，做蛋糕、挞、馅 饼等常常会用到。 8寸固底圆模：做巧克力焦糖布丁、免烤芝士蛋糕和反转蛋糕之 类的时候，需要用固底的模具。

制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度。 搅打蛋清的容器和打蛋器一定要无水无油。

制作蛋糕需要选用优质的食材，可以分别使用高筋面粉和低粉面粉，蛋黄和蛋白分离，牛油奶油选择有营养的即可，糖和其他材料必须准备全，并且要确保材料新鲜。

第二节蛋糕的原料 鸡蛋鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。

新手做奶油蛋糕

1、淡奶油加糖和盐打到七分发，加入奥利奥饼干碎再打发均匀。每个夹层放80克奥利奥咸奶油 诱惑的奥利奥奶油蛋糕，夹层不建议放水果，因为和咸奶油不搭。也可以做成随意的裸蛋糕 新手做奶油蛋糕3 准备1个8寸重巧克力戚风。

2、在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油，蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈，就会有漂亮的花纹了。2将部分打发的鲜奶油装入挤花袋中，在蛋糕的边缘挤一圈花纹，再在蛋糕的面上挤上8朵花形。

3、准备工具：8寸抹刀，巧克力抹刀，手持打蛋器，橡皮刮刀 裱花台上垫一块干的小毛巾，防滑。

4、倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性，很容易脱模。

把蛋糕放入冰箱冷藏。为什么有的拿出来奶油是硬的。有的奶油则不变...

1、老式奶油之所以硬，是因为它含水量低，且不含任何添加剂或乳化剂。这种奶油的加工方法相对简单，主要是通过糖粉打发来制作，这使得水分蒸发得较快，并让奶油中的脂肪凝固，从而使其质地较硬。

2、淡奶油开封最好能使用掉，因为放久了就会凝固，这就是他的缺点。保存温度低了，就会凝固了。拿出来常温下一会稍微软点就可以继续打。也可先将奶油加热到40度左右，用手动搅拌大概3-4分钟，又会融合在一起了。

3、从形态上来看冰淇淋和奶油的确是像的，但是有区别的，二者是不同的东西，纯奶油放进冰箱里面是不能变为冰淇淋。

4、这个小窍门可以将蛋糕保鲜五天，味道不变，但水果蛋糕不适用。方法很简单：用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；把蛋糕放里原包装盒中；放入冰箱冷藏。