生活小常识发面方法,发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面

生活小常识发面方法，发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？

不论是干酵母还是鲜酵母，先放入38度以下的温水中充分溶解，如果心细可以适量放入点白糖（加快酵母激活速度），搅拌均匀静止10-20分钟，然后加入面粉和面揉制，直到达到你满意的程度，这是比较理想的做法；

在我们实际的操作过程中，往往没有那么细致，直接的做法是，先盛好需要的水量，用手试一下，稍温不凉就行，放入酵母，溶解好，就可以直接加面粉和面了。揉好后静止等待发酵，在25-35度之间发酵最快最好吃味道最好。不能温度过高，过高会发酸味，超过45度就会抑制发酵，酵母菌死掉，温度过低会发酵很慢，发面的时间长短也取决于你放入酵母的量的多少，放得多发酵快，放的少发酵就慢。

问题问道不知道是放水中还是面粉中，其实最好不要放面粉中，如果放入面粉中，酵母和面粉的接触就会不均匀，不管你和面怎么揉匀，也不如放水中均匀，虽说也能起到发酵作用，只是时间长短不一样，发酵的均匀度也不一样，当然你可以发酵好后二次揉匀，二次发酵，虽然也行，但均匀度还是不如放水里溶解的好。

最后教你一个快速烙发面油饼的方法（全程30-40分钟完成就送到嘴上）；

和上面一样溶解好酵母，（1斤面粉10克左右，干鲜酵母都行），直接和面，揉匀后。直接开始擀面，放入五香粉，少许盐，少许糖，放入熟油（也可以根据自己的口味随便自己调整，随便加自己喜欢的作料，什么都行），摊布均匀，叠层，分块。

下面是顺序；

这时候做好后先放哪里，去准备电饼铛，送电，上油，等待锅热起来，热好后，放入第一个擀好的面饼，趁着闲下来的时间去擀好下一个，往复循环，直到最后完成，一般一个饼需要8分钟左右时间，

这种方法从开始准备到油饼上桌，40分钟，3-5人3-5个饼，一点也不浪费时间，而且还可以边吃边做。

快速与慢速发面哪种方法好？

快速发面的方法是：

500克面粉，5克酵母，（5克无铝泡打粉）可不用，10克白糖，1克盐，260克温水，把面揉成光滑的面团，放在温暖的地方😊发酵，大约三十分钟就能发至两倍大！

慢速发面就得用每次发面时剩下一小团面团当做面头，把提前😊准备好的面头放在水里融化，在用适当的面粉和面头揉在一起，揉成光滑的面团，也得放在温暖的地方😊，这种面团发酵得需要一上午的时间！得4～5个小时！面团发至两倍大时，面团有蜂窝网状时才可以用！

放入一勺小苏达，用水稀释开，揉入面里，得多揉几遍，还得多醒上一会！让小苏达充分的被面吸收，达到松软的，一拍啪啪啪的面响声，还不沾面案和手时，面发的时候是最好😊了！揉成长条切成大小相同的剂子！

揉成光滑的面剂，在醒上十分钟上锅蒸上！

先大火烧开算分钟再转入中火十五分钟后就关火！再等五分钟揭锅，白白胖胖的开花🌸大馒头就好😄了！

慢速发面用的面头里面，有很多的酵母菌而作为菌种使用！老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产生的酸细菌较多，气使面团产生不良的酸味，必须加碱或小苏达来中和，碱和小苏达的添加会严重的破坏了面团B族维生素的营养成分，蒸出的馒头就会降低营养成分，老面蒸的一般醒好就得蒸，否则再发酵就会产生酸味，也无法进行第二次发酵，蒸出的馒头就会发酵不足，馒头比较😌实称，就是不喧软，也没有嚼劲！

酵母是酵母菌经过糖蜜等营养物扩大培养加工而成的，是一种纯生物发酵剂，酵母的主要构成物质是蛋白质和碳水化合物，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，发酵的过程中，酵母大量繁殖，也就加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养，😊同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团的发酵过程中产生的酸性物质少，可以省去加碱的麻烦！

从健康卫生，营养，口感制作容易的的角度上看，推荐用酵母来发酵，酵母发酵蒸出的馒头松软泡喧，口感更好，而老面发的面团是在传统上，是我们😊老一辈人的生活习惯😊也是😊老一辈人认知的一种生活方式！我们年轻的一代可以遵循，也可以用我们的知识来改良它！

你知道的文人或名人有什么特殊癖好？

我知道的文人大多是画家，那就跟你聊聊元末明初画家倪瓒。

倪瓒是个有高度洁癖的人，这从他的画上就可见一斑，他的山水笔简意远，惜墨如金，廖廖几笔，逸气横生。

倪瓒的家境可谓富甲一方，生活优裕，家中有一座三层的藏书楼，每天倪瓒在楼上读书画画作诗，研究典籍。

言归正传，倪瓒的洁癖有多严重呢？传说中他用的厕所叫“香厕”，香厕建在半空中，用香木搭成格子，木格子下面铺上泥土，中间再铺上洁白的鹅毛，使用时鹅毛会随时覆盖。

倪瓒家庭院里的梧桐树每天早晚都有佣人擦洗。有一次，一个朋友夜宿他家，半夜里听到朋友咳嗽了一声，倪瓒就再也无法入睡了，等到天亮让佣人把朋友吐的痰找出来，可是佣人怎么也找不到，又怕挨骂，就找来一片树叶，弄了一点痕迹来交差。

