熟鸡蛋含铁吗百科知识,熟鸡蛋含有蛋白质吗

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鸡蛋含铁高吗

1、吃鸡蛋可以补铁，但效果很一般。从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”。

2、鸡蛋不是补铁的食物，鸡蛋含铁量虽然不低，每100克含铁2毫克，但是因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁的吸收，使鸡蛋中铁的吸收率只有百分之三，补铁的效果也不好。

3、含铁元素高的食物具体有以下几种：第一种，鸡蛋黄，鸡蛋是生活中常见的一种食物，其中含有丰富的蛋白质，也含有丰富的铁元素。第二种，动物的肝脏，动物肝脏中不仅铁素含量高，而且相对而言也较容易被人体吸收。

含铁量高的9款食物

鸡蛋黄：在含铁量高的9款食物中，鸡蛋自然是少不了的，其中鸡蛋黄是中的铁元素含量是非常高的，而且烹饪方式也很多，平时做起来也特别方便，比较适合日常饮食。

含铁高的食物有：猪肝，猪血，黑木耳，猪肉，牛肉，蛋黄，海带，紫菜，木耳，桂圆，菠菜等。

动物肝脏：各种肝脏都富含血红素铁，其中，牛肝比其他动物肝脏含热量和胆固醇更少，尤其值得推荐。牛肉：牛肉是医学专家最推荐的补铁食物，其铁含量要高于其他肉类。但是，牛肉最好选择瘦肉、牛腿肉或牛腰肉。

含铁高的食物中有猪肝、猪血、瘦肉、木耳、红枣、菠菜等。动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。在植物性食物中，以大豆的含量为最高。含铁高的水果有樱桃、葡萄、桃子等。

熟鸡蛋白用火烘会变色或破坏营养成分吗?

煮熟的东西中蛋白质的确是变性了，但变性指的是蛋白质的三围结构发生了变化，其中的氨基酸成分基本上没有变化（也有特例，比如味精或者油炸导致的超高温）。

熟鸡蛋确实变性了 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，不会影响氨基酸。我们吃鸡蛋需要的是里面的氨基酸，因此鸡蛋变性反而利于我们摄取里面的氨基酸，减轻我们的胃的工作负担。

高温会使蛋白质变性，但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。

鸡蛋含铁吗

1、氨基酸：其含赖氨酸、亮氨酸等。维生素：同时鸡蛋还含有丰富的维生素，如维生素A、维生素E等。矿物质：鸡蛋含有铁、钾等微量元素。

2、含铁元素高的食物具体有以下几种：第一种，鸡蛋黄，鸡蛋是生活中常见的一种食物，其中含有丰富的蛋白质，也含有丰富的铁元素。第二种，动物的肝脏，动物肝脏中不仅铁素含量高，而且相对而言也较容易被人体吸收。

3、鸡蛋不是补铁的食物，鸡蛋含铁量虽然不低，每100克含铁2毫克，但是因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁的吸收，使鸡蛋中铁的吸收率只有百分之三，补铁的效果也不好。

4、吃鸡蛋可以补铁，但效果很一般。从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”。

5、含铁的，鸡蛋有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

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