肥胖可吃猪肉吗百科知识,高血脂患者不能吃猪肉和猪油.

肥胖可吃猪肉吗百科知识，高血脂患者不能吃猪肉和猪油？

众所周知，高血脂患者都被强制不能吃这不能吃那，像肉类要远离，鲜美的猪肉、肥牛、羊肉等都不能碰了，而肉类含有的某些蛋白质是人体不能自己合成的，除了肉，高血脂患者还能去哪获得这些蛋白质呢？

或者高血脂患者们需不需要这些蛋白质的营养呢，不能“吃好”，那么他们还能吃什么营养？今天就来探讨探讨吧。

问题一：高血脂患者需不需要摄入蛋白质？

人的生命活动离不开蛋白质的支持，因为无论进行什么代谢都需要酶的参与，而酶的本质就是蛋白质，所以高血脂患者还是需要吃富含蛋白质的食物，但这些食物不仅限于肉类，粗粮中的黄豆俗称“蛋白质之王”，还富含各种脂类，可以给人带来能量而不增长脂肪。

问题二：高血脂需要摄入什么营养物质？

高血脂患者摄入的营养，除了补充生命活动的能量，还应该有利于降血脂，促进体内脂类的代谢，这样才能促进健康，营养物质也用得其所。

能降血脂的4大营养物质：

类一：脂肪酸类，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸有降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，同时升高血清中高密度脂蛋白胆固醇的作用，代表就是亚麻酸，对降血脂有很好的作用。

多不饱和脂肪酸通常分为omega－3脂肪酸和omega－6脂肪酸。经研究表明，多不饱和脂肪酸对血清中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平都有明显降低作用，可有效清理血管中的胆固醇和甘油三酯，同时能软化血管，对血管和动脉硬化起到一定的预防功能。

脂肪酸类来源：鱼类、水果、蔬菜、菌类、豆制品、植物油等，也可从鱼油中摄取

类二：胶原蛋白

胶原蛋白是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白，它可以补充人体的血管壁胶原，起到增强血管弹性、软化血管的作用，对降低血甘油三酯和胆固醇也能起到一定功效，可以延缓衰老。因为是大分子，不宜分解所以建议适量食用。

胶原蛋白来源：主要存在于动物的结缔组织（骨、软骨、皮肤、腱、韧等）及鱼皮中。

类三:糖类（非饮料中的糖）

膳食纤维属于糖类，这种糖类对人好，能和肠道内的胆酸、胆盐结合，还能刺激大肠蠕动，将胆固醇排出体外，可有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，有利于调节血脂。

来源：水果、海藻、魔芋、薯类、菌类、谷物、蔬菜等。

类四：微量元素，如镁、锌、钾等

微量元素镁对心血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用。

微量元素锌能稳定血液状态、维持体内酸碱平衡，抑制和消除过多的自由基对生物膜的破坏，并有助于减少胆固醇的蓄积。

镁的来源：镁主要来源于绿叶蔬菜、粗粮和坚果等。

锌的来源：贝壳类海产品、红色肉类、干果、谷物胚芽和麦麸。

写在最后：降血脂补营养的偏方（木耳火麻仁茶）

材料：火麻仁、番石榴果、莱菔子、葛根、决明子、桑葚、槐米、黑木耳、黄精等

营养物质分析：

黑木耳：黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉，而且黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。

火麻仁、桑葚、莱菔子：富含亚麻酸物质，对降解血液中多余的胆固醇有很好的作用，能预防血栓、血淤、血稠等。

决明子：能清肝明目，润肠通便，可治疗便秘及高血脂，高血压。

高血脂的调理需要坚持忌口，同时多摄入能降血脂的营养物质有利于辅助调理。

减肥的时候能吃土豆炒肉吗？

减肥主要依靠控制摄入热量低于消耗热量，也就是管住嘴迈开腿，摄入热量低于消耗热量10-20%是最适合减肥的热量缺口。

就摄入热量而言，可以使用低碳高蛋白饮食、八小时断食法、轻断食、生酮饮食等饮食方法。

基本上都是要减少碳水，也就是减少主食摄入量，增加蛋白质摄入量，调节、控制脂肪摄入量。

主食中含有碳水，碳水进入身体后分解成葡萄糖，一部分供身体日常消耗，多余的部分已脂肪的形式被身体储存下来。人体直接从食物中摄取脂肪，并储存在体内的比例实际并不高，所以吃肥肉并不是身体发胖的主要原因。包括体内的胆固醇，实际上70-80%的胆固醇来源于身体合成，而且胆固醇偏高还与身体代谢有一定关系，不经常运动的人容易胆固醇等指标偏高。

