做菜常识百科小窍门视频,我做菜老是不入味怎么办

做菜常识百科小窍门视频，我做菜老是不入味怎么办？

我做菜老是不入味怎么办？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个做菜老是不入味的问题。

做的菜不入味，我觉得可能是这两方面有问题，一方面可能是盐放少了；另外一方面可能是对食材处理操作不到位。

如果是盐放少了，在做菜的时候可以多放些，不过我们放盐也是有讲究的，最好在快出锅前放盐；对盐把握不准的最好是一点点往里加盐，尝一下味道。

自古以来，盐就是非常重要的一味调味品，没有盐食材做出来不鲜美，人长期不吃碘盐，也容易得大脖子病，即使盐很受到大家喜爱，这盐也不能多吃，多吃盐容易得类疾病，根据中国膳食指南，我们每天食用盐摄入量最多为6克。

做菜不咸，我们可以在往里加些盐；如果做菜做咸了，我们该怎么补救呢?给大家分享几个小窍门:

可以往里加些白糖，效果很好；

可以削个土豆，切块放到里面，吸收盐味；

可以放点水，稀释下；

可以加点醋，也可以降低咸度。

食材处理不到位，也可能导致盐入不进去食材中去，所以做出来菜不咸。如何处理食材下面给大家举几个例子。

我们再做大块肉，比如牛排、烤羊肉串之类的时候，可以提前用盐腌一腌，可以好入味；

我们在处理鱼的时候，可以在鱼背上划几刀，提前用盐腌一腌，就能很好的入味；

我们在处理鸡翅的时候，鸡翅上面全是鸡皮，很不好入味，为了鸡翅好入味，我们可以在鸡翅上面划几刀，就可以让盐好入味；

我们在做茶叶蛋的时候，鸡蛋不好入味，我们可以把煮好的鸡蛋敲打破了，然后在放入调料汁中煮，这样就可以很好的入味了；

做牛排、鸡排之类的入味，可以提前用盐腌一腌，然后再用刀背之类的拍打下，让肉类松弛下，可以很好的入味；

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

如何炒大锅菜小妙招？

炒大锅菜小妙招

炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

一、炒大锅荤菜

1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜

如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。

2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜

如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出，再下锅与辅料一起炒制成菜。若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟。此外，也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。此外，勾芡用的芡汁也应事先调好，用量应少于小锅菜，但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些，因为炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此芡汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入芡汁成熟即可起锅。

二、炒大锅素菜

1、炒含水量较高的绿叶类蔬菜

如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高。原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而使原料吐水；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一下后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还须注意一点的是，炒绿叶类蔬菜时切忌加温，否则会将菜叶焖黄。

2、炒含水量较低的其他类蔬菜

如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应根据原料的特性进行不同的初步处理，如土豆切丝冲净淀粉后，入沸水锅中汆一下，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸

做菜需要知道哪些小技巧？

一盘菜的好坏，无非看它的色香味，我就自己的做法说一下家常菜的几个小技巧！一:素菜的做法，通常素菜一般大火爆炒，火候最重要，火小了菜自身的香味出不来，我们说的色香味指莱自身的香味，不管荤素，都要追求它自身的香味，不看菜一闻味都能分辨出什么菜，火大了菜的色相不好看，就像我们说的炒老了，炒糊了！这里有个窍，炒过了是因为你提前没有把菜备好，素菜就是一两分钟的事，所以提前备好葱姜蒜干辣椒呀等调味品，这样你就不会手忙脚乱了，说到味，素菜有个技巧，比如叶子菜含水分大的一定要后放盐，先放盐炒出一锅水肯定难吃难看，它的水分锁在叶子里炒菜香，至于放醋，糖那看你个人口味了。二:鱼的做法，做鱼一定要提前几个小时腌，加点料酒除去魚腥味，腌出多余水份鱼肉煎时不散，油热放几片姜，不沾锅，小火煎至金黄再翻，魚皮不会掉，肉不乱，然后葱姜蒜爆香，喷点醋，想喝汤就加水烧开！三:家常菜肉的做法，肉丝一般盐腌一下，放点淀粉，和配菜炒出来滑嫩，肉香不柴！肥肉一定要片薄，炒出脂肪油，现在已很少有人吃肥肉了，只是借猪油炒出的菜香，如果是五花肉，也一样炒出它的脂肪油，然后小火烧！炒菜是一门熟能生巧的技术，要是一道道菜说恐怕几天也说不完，咱们先掌握几种简单技巧，有兴趣可以慢慢琢磨！做菜是一门学问，一门增进夫妻感情的学问！愿头条的朋友个个家庭和睦！好了朋友们，我要去给老婆做饭了！

