大蒜比辣椒辣吗百科知识,为什么蒜遇热就不辣了.

大蒜比辣椒辣吗百科知识，为什么蒜遇热就不辣了？

因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，这些成分遇热易分解，分解后就不辣了。

如果口中有蒜味，可以通过喝牛奶来缓解这个味道，当然，最快祛除口中蒜味的方法是咀嚼口香糖。

为什么葱辣眼？

辣椒辣不辣和上火应该没什么关系。

有一些学者甚至认为，

辣椒对胃的所谓刺激作用，实际上也是微乎其微的！

他们的理由是,

胃由植物神经所控制，实际上胃是感觉不到辣椒素的刺激的！

所以也谈不上胃对辣椒素会有什么反应，

更谈不上会有什么影响啦！

俗话说，辣椒辣两头。

因为两头都感觉火辣辣的，

所以很自然的和上火联系了起来。

其实上火跟吃辣椒是没有什么必然的联系的啦！

如果活动量较大而饮水量较少的话，

不吃辣椒一样会上火的哦！

只有适量饮水才能有效的避免上火噢！！！

黔菜的油辣糊辣青辣酸辣麻辣蒜辣有什么区别？

油辣一般用植物油和红辣椒制作而成，糊辣椒就是红辣椒炒糊后碾细而成，青辣就是青辣椒制作成的，一般里面伴有酱油调味，酸辣就是把辣椒泡酸后而成的，麻辣就是辣椒里放了一些花椒制作而成，蒜辣就是用大蒜和辣椒擂细而成。

香辛料中辛辣麻的有哪些？

一、香辛料

1.香辛料取自植物的叶，果，花，根，茎，皮，种子

2.香辛料中辛，辣，麻均为刺激性强烈的气味，其中辛味最难分辨，被人模糊，分不清辛和辣的界线

3.辛就是冲，冲击力很大，像一股强大的气流可以从嘴巴传递到鼻腔

4.辣就是刺，很尖锐，从舌头向口腔四周刺去，它们刺激的人体部位不同，前者是鼻后者是口

5.辛和辣两者总是在同一种香料中出现，使其不仅辛并且又辣，除了这两种外还有麻

6.辛辣以湖南，贵州为主，麻是四川的菜肴，这些香料不仅能为食物增香提味，更是不可替代的调味剂

二、辛辣的食品

1.高良姜

高良姜属姜科多年生草本植物，以干燥的地下根茎为香料，根茎星圆柱形弯曲状，质地坚韧不易折断，味道辛辣，有芳香气味，以红褐色壮实为佳

2.莳萝

莳萝属伞形科一二年生草本植物，原生于印度，外形像茴香，古代称为洋茴香，莳萝结出小型果实，果实有不同程度的辛辣味，种子的气味更加浓烈，并且甘甜有特异的香气

3.姜黄

姜黄属多年生草本植物，指地下根茎，外形与生姜相似，根茎比生姜发达，有多个甚至上十多个分枝芽，断面为黄色，天然的黄色素，微苦有辛味，可以作为食品染色剂

4.辣椒

辣椒为茄科一年生木本植物，是典型的辛辣香料，无芳香，以辣味为特色，在香料中运用最广泛，辣椒的品种很多，有青，红，黄三种颜色，大小长短不一，不同的品种其味相差很远，入口有烧灼般火热的辛辣感，是很好的调料品

5.生姜

生姜属姜科多年生草本植物，为土黄色不规则掌状块茎，它与辣椒不同，除了辛辣外，还有芳香味，在烹饪中炒，炖，煮，蒸，煎中均有不同程度的运用

6.胡椒

胡椒为多年生藤本植物，外形呈浆果小球形，其颜色也很丰富，烘焙度不同分为绿，黑，红，灰四种颜色，每种香气和辛辣味有差别，主要成分是胡椒碱

7.芥末

芥末辛辣芳香刺激性大，成分来源于一种叫异硫氰酸酯类化合物，芥末分为两类，一类是十字花科草本植物，芥末的种子加水磨成的粉末，呈黄色或绿色，另一类是用十字花科马萝卜属辣根也就是山葵的根茎磨成的粉末，为浅黄白色

八、大蒜

大蒜属百合科一年生草本植物，鳞茎强烈的辛辣味来自它所含的蒜辣素物质，鳞茎干燥后，气味和刺激性会减弱

九、香葱

香葱属百合科二年生或者多年生草本植物，嫩叶和茎杆辛辣芳香味比较浓烈

十、洋葱

洋葱属百合科二年式二多年生草本植物，以鳞茎叶为食，洋葱鳞茎刺激性大，切开令人泪流，这是它含有一种为硫化丙烯的油脂性挥发物所致

三、麻的食品

1.花椒

花椒属小乔木植物，也是芳香类植物，主要是果实的外壳食用，有青，红两个品种，有强烈的刺激性

2.千里香

千里香为芸香科小乔木，树干和小枝为白灰或淡黄灰色，果实呈狭长椭圆形，成熟时为红色，味微辛且若，还有着麻辣味

3.丁香

丁香是热带植物，有公母之分，未绽放的蕾变红晒干时，就是公丁香，果实就是母丁香，公丁香外形像钉子，入口有麻舌感，含有丁香酚

4.甘松

甘松是败酱科多年生草本植物，有强烈的松脂样香气，并带有甘甜味，还有麻味

5.当归

当归是伞形科多年生草本植物根茎，形如圆柱状，有多肉质须根分枝，呈浅黄或棕黄色，药香味浓郁，入口先甜后麻

四、影响香辛料的因素

1.加工方式

香料加工的方式也影响辛，辣，麻的味道

2.品种的品质和部位

受不同地区气侯水土和种植技术的影响，同一种香料因其品种和品质的区别，也会导致味道不同

3.温度，时间

香料的麻辣浓淡随着温度的变化而变化，一般来说经过高温炒制预处理的香料，出味快出味多，也有的香料会因加热降低失去辛辣味，像芥末就会失去味道，像胡椒，生姜即使受热也不会失去辛辣味

4.干湿状态

香料的干湿状态与它的辛，辣，麻，浓度有着密切的关系，大多数香料以干燥呈现为佳，主要是为了便于贮存，有的香料则是新鲜的味道更浓烈，像花椒，新鲜花椒的麻味高于干花椒

五、温馨提示

所有的香料都是有保质期的，时间越长味道越淡

和尚是不是不可以吃辣椒？

和尚是可以吃辣椒的，因为和尚也是人，他们只是不能吃荤，不能吃猪肉，不能吃羊肉，这些辣椒是属于素食的食物，他们是可以吃的，像平时吃饭的时候他们就可以用辣椒做蘸水，也可以用辣椒来炒菜。

并且辣椒炒菜，辣椒做蘸水，这些也是非常香的，也能增加膳食的美味，也能增加口感。