晚年的倪瓒家财散尽，长子早丧，次子不孝，生活孤苦无依，朱元璋曾召倪瓒进京供职，作为元朝遗老的倪瓒是不可能服从的，最后在太湖一带流浪，74岁那年死在朋友家中。

加泡打粉的量是多少？

我很开心回答你的问题，早在学做面食的时候，我的老师一位面点大师就告诉过我这方面的知识，所以刚好可以回答你的问题。

要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。

当面团加入酵母，酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出，面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。

所以面团松软、富有弹性，易咀嚼有营养全部都是酵母的作用。

酵母的用量：

一般来说，同一种面团中，酵母的用量越多，发酵力就越大，发酵时间就越短。当然也要根据气候、水温、季节、时间及品种要求来确定酵母的用量，没有统一规定，应根据不同情况灵活掌握。

影响发酵的主要因素有：

1、面粉质量；一是淀粉酶含量越多，酵母繁殖越快；二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富，面团筋性好保持发酵的气体能力强，膨松效果越好。

2、面团的软硬；软的面团膨松气体容易散失；硬的面团发酵慢但由于面筋紧实气体不易散失。

3、发酵时温度；一方面是气温，一方面是调制面团的水温；酵母菌在28—30度时最活跃，60度以上死亡，15度以下繁殖最慢。

通常酵母发酵有三种方法比较常用：

【老面发酵】

所谓老面，则是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团。在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

老面由于长期暴露在空气中，极容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

老面发酵法是很古老的方法，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。

面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

老面中主要的产气物质是酵母，但含有杂菌，这些杂菌，其中有些发酵产酸，同时需加碱进行中和，有些产生毒素，对人体有害。制作面食的话还是选择酵母粉更好。

【酵母粉发酵】

与老面发酵不一样的是用酵母粉（菌）—有干、鲜之分，直接发面，酵母粉也称活性干酵母，这是一种通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。

酵母粉主要由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的 B 族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。

其实，酵母粉和老面都是一样的东西，都是用菌发酵，只是就是载体不一样而已。

老面这种传统工艺，让消费者感到“亲切”， 不少商贩也以老面为噱头称其口感不一样。

老面馒头确实有不一样的口感——那是食用碱的味道！

因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味。但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。

相比之下，使用酵母粉作为发酵菌种就安全卫生得多，因为其本身就是具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康无其他菌群反应。而酵母粉比较纯粹，除非环境不卫生或发面时间过于长而发酸变质，通常情况下是不需要碱面综合的。

【泡打粉发酵】

用泡打粉加少量酵母粉进行发酵，或者只用泡打粉发酵，这种方法被称为速发法，因为面发得特别快，泡打粉产生大量气泡，再加点小苏打，基本没有失败风险，颇有老面馒头的口感，被饭店酒店餐饮企业普遍使用。

综上所述，对酵母如何工作有点了解了吧，对老面发酵和酵母粉发酵以后及泡打粉发酵，原则上老面发酵是不需要加泡打粉的，只有在老面发酵不成功或半成功，作为补救措施而加入泡打粉，所以一般是500克面粉完全不发酵加入6～7克泡打粉，你可根据情况酌减，如果老面发酵已发酸，则只需要加入小苏打即可中合并产生气泡。

怎么样心中有底那么手上的功夫自然就不含糊了吧，和面做馒头、包包子，下手也有底气，也知道该选择什么样适合自己的方式来进行发面了，馒头、包子一个个白白胖胖的又暄又软小菜一碟啦。

我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能解决你的疑惑和难题，如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。[握手]

零基础学美术？

您好！零基础学画要分大人还是小孩，如是二～四岁多的小孩，可以让他们自己涂鸦，或买些图文并茂的绘本，一边和他们讲故事，一边启发他们画些和内容相关的动物呀，场景呀……培养兴趣和开拓他们的想象力；如是成年人，是为了兴趣而画的话，就可以随性一点，我这里有成人班的学生，她们都是零基础的，为兴趣而画的，一开始我并没有象学院派一样给她们教素描，而是直接教丙烯画，她们一开始都怀疑自己是否能画，我说：“喜欢是你们最好的老师，大胆画就是了”。第一堂课我也没怎么给她们讲技法，果然她们画得很开心，信心也满满的。接下来我开始让她们临摹梵高作品，莫奈的作品及一些高水平的画作，一边让她们体会各种的技法，讲作品中的素描关系和色彩的运用。慢慢引导她们怎么写生，怎么创作，画自己风格的作品，慢慢的她们就可以画自己喜欢的作品，感觉很享受画画的过程，很有成就感，如下是零基础的她们的作品，分享一下。