“去安徽化”后，“石家庄牛肉板面”要过市场关

　　■ 社论

　　要想让“石家庄牛肉板面”这一品牌真正落地生根，还需令其持续嵌入市场语境和市民日常。

　　今年7月，河北石家庄召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌，开始“去安徽化”。最近，石家庄又有新举措，据报道，石家庄市饭店烹饪行业协会等已于8月14日公布了《石家庄牛肉板面制作工艺及研发团队名单》，对板面的制作工艺进行了明确。

　　从这些举措可以看出，当地的目的很明确，即打造一个完全属于石家庄当地的美食品牌。对一个地方小吃剥离其原有的“出身”，重新赋予一个身份认证。这样的举措并不常见，也因此得到了各方关注。

　　“石家庄牛肉板面”——或者说此前的“安徽牛肉板面”的发展历程，其实是个相当有趣的故事，这份美食发源于安徽，却由两地民众共同创造。

　　这道美食起源于安徽阜阳市的太和县，20世纪八九十年代，大批安徽人来北方打工，由此就带来了这道地方小吃。随后在几十年的演变中，安徽板面经本地化发展，融入地方特色后，在石家庄发扬光大。从后来的情况看，其知名度已经超过了其出身地，“安徽牛肉板面”成了名副其实的“石家庄特色美食”。

　　从这个角度说，石家庄将之进一步本地化也有一定的道理。虽然起源于安徽，但这道美食当下的形态以及所凝聚的记忆、情感等因素，相当程度仍源于石家庄。石家庄希望完成“最后一次”改造，让其以名正言顺的方式出现在地方版图上，这种品牌塑造的初衷可以理解。

　　与此同时，安徽太和也在努力打造“太和板面”的品牌。比如，当地也出台了《关于促进太和板面品牌化产业化发展的实施方案（讨论稿）》。那么，为进一步凸显本地特色，形成板面界“双峰并峙”的局面，石家庄此举似乎也并无不可。

　　当然，对于石家庄来说，目前相关工作的推动恐仍面临不小的挑战。石家庄希望通过官方力量对板面的属性进行明确，这却和“安徽牛肉板面”的发展史恰恰相反——石家庄的“安徽牛肉板面”固定成一个品牌，并没有多少有意识的推动，反倒是市场自然生长、最后约定俗成的结果。

　　更何况，“石家庄特产安徽板面”已经成为一种网络梗，这发源于石家庄当地居民的自我调侃。正因为这个网络梗里存在反差感，反倒给这道小吃带来了高知名度。如今正名之后，少了一丝幽默，对于品牌营销来说会有多少影响，有待观察。

　　其实，民间饮食的发展很多时候都没有什么“道理”，大都是一种集体无意识的结果。就像网络梗所调侃的，“奥尔良没有烤翅，加州没有牛肉面”。这些名称的出现，往往是很多偶然因素叠加的结果，乍一看似乎经不起逻辑的推敲。

　　同样地，如果石家庄真正想让“石家庄牛肉板面”成为脍炙人口的品牌，那么就必须在行政力量的助推之外，让其能够通过市场演化，进入人们的生活。在这个过程中还要形成有辨识度的特色，让人们形成明确的记忆，最终把“习惯”改过来。

　　当然，也能看到石家庄正在努力。除了出台相应的标准，就在8月5日，石家庄还举办了首届石家庄牛肉板面培训班，20名学员参加了本次培训，旨在“为他们提供开店选址、经营管理等方面的指导，提升创业成功率”。

　　可见，石家庄也考虑到了市场因素，希望通过对市场的引导，让这一品牌真正落地生根，嵌入市场语境和市民日常。

　　或许这一次品牌重塑的结果，最终还需要时间来给出答案，需要通过主观意愿和市场反馈的互动来检验。但无论如何，石家庄的这一次尝试都值得人们持续观察，而其试验结果，相信也会给很多地方擦亮特色品牌和城市营销留下宝贵经验。