主食除了常见的各种米、面，也包括富含淀粉的蔬菜。比如土豆、薯类、山药等。

上图中根茎类食物通常被当做蔬菜，但其它蔬菜淀粉含量较低，或者是热量较低，而且富含膳食纤维，可以多吃，富含淀粉的根茎类食物则要少吃。

马铃薯是典型的淀粉类食物，虽然热量不及米、面等主食，但依然不可忽视。

吃土豆时，如果将土豆作为蔬菜来吃，是比较危险的，如果当做主食来吃，又不太符合大多数人的饮食习惯。所以吃土豆的时候要适当减少主食摄入量。

土豆炒肉当然可以吃，实际上，即使是公认的垃圾食品，在减肥时也可以吃，只要控制住总摄入热量就行。但垃圾食品热量极高，吃一点基本上就相当于吃很多其它食物，而且饱腹感并不是特别强，这里指的饱腹感是指吃进去的食物量，不是指血糖变化引起的饱腹感。

吃土豆炒肉，最好多放点肉，最好是瘦肉，五花肉要选瘦一点的，不能太肥。要适当减少主食摄入量。多放肉的目的就是增加蛋白质摄入量。

减脂期间，每公斤体重每天摄入1-1.5克蛋白质，2-4克碳水，先计算蛋白质热量，再计算碳水和脂肪热量。低碳高蛋白饮食中，蛋白质热量占大约50%，碳水占30-35%，剩下的是脂肪热量。按照这个比例，计算自己需要多少蛋白质，再换算成需要吃多少肉蛋奶、豆类和豆制品。

常见的土豆炒肉，土豆占绝大部分，肉只占少部分，如果想减肥，则要增加土豆炒肉中的肉量。

土豆炒肉可以在早餐或午餐的时候吃，晚餐吃的话也不是不可以，但是晚餐摄入热量一般是全天中最少的一餐，吃土豆炒肉很容易热量超标。

减脂期间，吃饭时要注意吃饭顺序，先吃水果、汤类、蔬菜、肉类，最后才吃主食，如果特别想吃干果，最好在饭前吃。

减脂期间吃饭，还要清淡一点，不能放太多盐。

痛风高尿酸患者怎么吃猪肉会比较好？

猪肉算高嘌呤食物吗？痛风、高尿酸患者怎么吃猪肉会比较好？

瘦肉粥、肉包子、红烧肉、东坡肉、卤肉饭……

说到猪肉，不知道超粉有没有在流口水了呢？冬至将至，超哥表示已经非常期待包猪肉馅的饺子了。猪肉因其来源广泛、筋少肉多、烹制方法简便等优点成为我们餐桌上的“常客”。

面对这些猪肉制成的美味，却有一些痛风、高尿酸者表示很难受，听说猪肉是高嘌呤食物，对猪肉是想吃却不敢吃，吃了怕痛风发作，尿酸升高。

那猪肉算高嘌呤食物吗？那痛风、高尿酸者怎样吃猪肉会比较好？

答案抢先看：猪肉属于高嘌呤含量的动物性食物。痛风、高尿酸者食用猪肉时最好控制猪肉用量、弃汤食用。

在2017年8月1日国家卫计委发布的《高尿酸症与痛风患者膳食指导》（下文简称《膳食指导》）中就已经明确指出：

猪肉被列为高嘌呤含量的动物性食物。

【何为嘌呤】

嘌呤（purine）是有机化合物，分子式为C5H4N4，可以以嘌呤碱的形式与磷酸、核糖或脱氧核糖组成核糖核苷酸或脱氧核糖核苷酸。

核苷酸主要参与构成核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA），对生物的遗传信息的储存和传递有重要意义。

