干拌牛肉百科知识介绍,重庆霸王牛肉的做法.

干拌牛肉百科知识介绍，重庆霸王牛肉的做法？

用料 新鲜牛肉 半斤 水晶包6个水晶粉半包 霸王牛肉的做法 先把牛肉切薄片腌好， 把水晶包放进蒸车里整好 水晶粉过水，放生抽拌好。

放进盘底 把牛肉过油，放姜蒜干辣椒、调味、爆炒30秒放自然放葱段，出锅即可。边上摆上水晶包撒上芝麻就可以走菜了。ko 小贴士 爆炒时不要放盐，放点生抽。

你觉得麻辣拌什么口味好吃？

问个问题题不达意。麻辣是一种味型，一种口味。麻辣味的菜做荤素食材都可以，可以是猪肉牛肉鸡肉，也可以是萝卜皮、三丝等素菜。还可以是收炸后的牛肉干、花生米等。川菜最善于做麻辣味的菜肴，著名的有夫妻肺片、干拌牛肉、麻辣兔丁、口水鸡等，素食则有麻辣萝卜干、麻辣三丝、各种麻辣味的拌素菜等。

以下是我教学中做的三个菜，分别是九色攒盒、麻辣三丝、口水鸡，希望能对大家有借鉴作用，谢谢！

重庆小面牛肉干拌面做法？

食材清单

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦

牛后座肉适合怎么吃？

步骤/方式1

炒吃最合适。做法：准备食材，350克牛后座肉，6颗香菜洗干净去掉香菜叶。

步骤/方式2

牛后座肉切成薄片再切成条。

步骤/方式3

放清水里清洗几遍去掉血水。

步骤/方式4

1块生姜切丝，2瓣大蒜切成片，2个小米辣切成圈，1颗小葱切成马蹄脚。

步骤/方式5

牛肉挤掉水分，里面加1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，生姜丝，5克玉米淀粉。

步骤/方式6

抓拌均匀腌制15分钟，最后加一勺油搅拌均匀锁住水分。

步骤/方式7

香菜梗切成小段。

步骤/方式8

锅中倒油，油温五成热爆香葱姜蒜。

步骤/方式9

腌制好的牛肉去掉里面的姜丝，放进去炒至变色。

步骤/方式10

加辣椒圈，2克白糖和1克胡椒粉搅拌均匀。

步骤/方式11

切好的香菜梗放进去炒至断生。

步骤/方式12

关火。

步骤/方式13

装盘

牛肉滑锅正确方法？

1、首先准备好的新鲜牛肉，需要用清水将牛肉清洗干净后，把牛肉切成片状，装入碗中备用。切好的牛肉，需要往里面再加入几勺淀粉水，将其和牛肉抓拌均匀，淀粉水能对牛肉起到很好的增嫩作用，从而让炒出来的牛肉口感特别嫩滑。

然后我们需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶酱，沙茶酱能对牛肉起到很好的增香作用，将其和牛肉抓拌均匀后，还需往牛肉中再加入一小勺的花生油，将其和牛肉抓拌均匀，花生油能把牛肉中的水分牢牢锁住，以防其煸炒时内部水分缺失。



2、把准备好的蒜苔，将其用清水清洗干净后，将蒜苔切成5厘米左右的段状，装入碗中备用，再准备几瓣大蒜，清洗干净切成蒜片备用，然后准备一小块生姜，清洗干净切成姜片备用，同时再准备一个小碗。

往小碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量清水搅拌均匀，制作成料汁备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，加入准备好的姜蒜，将其爆炒出香味。香味炒出以后，把准备好的蒜苔先加入到锅中，对其进行翻炒。

3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至断生以后，往锅中加入一小勺盐，将蒜苔翻炒入味。炒好以后的蒜苔，需要将其盛出放到一旁备用。

然后另起锅热油，等油温加热到5成热以后，把准备好的牛肉加入到热油当中，对牛肉进行翻炒，等牛肉颜色被翻炒至乳白色，且牛肉微微发卷时，把准备好的蒜苔再次回锅，将其和牛肉翻炒均匀，最后只需把料汁倒入锅中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出锅食用。