后厨卫生检查表

本文目录一览：

• 1、后厨卫生标准与规范要求
• 2、餐厅的日常卫生制度
• 3、检查厨房卫生是否达标用什么

后厨卫生标准与规范要求

午高峰后厨出餐标准如下：菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。上菜必须按顺序先来先做、每道热菜制作时间不得超过25分钟。不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

．饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得有私人物品。9．食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

后厨环境卫生是保障食品安全的重要环节。后厨应该保持干净整洁，无异味，无害虫。后厨的地面、墙壁、天花板、门窗等都需要定期清洁和消毒。后厨的垃圾桶应该定期清理，以避免垃圾滋生细菌。

所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。

餐厅的日常卫生制度

餐厅是进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证大家正常进餐和食品卫生安全的重要环节。下面是餐厅卫生管理规定 范文 ，欢迎参阅。

卫生管理制度 1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。 2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。

食堂卫生制度及卫生标准规定 （一）环境卫生 就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

检查厨房卫生是否达标用什么

1、浴缸、面盆与墙或柜的接口处防水是否妥当。厨房、卫生间验收方法三：卫生间地面是否存在漏水问题。

2、用油烟在线监测仪啊。24h实时监测油烟，手机APP数据同步显示，超标还有短信提醒，也能监测净化器和风机的状态等等。我也是开饭店的，之前找到了北京亚伯兰环保，他们家的产品挺好用的，误差小，质量好，售后也不错。

3、验收厨房和卫生间，这四步必不可少：水电、墙面、地面和顶面。只有每一步都细致入微，才能让厨房和卫生间更完美！水电验收水电验收是厨房和卫生间验收的重要步骤。注意开关插座要合理，电线不能裸露，安装要端正牢固。

4、厨房吊顶：厨房使用整体吊顶，因为厨房油烟比较大，一个月清洗一次。所以在验收时要检查厨房的吊顶是否牢固，有无凹凸不平的接缝，防止吊顶在使用过程中脱落。

5、厨房排烟道 最好是能够开启一个一部分装修吊顶看一下抽油烟机排风管与排烟道融合是不是密切.无间隙，不然之后有可能发生“倒烟”的现象。

6、卫生间的异味，多半来自下水道，原因可能是某处的水密封没做好，需要仔细检查。需要水密封的位置有，地漏、洗脸盆或拖布池的下水弯、洗衣机排水软管和排水口、淋浴房排水软管和排水口。