生活中的营养师必备知识

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营养师要学的基本知识

1、营养素的知识学习，主要是六大营养素的知识。如碳水化合物、蛋白质、水、脂肪、矿物质、维生素。主要的重点是理论方面。这方面由于西方发达国家研究全面，所以也称为西方营养学。如书籍基础营养学类可以选择。

2、公共营养师是需要学习两本书的内容的，一本是理论知识，一本是实操技能，涉及医学基础、营养学基础、各类食物营养及膳食结构等知识，主要是背诵的内容，考试难度是不大的。

3、营养学基础。了解什么是营养学，各种营养素的功能与作用和量的关系，它们通过什么食物存在，营养素缺乏和过剩对人身体的影响，等等。了解各种食物。

4、教材书 01 《公共营养师》《公共营养师》是营养师培训全国统一教材，涉及职业道德、营养学基础和医学基础等部分，因此，可以购买一本《公共营养师》来阅读，加深理论知识基础。

5、基础营养，如基础营养素：蛋白质粉，维生素B，维生素C，类胡萝卜素，纤维素等。帮助慢性疾病患者获得更专业的功能指导，主要是保护眼部，调节血压，改善体能等。食品科学，如食品分析方法，食品加工与营养。

营养师应具备那些知识

1、公共营养师必须具备敏锐的思维能力、较强的求知欲、良好的组织能力和积极的进取精神、优秀的写作能力和口语沟通能力、有效与人协调的能力。

2、营养师需要学习医学基础、营养学基础、各类食物营养及膳食结构、各类人群的营养配餐、疾病营养、体力活动测评及运动方案设计、体重控制、女性营养保健、食品选购、营养标签解读、中医养生食疗等。

3、食物在人体的消化吸收：食物的消化吸收、能量。营养学基础：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

4、据中国消费者协会调查：食品广告的虚假功能宣传多达42%。居民的营养健康意识被误导，并造成资金和资源的极大浪费。

5、基础营养，如基础营养素：蛋白质粉，维生素B，维生素C，类胡萝卜素，纤维素等。帮助慢性疾病患者获得更专业的功能指导，主要是保护眼部，调节血压，改善体能等。食品科学，如食品分析方法，食品加工与营养。

营养师资料:第八章基础营养知识(四)

(1)维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶(2)免疫功能(3)维持神经系统功能(4)维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用 维生素B6是半胱氨酸脱羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。

标准答案： 维生素B2(或核黄素)豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。标准答案： 膳食纤维 富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。

二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。

食品营养师需要的技能和知识

营养师要让营养保健品要回归本原，让该补的人补充，让不需要的人少补充或不补充，让该补的人有明确的时间表而不是无限期延长补充，让补充营养保健品者有缓冲地过渡到饮食控制状态而不是依赖保健品。

公共营养师是需要学习两本书的内容的，一本是理论知识，一本是实操技能，涉及医学基础、营养学基础、各类食物营养及膳食结构等知识，主要是背诵的内容，考试难度是不大的。

公共营养师必须具备敏锐的思维能力、较强的求知欲、良好的组织能力和积极的进取精神、优秀的写作能力和口语沟通能力、有效与人协调的能力。

技能知识考核内容为：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预；试形式为计算题、简答题、案例分析题。

公共营养师营养知识保护心脏的食物

坚果类花生、杏仁等，这些坚果类食物含有对心脏有益的不饱和脂肪酸与氨基酸，能够降低心脏病风险。黑芝麻黑芝麻中含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，它们可以预防动脉硬化，维持血管弹性。

钙可以防治心脏动脉硬化，减少发生心肌梗死的危险，含钙较多的食物主要有豆类、芝麻、虾皮、猪骨、奶类及奶制品等。

蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分，进而降低血栓及心脏病危险。研究发现，每周吃5份以上蓝莓能降低心脏病危险。香蕉 香蕉是十分典型的高钾食物，且不含胆固醇类成分。

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