我国历史上最早的一部烹饪理论著作：《本味篇》《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。
文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论，大意是：动物作为饮食原料，可分为三大类：生活在水里的有腥味；
食肉的有臊味；
吃草的有臊味。
尽管它们原来的气味都很不好，但都能被烹制成美味可口的菜肴，而关键在于针对不同的原料采取不同的烹制方法。
决定菜肴滋味的诸因素中，水是最基本的因素。
要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味和水、木、火这三材来进行烹调，鼎中多次沸腾，多次变化，是靠火候控制调节的。
有时要用猛火急烧，有时要用微火慢烧。
消灭腥味，去掉臊味，除净膻味，烹出美味，全在于掌握火候，千万不能违背火候运用的规律。
调味的学问，在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。
投放调料的先后次序和用量的多少，都是有讲究的，剂量的差异是很微小的。
鼎中的变化，微妙深奥，用语言难以表达。
高明的厨师，虽然自己心中有数，也难于用口头说得那么清楚。
这就如同射箭、驾车，如同阴阳变化生万物，以及四时推移变化的规律一样。
作为一个厨师，你精通烹调之道，才能使烹制出来的菜肴，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口。
伊尹这一段议论，简而约，实为烹调中的至理名言。
数千年来，为从事烹饪的人们所遵循。
《本味篇》是我国历史上最早的一部烹饪理论著作《本味篇》为《吕氏春秋》第14卷，记载了伊尹以“至味”说汤的故事。
它的本义是说任用贤才，推行仁义之道可得天下成天子，享用人间所有美味佳肴，但在其中却保存了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，提出了一份内容很广的食单，记述了商汤时期天下的美食。
它是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。
汤得伊尹，祓之于庙①，爝以[1]火②，衅以牺[2]③。
明日设朝而见之，说汤以至味。
汤曰：“可对而为乎？”对曰：“君之国小，不足以具之；
为天子然后可具。
夫三群之虫④，水居者腥，肉[3]者臊⑤，草食者膻。
恶臭犹美，皆有所以。
凡味之本，水最为始。
五味三材⑥，九沸九变，火为之纪⑦。
时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。
先后多少，其齐甚微⑧，皆有自起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。
若射御之微，阴阳之化，四时之数⑨。
故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝⑩，酸而不酷，咸而不减⑾，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]⑿。
"
【注释】①拔之于庙：在宗庙为伊尹举行除灾去邪的仪式。
祓，一种除灾求福的祭祀仪式。
②爝以[1]火：爝，烧苇草以拔除不祥；
[1]火，将柴禾放到桔槔上吊起来烧，也是除灾的仪式。
③衅以牺[2]：衅，杀牲涂血；
[2]，公猪。
④三群之虫：三群，三类；
虫，动物。
⑤[3]：扑取，指虎狼等猎食。
⑥五味三材：五味指酸、甜、苦、辣、咸；
三材，指水、木、火。
⑦纪：节制。
⑧齐：调剂，将调料调配在一起。
⑨四时之数：四季的变化。
⑩甘而不哝：哝，味深，指甜得过分。
⑾咸而不减：减，味苦。
⑿肥而不[月侯]：[月侯]，通腴，腻。
[1]：“灌”字“氵”换“火”[2]：“暇”字“日”换“犭”[3]：“犭”+上“瞿”下“又”肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙①，[上“隹”下“凹”][角燕]之翠②，述荡之[上“目叉”下“手”]③，旄象之约④。
流沙之西，丹山之南，有凤之丸⑤，沃民所食。
【注释】①獾獾之炙：獾獾鸟的脚掌。
獾獾，古代一种鸟名。
②[上“隹”下“凹”][角燕]之翠：[上“隹”下“凹”][角燕]，当作“[上“隹”下“凹”]燕”，燕的一种。
翠：鸟尾肉。
③述荡之[上“目叉”下“手”]：述荡，古代传说中的一种两头兽；
[上“目叉”下“手”]，古“腕”字。
④旄象之约：旄，旄牛；
约，指弯曲的旄牛尾和大象鼻。
⑤有凤之丸：有凤凰卵。
这样空气可以流通，未吃完的剩菜放在里面，才不会闷坏。
我有时想，它的存在，就是中华民族“勤俭节约”美德的一种弘扬吧。
我们家的纱碗橱，功能除了摆放碟、盆、碗、筷外，还盛放着母亲的“厨艺”。
新鲜煮就的.膳食，...。
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