【嘌呤引起痛风、尿酸升高的原因】

在人体内，嘌呤氧化成尿酸。

人体内尿酸约有20%来源于富含嘌呤或核蛋白的食物，80%来源于体内氨基酸、核苷酸及其它小分子化合物合成和核酸的分解代谢。[1]

由此可见，高嘌呤饮食会使人体内血尿酸浓度升高，甚至会诱发痛风。

【痛风、高尿酸者如何吃猪肉比较好】

猪肉是我们餐桌的“常客”，而猪肉又被列入了高嘌呤含量动物性食物的“黑名单”。

痛风和高尿酸患者虽然都知道低嘌呤饮食是控制痛风、高尿酸病情的关键，但也总有“控制不住自己”时候。

那痛风、高尿酸者如何吃猪肉才比较好呢？别急，超哥为你一一道来。

（1）控制每次猪肉的摄入量。

《膳食指导》指出：痛风、高嘌呤患者应建立良好的饮食习惯，不暴饮暴食或一餐中进食大量肉类，严格控制能量、脂肪、蛋白质等的摄入，且猪肉为高嘌呤食物，患者食用时需更加注意用量。

（2）猪肉煮后弃汤食用。

熬煮过程中，由于热萃取的作用，猪肉中的嘌呤一部分融入肉汤中，且肉汤中的嘌呤在高温水煮条件下是较稳定的。[3]

因此，猪肉煮后弃汤食用可减少摄入猪肉中的一部分嘌呤。

一部分痛风、高尿酸患者又会问：要是我想喝猪肉汤怎么办？

那也不是没有办法，实在想喝猪肉汤的话，喜欢喝清汤的人群最好选用补水方法（即每烹制一段时间，往烹制器皿中加水，水量与烹制前大概一致）进行煲汤；

喜欢喝浓汤的人群在煲制前最好取焯水工序来减少猪肉汤中嘌呤含量。

（3）烹制猪肉最好选用较清淡的烹制方法，忌用刺激性辛辣食物作调料。

《膳食指导》指出：痛风、高尿酸患者少用刺激性调味料，辣椒、大蒜、花椒、茴香等调料尽量少用于烹制食物中。

【总结】

猪肉属于高嘌呤含量的动物性食物，痛风、高尿酸者食用猪肉时最好控制猪肉用量、弃汤食用。

如果实在想喝猪肉汤的话，好清汤者可选用补水方法进行煲汤，好浓汤可选用煲汤前将猪肉焯水方法进行煲汤。

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参考文献

[1]荣胜忠,邹立娜,崔新宇,李淼晶,潘洪志,杨月欣. 中国居民膳食嘌呤摄入量评估[J]. 营养学报,2015,37(03):226-228+234.

[2]国家卫生计生委 《高尿酸症与痛风患者膳食指导》.2017

[3]王新宴,凌云,储晓刚,周平. 肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J]. 食品科学,2008,(07):67-69

作者：黄颖欣 赵力超

人该不该吃肥肉？

我觉得要看情况，农村和工地干重活的，没肥肉吃容易饿，对于干体力活的人来说，每天消耗的热量太大，高脂肪高胆固醇基本上可以消耗完，不会给他们的身体造成影响。

而对于一些白领来说，他们消耗的卡路里比较少，如果吃肥肉会导致脂肪和胆固醇消耗不了，就会造成脂肪积压，容易肥胖和三高，所以比较合适吃瘦肉来补充蛋白质，如鸡鸭鱼肉和牛肉之类，尽量少油腻少肥肉，多吃瓜果蔬菜。

猪肉属辛烈食品吗？

不属于。

猪肉属于中性食品，不属于辛烈食品。

猪肉的营养价值非常高，适合经常食用，不仅可以补充多种营养物质，还能够有效提高免疫能力。猪肉含有优质的蛋白质，还有人体必需的氨基酸，可以有效增强免疫力和记忆力。此外，猪肉还含有丰富的铁元素，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。