腌鹌鹑蛋危害大吗百科知识,鹌鹑需要腌制多久.

腌鹌鹑蛋危害大吗百科知识，鹌鹑需要腌制多久？

法

1：鹌鹑化冻再去下小毛（脚和屁屁位置），去头去屁股去内脏，洗净后切成大小合适的块（腿两块，身子平均切成三块），用开水焯去浮沫

2：香菇泡发洗净、豆干切条

3：锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒入少许料酒再倒入适量水，大概4勺生抽（我做了6只鹌鹑），约没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟。

4：倒入跟香菇豆干同炒

5：基本熟了的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至收汁，最后撒点葱花

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鸭蛋还是咸的好？

是的。

鸭蛋比起鸡蛋，鹌鹑蛋等腥味要重，为了去除腥味鸡蛋一般都用盐腌制后再食用，这样不仅去除了腥味还很美味。

腌制方法是鸭蛋清洗干净晾干水分放入坛子中，锅中加水，盐，花椒，煮开后晾凉，倒入坛子中再倒入适量白酒封好一个月后即可食用。

为何用工业盐做鹌鹑蛋？

工业盐被用来制作鹌鹑蛋主要是因为其具有防腐和保鲜的作用。鹌鹑蛋在储存和运输过程中容易受到细菌和霉菌的污染，而工业盐可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，延长鹌鹑蛋的保质期。

此外，工业盐还可以提高鹌鹑蛋的口感和风味，使其更加美味可口。因此，使用工业盐可以确保鹌鹑蛋的品质和安全性，满足消费者对食品的需求。

皮蛋里为什么会有铅？

皮蛋又叫松花蛋，是用新鲜的鸭蛋、鸡蛋等为原料，经用氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶叶（添加或不添加）、水等辅料和食品添加剂（含食品加工助剂硫酸铜等）配成的料液或料泥腌制而成。

在皮蛋的传统制作方法中，为了使得皮蛋的风味和色泽更加理想，会加入黄丹粉（即氧化铅），因此，皮蛋中会有铅。

铅是一种有毒金属，会在人体内累积，影响人体多个系统，包括神经、血液、胃肠、心血管和肾脏系统。铅会影响儿童的智力发育，引起贫血、高血压、肾功能损害、增加免疫毒性及生殖器官毒性。成年人如果长期接触铅，或会导致贫血、血压上升和肾脏受损。高浓度的铅还会导致孕妇流产、死产、早产和婴儿低出生体重以及轻微畸形。

为了降低皮蛋中的含铅量，如今市场上出现了很多采用“无铅工艺”的皮蛋，如使用EDTA等代替氧化铅，虽说不是一点铅都没有，但含铅量已大大降低，使得皮蛋相对更安全些。根据我国皮蛋相关标准（GB/T 9694-2014）的规定，皮蛋中的铅含量不能超过0.5毫克/公斤。

虽说“无铅皮蛋”更安全些，但有些人还是觉得用传统方法制作的皮蛋比较好吃。不过，这种用传统方法制作的皮蛋，仅凭肉眼难以判断它的含铅量，也难以保证是否存在其他安全卫生方面的问题，因此，建议购买皮蛋时建议尽量选择正规厂家生产的皮蛋。

另外，由于儿童对铅比较敏感，一般不鼓励儿童，特别是年龄比较小的经常吃皮蛋。对于成年人来说，考虑到皮蛋钠的含量比较高，建议每次不超过半个，而且不要经常吃。

作者：刘萍萍，营养师，科普作者。新浪微博&微信公众号：刘萍萍生活营养

怎样腌制鹌鹑蛋？

腌制鹌鹑蛋是一道传统的中式小吃，下面是一种常见的腌制方法：

材料：

- 鹌鹑蛋：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 八角：适量

- 干辣椒：适量

- 老抽：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将鹌鹑蛋洗净备用。

2. 取一个锅，加入足够的水，将鹌鹑蛋放入水中煮沸，煮5分钟，关火。

3. 将煮熟的鹌鹑蛋捞出放入冷水中，等蛋壳凉透后，用手轻轻碰敲蛋壳，使蛋壳变龟裂。

4. 将鸭蛋壳去掉，将鹌鹑蛋放入碗中备用。

5. 取一个小锅，加入适量的植物油，放入八角、干辣椒炒香。

6. 关火，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、老抽，搅拌均匀，制作成腌制卤汁。

7. 将腌制卤汁倒入装有鹌鹑蛋的碗中，确保鹌鹑蛋完全浸泡在卤汁中。

8. 罩上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间根据个人口味喜好，最好腌制1天以上。

9. 取出腌制好的鹌鹑蛋，去除卤汁，即可食用。

温馨提示：

- 腌制时间根据个人口味和喜好来调整，腌制时间越长，味道越浓。

- 想要增加口感和更好的入味，可以在腌制前将鹌鹑蛋的外皮用小刀轻轻割开几个口子。

- 腌制好的鹌鹑蛋可以作为小吃直接食用，也可以加入其他菜品一起烹饪。