食用油加工百科知识书目,食用油加工工艺流程图

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食用油是什么油是吃的油吗?

“食用油”是指人类能食用（吃的）油。一般分为植物油和动物油两大类。植物油有： 花生油和菜籽油、大豆油、芝麻油等。动物油有： 猪油、鸭油及其它动物提炼的油类。

首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后，植物油脂是国际市场上重要商品之一。

食用油是制作食品过程中使用的，动物和植物油脂，经常食用的油多为植物油脂，有菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

食用植物油简单来说就是可食用的植物油，具体来说是以食用植物油料或者植物原油为原料所制成的食用油脂。在我们的生活中，常见的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油和葵花籽油。

玉米油，即玉米胚芽油，属于亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收，玉米油含有丰富的维生素E，而且还有促进细胞分裂的作用，很适合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道。

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为

植物油：包括花生油、菜籽油、豆油、棕榈油、玉米油、葵花籽油等。 动物油：包括牛油、羊油、猪油、鸡油等。 精炼油：经过多道工艺处理后除去杂质、异味、色泽等，如精炼棕榈油、精炼葵花籽油等。

营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

从制得加工工艺来分，可分成压榨菜籽油和浸取食用油。从原材料是不是为转基因水稻来分，可分成转基因水稻食用油和非转基因食用油。从油酸构成的芥酸成分来分，可分成一般食用油和低芥酸食用油。

选购食用油，第一步先看加工工艺。食用油的加工工艺主要分为两种，一种是传统压榨，另一种是新式浸出，大家购买的时候尽量选择压榨工艺。

花生油按加工方法和精制程度的不同，可分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油3种。毛花生油呈深黄色，含有较多的水分和杂质，浑浊不清，但可食用。过滤花生油较为澄清，不易保管。

而榨取食用油，会因为原料来源，加工工艺以及品质来制成。它们的颜色也不同，调和油是颜色比较深的，颜色一般呈深黄褐色，而榨取食用油，会根据油温的不同，根据炸、煎、炒的菜肴不同，呈现出洁白色，金黄色或者深红色。

食用油怎么提炼出来的

1、浸出法 是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），将油料中的油脂萃取出来。

2、食物的油是从植物的种子里面提炼出来的，比如说胡麻油，就是从胡麻的种子里面。压榨出来的。

3、压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。

4、六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺(脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色)。

5、浸出工艺： 浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂（6号氢汽油）充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油（6号氢汽油）分离回收得到的毛油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。

6、花生油以花生为原料，经过筛分、碾压、蒸煮、堆垛、压榨等工序压榨而成。花生油以花生为原料，经过筛分、碾压、蒸煮、堆垛、压榨等工序压榨而成。压榨又细分为初榨、破碎压榨、二次压榨等步骤。

各种食用油都有什么特点

性质不同：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。茶油是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。

特点：油色清澈透亮，无重油味，淡淡的牛油果香，口感清爽不油腻，对气味比较敏感的挑食宝宝都能够接受，烟点300度，高温烹饪。饱和脂肪酸：22%不饱和脂肪酸：78%。适合：热炒、凉拌、调馅。

玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点。除了玉米油之外，小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。

各种食用油的特点如下：动物油：以猪油为代表，因其特殊的香味，很多餐馆都用来作为一些菜的烹调油，还有很多老年人都很喜欢吃。动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。

第一名：橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。第二名：花生油、芝麻油、菜籽油。

食用油怎么提炼出来的?

1、压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。

2、食物的油是从植物的种子里面提炼出来的，比如说胡麻油，就是从胡麻的种子里面。压榨出来的。

3、制油的过程，就是将储存于细胞当中的油脂成分提取出细胞本身的过程。就像把海绵里的水挤出来一样。

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