懒人做菜小窍门？

一、电饭煲鸡肉饭的做法

电饭煲中大米洗好备用，水量要比平时煮饭时少一点，等下鸡肉里还有汤汁。

鸡肉斩块，把所有的调味料依次加入，腌15分钟入味。

炒锅倒入适量花生油，放葱姜蒜炒香，倒入腌好的鸡肉块和鲜香菇翻炒，等鸡肉变色后加半碗水煮出汤汁。

把炒好的鸡肉倒入电饭煲里，开起煮饭按钮，等待美味的鸡肉饭吧！

二、电饭锅番茄拌饭

大米、蔬菜洗净。

胡萝卜、火腿肠、豆角切丁。

番茄去蒂，顶端画十字。

将大米放入电饭煲，加水~（水比平时煮白米饭少一些）

蔬菜放进去~

放调料，食用油、盐、黑胡椒~

按下“煮饭”键~

3. 出锅，拿勺子拌拌拌~

4.拌完，开吃。

三、电饭锅南瓜饭

1.冷水下米，煮至不夹生即可。用米筛沥出米汤。根据自己的口味调整煮米时间。一般煮开后十分钟就刚好

2.南瓜切3公分左右方块。我的经验是南瓜要多放些才好吃。

3.放适量油七成熟放入姜片和花椒粒。油不要太多，就一般炒菜的量就行了。

4.下南瓜翻炒两三分钟，加入盐起锅。盐根据南瓜的量多加些。尝一下稍咸一点。

5.南瓜倒入电饭锅

6.将米饭均匀铺在南瓜上面，然后从锅边倒入半碗水。（一般饭碗大小）。然后就按照平时做饭一样按下电饭煲煮熟即可

7.将饭与南瓜拌匀盛出。盐不够的话可以再加一点。

小贴士

南瓜本身水分很多，一定不要加太多水。否则会很稀。还有炒南瓜的时候要比一般炒菜多放些盐。

四、香菇肉沫饭

1.准备好食材。

香菇，大米，鸡胸肉，姜，葱。

姜切成丝，葱切丁。

2.大米淘洗干净，姜丝放进锅里。

3.香菇切丁

4.再把香菇，鸡胸肉一起放进锅里，倒上食用油，加水。水量最好多点，不然会太多稠哦。

5.我用的是那种老式的电饭锅，类似快烧锅那样的，家里就这个锅最古董，舍不得扔哈哈哈，它的优点就是快！缺点，不保温??

煮到差不多，下盐，味精。

6.然后再把葱丁放进去，准备起锅咯~

7.噔噔噔~~~再凹个造型。开动

五、土豆焖饭

将米先浸泡半小时，水量和平时煮饭的量差不多，食指插入锅底，水刚好没过食指一个关节，如图。我习惯滴几滴白醋，这样子米饭更香甜且不宜变质。

将土豆去皮切成小块，放在水中以免土豆变色，香肠切片。备好葱花和一个鸡蛋。

锅热加油，将土豆块放入锅中翻炒，边上略有焦色即可，不用炒熟。

土豆中调入二大勺海天招牌拌饭酱，再调入生抽、老抽、料酒、糖翻匀，关火。

将锅中土豆连同调味放入电饭锅中，香肠也放入

电饭煲开启煮饭模式，我家电饭锅精煮是45分钟。

根据个人喜好，电饭煲进入保温模式后，开盖打入一个鸡蛋，撒上香葱，然后用筷子拌开，盖上盖焖五钟。

每家煮米饭量有差异，试一下咸淡，酱料可以根据情况再加些。好吧！香喷喷土豆焖饭开动吧！

小贴士：

土豆：和胃、解毒、消肿

香肠：扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

妙招姐生活小窍门？

生活中有许许多多的地方要用到小妙招，比如现在正值夏季炎热的天气，高温特别容易让大米会长虫子，但是我们只要在米缸里放上一个大蒜，就可以起到防蛀虫的作用，特别的神奇吧！有时候我们喜欢吃油炸的食品，但是油炸完以后油会多，倒掉太浪费，但是做饭用的话，一下子也用不完。

放久一点点又怕变质，这时候我们可以把油过滤一下杂质，放一个咸的话梅，它可以让这个油的保存久一点。生活中的小妙招是无处不在。