腐竹一定要发泡吗百科全书,何大厨教你泡发腐竹

腐竹一定要发泡吗百科全书，何大厨教你泡发腐竹？

1、取出一些干腐竹。



2、用凉水泡一下，再把腐竹折断，然后再把折断的腐竹泡在凉水中。



3、腐竹泡在凉水中会有一些漂浮在水面上，这时要放一个盘子在水面上压着腐竹，使它充分浸泡。



4、大概要泡4到6小时，根据腐竹量的多少，时间也不同。



5、万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

腐竹怎么泡发？

步骤：

1.腐竹需要提前剪成小段，这样能减少腐竹的泡发时间。泡发腐竹最重要的是水温的控制，三四十度不烫手即可。如果用冷水直接泡发，很可能一天都泡不开。相反，如果用开水，虽然看似时间很短，但是里面可能是硬的，外面却已经泡烂了，而且容易流失营养。往里加点盐，这样能加速腐竹吸收水分。接着加入适量白醋，搅开，能使得腐竹更有韧性。观察一下，才不到一分钟，我们的腐竹就已经有点泡开了，效果非常的明显。最后我们需要给装腐竹的碗盖上一个盖子，能保证水温，加速腐竹泡发。

2.放上五分钟左右后将腐竹翻面，我们会发现其实大部分腐竹都已经泡发了。接着盖上盖子，再等上几分钟，时间到了，开盖后发现腐竹已经全部泡好了，捏起来非常的柔软。再扯开看，腐竹的里面也非常的柔软，不会出现硬心的情况，泡发得十分均匀，吃起来很柔软。顺便说一下，泡发腐竹后留下来的水颜色越浅，说明腐竹的质量越好。

3.接着将腐竹捞出，给它们焯一下水，时间不要太长，三十秒即可，这样口感最好。接着捞出迅速放入冷水中，这样的腐竹吃起来更加的劲道紧致，半分钟左右就控水捞出。

4.凉拌腐竹要想好吃，里面的水分一定要处理干净，注意挤的时候一定不能用整只手去捏，而是要按压。处理好的腐竹放在一边备用。

5.准备一点木耳，提前泡发，然后焯水两分钟左右即可，捞出备用。再准备一点配菜，洋葱对半切开，半只直接切成细丝备用。一根黄瓜去掉头尾，先用刀背将且拍扁，然后切成小段。拍出来的黄瓜要比直接切出来的更加容易入味。接着再准备点香菜段，不喜欢的也可以不放。

6. 准备点小米辣，切成圈。大蒜切成末。装入碗中，加入一勺芝麻增香，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒面。食用油烧热后倒入放配菜的碗里，搅拌一下。接着加入适量的食盐、生抽、陈醋、耗油、白糖、陈醋，搅匀后就是一碗美味的料汁。

7.准备一个大碗，加入腐竹、黄瓜、木耳、香菜段，浇上调好的料汁，加入一把花生米，搅匀。这样一碗美味营养的凉拌腐竹就做好了。

爱心小贴士：

1.腐竹想要泡发成功，最好切成小段，可以增加腐竹和水的接触面积。

2.泡发腐竹的水温很重要，切记不要直接用凉水或者用开水。

这样一道凉拌腐竹就做好了，口感Q弹，非常有嚼劲，希望大家收藏泡发腐竹的方法，常备常用，喜欢这个做法的朋友就收藏点赞吧。

做腐竹要不要放盐？

制作不需要加盐

1.泡豆：黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆

2.打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁

3.过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣

4.把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热

5.把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热

6.豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮

7.用筷子从两边夹起

8.上提筷子，腐竹就出来了

腐竹一般要泡多长时间？

腐竹冷水浸泡4-6小时即可。

在浸泡腐竹时一定不可以使用热水，高温会造成食材的营养成分流失，还会导致食材受热不均，影响口感。冷水浸泡为佳，可以最大程度上的保证腐竹的口感和营养成分。

腐竹还用热水焯吗？

腐竹最好用温水浸泡一会儿